Kahve Zirvesi’nin ziyaretçileri tarafından ilgiyle karşılanan son oturum Kahve Eğitimi ve Baristalık başlığını taşıyordu. Okan Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı Doç. Dr. İlkay Gök, MSA Danışman ve Eğitmen Musa Gümüştaş, Barista Eğitmeni İbrahim Yılmaz, Troika Roasting Co Kurucusu Emre Bereket otorumun konuşmacılarıydı. Moderatörlük görevini ise Fam Coffee Family Kurucusu Nisan Ağca üstlendi. Konuşmacılar, barista eğitimi almak isteyen ve mesleğe ilgi duyan herkes için yol gösterici bilgiler paylaştı…
Moderatör Nisan Ağca – Fam Coffee Family Kurucusu:
“Kahve konusunda eğitim çok önemli. Baristalık da son dönemde cazip bir meslek olarak öne çıkıyor. Peki baristalık bir çıkış kapısı mı? Özellikle son iki yılda farklı mesleklerden olup da eğitim alanların yüzde 50’si yurt dışına gitmek istiyor. Hiçbir iş yapamazsam baristalık yaparım düşüncesiyle eğitim alıyorlar. Bu da bize baristalığın bir kaçış mı olduğunu düşündürüyor.”
*********************************
Musa Gümüştaş – MSA Danışman&Eğitmen:
“Yapacağınız işi sevmeyecekseniz aldığınız eğitimin bir anlamı yok”
Eğitime bakışımı şöyle özetleyebilirim; bir alaylıyı bir eğitimliden ayırt edecek şey aslında eğitim alan kişinin tutumunun bir nebze daha rafine hale getirilmiş olması. Yoksa bu işe yıllarını vermiş ve en üst seviyeye gelmiş bir insana, bir başkasının sırf eğitimli olduğu için üstünlük taslaması doğru değil.
Eğitimde ‘araştır –getir’in başlangıç için iyi bir yöntem olduğunu düşünüyorum çünkü eğer iyi bir temel atmışsanız onun üzerine bir şeyler inşa etmek kolay olur. Birbirini taklit eden sistemler var ve taklit iyi bir başlangıçtır aslında. Bir de şunu unutmamak gerekir ki Türkiye çok büyük bir ülke ve iletişim olarak, lojistik olarak birbirimizden çok kopuğuz.
Eğitim alan öğrencileri ikiye ayırıyorum. Bir kısmı sadece bir etikete (titre) sahip olmak için vaktini harcıyor, bir kısmı ise kendi kibirlerinin sopası olarak o mesleği edinmek istiyor. Elindeki kibir mi, merak mı, istek mi, tutku mu anlamıyorsunuz. Eğer eğitim için gelen insan yapacağı işi sevmeyecekse bir anlamı yok. Öğrencilerime bunu aktarmaya çalışıyorum. Yepyeni bir gençlik var ve bizim öğrenip onlara sunduklarımız üzerine çok büyük binalar kuracaklar. Sadece yeniyiz ve birbirimizden habersiziz.
***********************************
Doç. Dr. İlkay Gök – Okan Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı:
“Eğitimde çok boyutlu olmak gerekiyor”
Eğer gelişmek, ilerlemek, farklılıklar yaratmak istiyorsak bu işin ilmini bilmek zorundayız. Kahve sektöründe de bu alanla çalışanların, baristaların emeği ve bilgisi çok önemli ama dünyaya baktığımızda da artık insanlar kahvenin bilimini öğrenerek ilerliyor. Dolayısı ile alaylı ekibin emeğine çok saygılıyız ama eğitim konusu çok önemli. Eğitimde de çok boyutlu olmak, işin ilimini ve bilimini iyi anlatmak lazım. Kahvenin sağlığa etkilerinden tutun da içindeki aromaları, kimyasal maddeleri de bilmek lazım. Örneğin ben bir gıda mühendisi olarak konunun kimyasal kısmını anlatırım ama uygulama kısmında işi bilen bir profesyonelle işbirliği içinde ilerlerim.
Programını tamamlamış, barista eğitimi almış ve başarılı olmuş bir genç yurt dışına gitmek ve meseğini orada yapmak isterse desteklenmeli bence, bir fırsat olarak görüyorsa tabii ki değerlendirebilir. Ama aynı eğitimleri alıp da Türkiye’de kalmak isteyenler için de aynı fısatları yaratabilmemiz gerekiyor. Akademik tarafta biz dünyada verilen eğitimlerin aynısını verebilmeliyiz, onlardan bir eksiğimiz olmamalı. İşletmenin de bu eğitimleri almış, orada çalışan baristaya değer vermesi, yaratıcı fikirleri desteklemesi ve aynı zamanda maddi olarak da hak ettiği ücreti vermesi gerekiyor. O zaman eğitim almış bu gençler yurt dışına gitmeyi değil kendi ülkelerinde çalışmayı tercih edebilirler.
******************************
Emre Bereket – Troika Roasting Co Kurucusu
“Tüketici sorgularsa, barista kendini geliştirir”
Kahve sektöründe endüstri firmalarının sadece ekipmana odaklanıp personeli robotik olarak kullanmaları çok hoşumuza gitmiyor. Çünkü kahve insan gücüne ve tecrübesine dayalı bir gıda ürünü. Örneğin bir baristanın yaptığı kahveyi el lezzetinden, ortamından ya da sohbetinden dolayı seviyor olabilirsiniz. Bu yapım tekniği aslında oradaki insanın yaptığı işe hakim olduğu anlamına geliyor.
Siz kahve tüketicisi olarak karşınızdaki insanı sorgulamanız gerekiyor. Çünkü sorguladıkça kaliteli kahveyi öğrenecek ve buna göre arayışları başlayacak. Böylece bizler de kendimizi geliştirmiş olacağız. Yani tüketicinin sorgulaması şart.
Bir baristanın daha yaratıcı olması için öncelikle çalıştığı işletme tarafından biraz daha özgür bırakılması gerekiyor. Örneğin bir barista, Etiyopya’dan çok güzel bir kahve buldum, bu ay bunu sunmak istiyorum diyemiyor. Zaten şu andaki mevcuz kafe sistemi de buna çok uygun değil.
******************************
İbrahim Yılmaz – Barista Eğitmeni
“Servis elemanları da kahve konusunda eğitim almalı”
Eğitim konusunda bence en önemli nokta paylaşım dili. İnsanlara, onları sıkmadan bir şeyleri anlatabilmek önemli. Çünkü öncelikle kahve konusunda tüteticiyi bilgilendirmek gerekiyor. Tabii ki bizim barista ve eğitmenler olarak güncel olarak her şeyi takip ediyor olmamız lazım çünkü kahve sürekli gelişen bir ürün. Sonrasında da bu bilgileri insanlara güzel bir dille, doğru şekilde aktarmamız gerekiyor. Aslında insanları bu konuda ne kadar bilinçlendirirsek bizim mesleğimizin değeri de o kadar artacak.
Biz eğitim verdiğimiz insanlara kahve ile ilgili ‘Gittiğiniz coffee shop’ta barista ile mutlaka konuşun, merak ettiklerinizi sorun’ diyoruz. Ama insanlar barista ile çok kolay iletişime geçemiyor. Bu noktada servis elemanının kahve bilgisi de çok önemli. Bir barista kadar olmasa da sorulduğu zaman sunduğu kahvenin özelliklerini, nasıl yapıldığını anlatabilmesi lazım. Onların da bu konuda eğitim alması gerektiğini düşünüyorum.
