Geleneksel Türk Kahvesinin Ukrayna usulü hazırlama tekniğine de dersiniz? Ukrayna’nın ünlü «Barista» Vadym Granovskiy, Ukrayna ruhunu katarak klasik kahve tarifini geliştirdi. Ülkesinin başkenti Kyiv, kestane ağaçlarıyla meşhur. «Kaştan» veya kestane ağacı, şehrin arması üzerinde görünen önemli bir semboldür. Kyiv’in hikayesini tatlarla anlatmak için çiğ kestane balı gibi çeşitli lezzetleri kahveye ekler.
24 Şubat sabahı V. Granovskiy bomba patlama sesleriyle uyandı. 43 yaşındaki usta, savaşın başladığını anında anladı. Çatışmalar, Kyiv yakınlarındaki Brovarı şehrine yaklaşırken Granovskiy ve eşi, bebek kızını alıp Polonya’ya doğru sürmeye başladılar. Normalde 10 saatlik yolculuk dört gün sürdü. Ailesi güvenli bir şekilde sınırı geçtikten sonra geri döndü. Kendisi bir asker olmasa da, direnişe bir şekilde katkıda bulunmaya mecbur hissetti. “Tankların havaya uçurulduğunu gördüm; Gerçek savaşı gördüm; ekranda değil, telefonda değil. Oradaydım.”
Savaş başlamadan çok önce, Kyiv’deki «Coffee In Action» kahvesini yönetiyordu. 24 Şubat’tan sonra şahsen tanıdığı askerlere vermek için kahve paketlerini yapmaya başladı. Kulaktan kulağa dolaşan bilgi hızla büyüdü ve cephedeki askerler uyanık ve tetikte kalmalarına yardım eden kahve talebi arttı.
Granovskiy, cezve veya ibrik demleme yöntemi konusunda Ukrayna’nın önde gelen uzmanlarından biridir. Genellikle “Türk” veya “Doğu” kahvesi olarak adlandırılan teknik, ince öğütülmüş kahve çekirdeklerini alev üzerinde filtresiz suda demlemek için Osmanlı İmparatorluğu’nda popüler olan uzun saplı cezve yöntemini esas aldı. «World Coffee Events» Büyük Britanya Cezve/Ibrik Şampiyonası’nda 2014 finalisti ve şampiyonu olan Granovskiy, geleneksel tarifeye kendi icatlarını katmaktadır. Bunlar nelerdir? Merak eden Gastoronomi Turizmi Derneği üyeleri 02 Ağustos 2022 Salı günü 14.00-15.00 saatleri arasında düzenlenecek Granovskiy Kahve Tadımına katılabilir.
