Organik kahve, hiçbir kimyasalın temas etmediği, yalnızca doğal yöntemlerle yetiştirilen bir kahve türü. İçinde sentetik gübreler bulunursa, kahve organik olarak sınıflandırılamıyor. Kosta Rika’daki Tropikal Tarımsal Araştırma ve Yüksek Öğrenim Merkezi’ne göre (CATIE) dünyadaki organik kahvenin yüzde 75’i Latin Amerika’dan geliyor. Diğer büyük üreticiler arasında ise Honduras, Guatemala, Brezilya, Endonezya, Etiyopya, El Salvador ve Meksika bulunuyor.
Organik kahve nasıl üretilir?
Organik kahve üretimi detaylı ve hassas bir süreç. Çok büyük titizlik gerektiriyor. Kahvenin üretim sürecinde geçtiği aşamalar detaylandırılıyor. Belirli katkı maddeleri, yapay kimyasal maddelerin eklenmeden yetiştirilmesi oldukça detaylı bir iş gerektiriyor. Kahvenin organik olabilmesi için ilk olarak, ekim aşamasında ekim yapılacak alanın yabani otlardan temizlenmesi gerekiyor. Ve bu işlemlerin kimyasal maddeler kullanılmadan, organik tarım süreçlerine uygun olması önemli bir detay. Ekilen organik tohumlar bitki haline geldikten sonra kahve ağacı ortaya çıkmaya başlıyor. Kahve ağacı, olması gereken büyüklüğe ulaştığında meyve vermeye ve daha sonra meyveler kahve tohumuna dönüşüyor, sonrasında da hasat işlemlerine geçiliyor. Kahvenin yetiştiği koşula göre meyve hasadı süreci farklılık gösterebiliyor. Hasat bittikten sonra kahve tohumlarının işlenme süreci başlıyor. Bu noktada kuru ve yaş olmak üzere iki farklı yöntem kullanılıyor. Tüm bu işlemlerin sonucunda yine herhangi bir kimyasal madde kullanılmadan kurutma sürecine geçiliyor. Yaş işleme yönteminden sonra kahve çekirdeklerinin uygun şartlarda depolanıp kurtulması gerekiyor. Kuru işleme yönteminde ise çekirdeklerin işlenir seviyeye ulaşması üç veya dört haftayı bulabiliyor. Tüm bu işlemlerden sonra organik koşullara uygun şekilde paketleme yapılıyor. Bu aşamadan sonra en önemli diğer kısım, kalite kontrol aşaması. Organik kahve çekirdekleri kalite kontrol aşamasında tadım işlemine tabi tutuluyor. Testten onay alan çekirdekler kavrulma işlemine geçiyor, farklı seviyelerde kavruluyor. Son olarak, hazırlanmış organik kahveler, filtre veya çekirdek olmak üzere satış raflarında yerini alıyor.
Organik kahvenin diğer kahvelerden farkı
Geleneksel kahveler üretilirken yetiştiği ve bulunduğu duruma göre suni gübre, böcek ilacı gibi maddelere maruz kalabilirler. Organik kahve ise tamamen doğal ve hiçbir ilaç kullanılmadan, oldukça zahmetli koşullardan geçer. Organik kahve çekirdeği üretiminde hiçbir kimyasal maddeye maruz kalınmadığı için kahvenin üretildiği toprak da daha temiz kalır. Organik kahve, paketleme aşamasına kadar uzunca ve titiz bir yolculuktan geçer. Hatta sadece ekim yapılmadan önce bulunduğu arazinin organik tarıma uygun hale getirilmesi 4-5 yıl sürebilir. Tüm bunlar göz önünde bulundurulduğunda tamamen organik ve çevre dostu bir kahve olan organik kahveler, hassas ve uzun süreciyle diğer kahvelerden her yönüyle ayrışır.
Organik kahvenin faydaları
Organik kahve üretiminde kimyasal maddeler kullanılmadığı için toprak, su ve atmosfer daha temiz kalır. Bu açıdan çevre dostudur. Aynı zamanda bazı kimyasal maddelere maruz kalmanızı engellemiş olursunuz. Her şeyin doğal yolu çok daha sağlıklı olduğu gibi, kahvenin de kimyasala maruz kalmayan, tamamen temiz içerikli yöntemlerle yetiştirilmiş olması sağlığımıza iyi yönde etki eder.
