Partilerin rekor fiyatlara ulaşmasıyla, kahve müzayedesi manzarası son 25 yılda nasıl değişti ve kilogram başına 10,000 dolardan fazla ödemeye hazır alıcılar kimler?
Ağustos 2025’te, Best of Panama müzayedesinde Hacienda La Esmeralda lotunun kilogram başına 30,204 ABD dolarına satıldığı haberi çıktığında kahve topluluğu topluca sabah kahvelerini yudumladı. 549 teklifin ardından kazanan ihale, etkinliğin 2024 edisyonunda elde edilen kilogram başına 10.013 dolar olan önceki en yüksek fiyatı üç kattan fazla artırdı.
Lot kazananı, açık artırmadan sadece bir hafta önce açılan Dubai’deki Julith Coffee & Roasters oldu. Çekirdekler için ödenen fiyatla, Emirlik kavurma makinesinin işçilik, ekipman veya diğer genel giderleri hesaba katmadan başa baş olabilmesi için 545 gramlık çift atış başına yaklaşık 18 dolar ücret alması gerekecek.
Açık artırma başarısının hemen ardından yorum yapan Julith’s Head Coffee Roaster ve Türkiye Barista Şampiyonu Serkan Sağsöz, yeni girişimdeki hedeflerini özetledi.
“Dünyanın en ünlü kahvesini Dubai’deki kafemize getirmek gerçek bir onurdur. Julith olarak olağanüstü kahvenin küresel bir sahneyi hak ettiğine inanıyoruz ve bu satın alma, bu vizyona doğru atılmış cesur bir adımdır.” dedi.
Ancak bu devasa teklif tek seferlik değildi. Geçtiğimiz birkaç yılda rekor müzayede fiyatları sadece aşılmakla kalmayıp yok edilmeye de devam etti.
Eylül 2025’te Etiyopya’daki Alo Coffee, kilogram başına 1739 ABD dolarına tek bir lot satarak ülkenin sadece birkaç ay önce elde ettiği bir önceki rekoru aştı. Aynı ay, Best of Yemen kilogram başına 1878 dolarlık yeni bir ölçüt belirledi – müzayede üst üste üçüncü kez Yemen kahve fiyatları için küresel rekoru kırdı.
Kahvelerin en tepedeki yüzde 0.1’inin bu müzayedeleri büyük manşetlere çıkarken, aynı zamanda sektörün geneli üzerindeki etkileri nelerdir, bu aşırı fiyat eğilimi devam edecek mi ve 500 dolarlık espressoları kim satın alıyor? Bunları cevaplamak için öncelikle kahve müzayedelerinin tarihini keşfetmeye değer.
2004 yılında Hacienda La Esmeralda, Best of Panama müzayedesini kazandığında Geyşa kahvesini haritaya koydu. Resim: Hacienda La Esmeralda.
Gidiyor, gidiyor, gitti!
Müzayedeler, ilk olarak 20. yüzyılın başlarında tanıtılan ve kısa süre sonra kahve ticaretinde yaygın bir yöntem haline gelen resmileştirilmiş satış sistemi ile kahve ticareti tarihinde uzun süredir bir rol oynamıştır. Yine de, yüzyılın sonuna gelindiğinde, vadeli işlem piyasası olgunlaştıkça, menşe ülkeler serbestleştikçe ve doğrudan ticaret daha yaygın hale geldikçe müzayedeler büyük ölçüde gözden düşmüştü.
Ancak bundan kısa süre sonra, çiftçileri kalite için yüksek ücret ödemeye istekli alıcılarla buluşturmak amacıyla Mükemmellik Kupası (CoE) yarışmasının organizatörleri tarafından açık artırma yoluyla ticaret benimsendi.
Cup of Excellence’ın Kurucusu Susie Spindler, “Başlangıçta CoE, alıcıların menşeine gelip gelmeyeceklerini, varlığından haberdar olmadıkları kahveleri keşfedip keşfetmeyeceklerini ve daha sonra daha kaliteli olduğunu düşündükleri kahveler için daha yüksek bir fiyat ödeyip ödemeyeceklerini görmek için bir deney olarak başladı” diyor.
“Dünyanın herhangi bir yerindeki herhangi bir kavurucuya bu kahveleri satın alma fırsatı verecek bir mekanizma kurduk. Daha önce bu kahvelerin birçoğunun deneyimlenme şansı hiç olmamıştı. Kahve satmak için çevrimiçi müzayedeler artık daha yaygın, ancak CoE bunu yapan ilk kuruluştu.”
Yarışmanın Brezilya’da kurulmasından bu yana geçen 26 yıl içinde CoE, dünya çapında binlerce çiftçiye kahvelerinin uluslararası uzmanlar tarafından değerlendirilmesi ve kavuruculara en iyi ve en ilginç çekirdeklerden bazılarına erişme fırsatı verdi.
Spindler, “Program, olağanüstü bir partiyi ödüllendirmenin ötesinde, üreticiler ve alıcılar arasında kalıcı ilişkiler için fırsatlar yaratmak üzere tasarlandı – bugün hayatları ve pazarları değiştirmeye devam eden ilişkiler” diyor.
Kuruluş şu anda 17 üretici ülkede yıllık müzayedeler düzenlerken, yarışmalarda yer alan çekirdekler, her yıl dünya çapında yetiştirilen kahvenin yalnızca inanılmaz derecede küçük bir bölümünü temsil ediyor. Ancak Spindler, olayların son çeyrek on yılda daha geniş kahve endüstrisi üzerinde derin bir etkisi olduğuna inanıyor.
“CoE, kalite ve adalet için yeni ölçütler belirledi” diyor. “İzlenebilirlik ve bütünlüğün tartışılmaz olduğu, diğer rekabetlere, doğrudan ticaret ilişkilerine ve hatta özel kahvenin bugün tanımlanma biçimine ilham veren güvenilir bir sistem getirdi.”
Özel sektörde çiftçilerle ilişkiler genellikle önemli bir pazarlama aracıdır ve birçok kavurucu, birlikte çalıştıkları üreticilerle tanışmak için menşe gezileri yapar. Spindler, CoE’den önce alıcıların çiftçilerle tanışmasının ve kişisel ilişkiler kurmasının alışılmadık bir durum olduğunu söylüyor.
“Yirmi beş yıl önce, çiftçiler şöyle dursun, bölgeleri belirlemek son derece nadirdi. Ancak kahve yetiştiren ülkelerdeki bölgeler artık tanımlanıyor ve izlenebilir durumda” diyor.
“Binlerce çiftçi bu açık artırmalar aracılığıyla küresel pazara tanıtıldı ve birçoğu, alıcılarla rekabeti geride bırakan güçlü, uzun vadeli ortaklıklar kurmaya devam etti. Etkinin gerçek ölçüsü budur: sadece tek bir satış değil, sürdürülebilir iş.”
CoE İcra Direktörü Erwin Mierisch, CoE gibi müzayedelerin ve yarışmaların büyümesinden kaynaklanan bu dalgalanma etkilerinin doruk noktasının, yalnızca en tepedeki yüzde 0.1’lik kesime değil, kahve endüstrisinin tamamında kalite ve yeniliğe odaklanılmasıyla sonuçlandığına inanıyor.
“Kapsayıcı olan ve bağımsız, etkilenmemiş jüri üyeleri tarafından değerlendirilen müzayedeler, kahvenin gerçek değerini gösteriyor. Kalitenin fiyatı belirlediği şeffaf bir platform yaratıyorlar ve bu da çiftçileri mükemmelliğe yatırım yapmaya teşvik ediyor” diyor.
“Yalnızca bir avuç parti rekor kıran seviyelerde satılsa bile, dalgalanma etkisi çok daha geniştir: çiftlik düzeyinde yeniliği tetikler ve kavuruculara paylaşacakları güçlü hikayeler verir.”
Panama etkisi
Kahve müzayedelerinin daha geniş etkisini örnekleyen bir ülke ve özellikle bir çeşit varsa, o da Panama Geyşasıdır. Narin çiçek ve sert çekirdekli meyve notalarıyla tanınan, son derece yüksek fincan kalitesiyle ilişkilendirilen bu kahve, dünyanın en tanınmış kahvelerinden biridir ve genellikle uluslararası sahnede Dünya Barista Şampiyonları tarafından kullanılır.
Çeşit ilk olarak 2004 yılında, aile tarafından işletilen kahve çiftliği Hacienda La Esmeralda’nın öncü Panama Geyşası için Panama’nın En İyisi müzayedesini kazanmasıyla ün kazandı. Parti, müzayede alanında yeni bir fiyat ölçütü belirleyerek kilogram başına 9,50 dolarlık bir dünya rekoru kırdı ve Boquete Highlands’deki çiftliği uluslararası yıldızlığa taşıdı.
Kahve çiftliğini işleten Peterson ailesinin bir üyesi olan Rachel Peterson, 2004 müzayedesinin Hacienda La Esmeralda için bir “öncesi ve sonrası anı” olduğunu söylüyor.
“Geyşa grubunun performansı Panama, Geyşa ve Arabica’nın kupada daha geniş anlamda ifade edebileceklerini yeniden tanımladı” diyor.
“Modern yaklaşımımızı katalize etti: daha ince arsa ayrımları, titiz duyusal kalite kontrolü ve tarımsal araştırma geliştirme ve doğrudan uzun vadeli ortaklıklar. Bu aynı zamanda diğer birçok üreticinin farklı çeşitlerdeki kahveleri sürdürülebilir primlerle takip etmesi için pazarın tavanının açılmasına da yardımcı oldu.”
Hacienda La Esmeralda, 2004 yılından bu yana Best of Panama’da altı kez daha birinci oldu ve Geyşa Doğal kategorisinde dört kez ve Çeşitler kategorisinde iki kez birincilik elde etti. Peterson, çeşitle elde ettikleri ilk başarıdan bu yana, birçok yeni çiftliğin Geyşa yetiştirmek için zamanı olduğunu ve rekabetin çok daha şiddetli hale geldiğini söylüyor.
Buna rağmen çiftlik, 2025 yılında Best of Panama’da üçlü tacı kazanarak her üç kategoride de (Geisha Washed, Geisha Natural ve Varietals) birincilik elde etti. 2008 yılından bu yana kendi özel emlak müzayedesini de düzenlemektedir. Peterson, bu etkinliklerin daha geniş kahve sektörüne birçok yönden fayda sağladığını söylüyor.
“Açık artırmalar fiyat ve prestij tavanını yükselterek mükemmelliği ödüllendirdi. Fincan kalitesine, çeşitlere, kökenlere ve süreçlere göre fiyat farklılaştırmaları için alanlar açtılar” diyor.
“Ayrıca izlenebilirliği ve tüketici eğitimini de hızlandırdılar, bu da menşe markaları yükseltiyor. Dahası, tam da bunları ödüllendirerek işleme ve inovasyon tekniklerine yatırım yapılmasına izin verdiler.”
Peterson, sistemin dezavantajları da olduğunu kabul ediyor ve bu rekor fiyatların fiyatlandırma konusundaki konuşmaları çarpıtabileceğinin altını çiziyor.
“Aşağı yönde ise hacimler küçük ve fiyat sinyalleri yanlış anlaşılabiliyor. Açık artırmalar kahve ekosistemine bir pazarlama aracı olarak hizmet ediyor ancak kesinlikle bir fiyatlandırma aracı olarak değil” diyor.
“Ancak, en iyi üreticiler için açık artırmalar küresel doğrulama, yeni ilişkiler ve daha geniş hatları destekleyen efektleri sağlıyor.”
Kahvenin en pahalı pazarlama aracı mı?
Dünyanın en pahalı kahvesini elde ederek beş dakikalık şöhret kazanmak iyi ve güzel, ancak rekor kıran partiler satın almak aslında özel kavurucular için bir pazarlama aracı olarak işe yarıyor mu?
2024 yılında Los Angeles merkezli kavurma makinesi Angelino’s Coffee, 16’si birincilik partisi olmak üzere 12 CoE kazananı satın aldı. Kurucu Kirk Bedrossian, motivasyonunun yalnızca nadir kahveleri güvence altına almak değil, aynı zamanda Angelino’nun markasını tanımlamak ve ekibinin oynamaya istekli olduğu seviyeyi göstermek olduğunu söylüyor.
“Altın standart olduğu için yıllardır gözüm CoE’deydi. Ancak 2024’te adım atmaya ve en üst düzeyde rekabet etmeye karar verdik” diyor.
“Neden? Çünkü çiftçileri onurlandırmanın ve kaliteyi zorlamanın en saf yolu budur. İtibarın kazanıldığı ve size bu sektörün neden önemli olduğunu hatırlatan kahveleri bulduğunuz yer burasıdır.”
Bedrossian, kendisininki gibi özel bir kavurma makinesi için ödüllü kahve satın almanın iki büyük faydası olduğunu söylüyor: etki ve deneyim.
“Çiftçiler hayatlarını değiştirecek primler alıyor ve müşteriler beklentilere meydan okuyan kahvelerin tadına bakıyor” diyor.
“Bu sadece kahve içmek değil, asla unutamayacağınız eski bir şişe şarabı açmak gibi. Sadece kahve satmıyoruz, sizi yolunuzdan alıkoyabilecek bardaklar aracılığıyla deneyimlerimizi ve hikayelerimizi paylaşıyoruz.”
Bedrossian, bu kahvelerin asla Angelino’nun ekmeği ve tereyağı olmayacağını, bunun yerine markanın “kim olduğumuzu ve neyi temsil ettiğimizi tanımlayan taç mücevherleri” olacağını açıklıyor. Buna rağmen, ödül kazananları serbest bıraktıklarında uzun süre ortalıkta kalmadıklarını söylüyor.
“Bunları özenle kavrulmuş partiler halinde piyasaya sürüyoruz ve müşteriler tadına baktıktan sonra haber hızla yayılıyor. Bu kahvelerin çoğundan daha hızlı hareket etme yöntemi var ve bu da her sürümün heyecanını artırıyor” diyor.
“Kahve, şarap ve viski ile aynı kulvara girdi. İnsanlar nadir düşüşlerin, övünme haklarının ve unutulmaz deneyimlerin peşinde. Günlük kahve içenler ile lüks katman arasında bir köprü kuruyoruz.”
Milyarder kahve alıcıları
Peki, bu rekor kıran çekirdekleri satın alan insanlar kimler ve lüks kahve pazarını yönlendiren nedir? Gelişmekte olan bu sektörü iyi bilen biri, açık artırma, teknoloji ve finansman sağlayıcısı M-Cultivo’nun CEO’su David Paparelli’dir.
2020 yılında kurulan şirket, özel kahve üreticilerine alıcılarla bağlantı kurarak işlerini büyütme fırsatları yaratmak amacıyla kuruldu. 2022’den 2025’e kadar CoE için açık artırma platformu olarak hizmet verdi ve şu anda dünya çapında özel üreticiler, işletmeler ve kuruluşlarla özel kahve müzayedelerine ev sahipliği yapıyor.
Paparelli, “Son üç yılda, müzayede alanının şarap, viski, saat ve sanat arasında olmayı hak ettiği bir sonraki lüks sınıf seviyesine doğru evrildiğini gördük” diyor.
“Açık artırmaların güzel yanı verimliliğidir. Kahveler, birisinin onlar için ödemeye razı olduğu her şeye değer.
“En önemlisi, bilgi şeffaftır. Bir tarafın dünyanın en büyük ithalatçılarından biri olarak pazarlık yaptığı, diğerinin ise fiyat konusunda rekabet etmeye çalışan küçük bir üretici olduğu asimetri sorununuz yok.”
Paparelli, bu lüks kahvelerin alıcılarını dört kategoriye ayırıyor: ithalatçılar, kavurucular, lüks komisyoncular ve milyarderler için kişisel alışveriş yapanlar. Kavurucular ve ithalatçılar için çekirdeklerin marka için bir ‘hale etkisi’ sağladığını, özel alıcılar için ise kahve dünyasının kremasını deneyimlemenin heyecanını sunduğunu söylüyor.
“Özel bir üretici veya genel olarak üretici ülke için müzayedeler mükemmel bir pazarlama, markalaşma ve tanıtım etkinliğidir” diyor.
“Aynı zamanda gelecekteki müzakereler için bir sabitleme fiyatı da belirliyor. Bir üretici bir kahveyi kilogramı 30,000 dolara satarsa, kahvesinin geri kalanının C piyasa fiyatından pound başına 4 dolar değerinde olduğunu iddia etmek zor olacaktır. Markalarının geri kalanı ve yerel ekosistemleri üzerinde dalgalanma etkileri var – kesinlikle daha geniş bir pazara fayda sağlıyor, sadece Panama’ya ve daha yakın zamanda Etiyopya’ya bakın.”
Kırılacak daha fazla rekor
Paparelli, bu yeni lüks kahve sınıfıyla inanılmaz derecede yüksek açık artırma fiyatlarının gidişatının devam edeceğini öngörüyor.
Spindler ayrıca, kaliteli şaraplar ve viskilerle sunulanlar gibi unutulmaz kahve deneyimlerine yönelik tüketici talebinin, daha fazla ödeme yapma isteğinin devam edeceğine inanıyor.
“Rekor fiyatlar tutkunun, nadirliğin ve tanınmanın bir ifadesidir. Her yıl veya her menşe rekor kırmayacak olsa da, uzun vadeli eğilim, kahvenin lüks bir ürün olarak en üst düzeyde giderek daha fazla takdir edildiğine işaret ediyor” diyor.
Angelino’nun CoE lotlarını takip ettiği büyük yılın ardından, bu kazanan çekirdekler kavurma makinesi için bir öncelik olmaya devam edecek. Bedrossian, bu müzayedelerin tüm kahve endüstrisi için önemli bir rol oynadığına inanıyor.
“Bir kahvenin kilosu yüzlerce dolara satıldığında tüm sektör dikkat ediyor. Çiftçiler neyin mümkün olduğunu yeniden düşünüyor, ithalatçılar standartlarını yükseltiyor ve tüketiciler daha fazlasını beklemeye başlıyor” diyor.
“Müzayedeler kahvenin geleceğinin yazıldığı yerdir ve dalgalarının etkileri her yere yayılır.”
Yazı: Daniel Woods
Julith Coffee & Roasters, Ağustos 2025’te kilogram başına 30.204 ABD Doları karşılığında bir Panamalı Geisha satın alarak dünya rekorunu kırdı. Resim: Adobe Firefly/ stock.adobe.com.
