Kahve dükkanının rolü değişiyor. Bir zamanlar kahve dükkanlarının çoğu birkaç şeyi iyi yapmaya odaklanırken – özellikle kahve ve belki de tek bir yemek uzmanlığı – birçok mekan hayatta kalmak için artık çeşitlendirmek zorunda kalıyor. Giderek artan sayıda evde kaliteli kahve yapmak için ekipmanlara yatırım yaparken, kafe sahipleri müşterileri çekmek için yaratıcı olmak zorundalar.
Özel içeceklerin tanıtımıyla menüyü genişletmek, bölgedeki mekanlar tarafından benimsenen denenmiş ve test edilmiş bir yöntemdir. Baristalar tarafından hazırlanan bu yaratıcı karışımlar, kafe sahiplerinin çoğu tüketicinin kendi mutfaklarında kolayca yeniden yaratamayacağı içecekler için biraz daha fazla ücret talep etmelerini sağlıyor.
Barista Equip’in Kurucusu Brett Bolwell, “Kahve fiyatlarındaki son artış ve evde kahve yapan tüketicilerin sayısının artmasıyla birlikte, kafe sahipleri marjları artırmanın ve mekanları için benzersiz bir fark noktası yaratmanın yollarını arıyor” diyor.
“Standart bir latte ile birinci sınıf şuruplar ve malzemelerle hazırlanmış özel bir içecek arasında kar marjında büyük bir fark var.”
Brett, özel ve soğuk içeceklerin piyasaya sürülmesinin yalnızca kahve dükkanı sahiplerinin çekirdek müşterilerini geri çekmelerine değil, aynı zamanda yeni bir tüketici demografisine de izin verdiğine inanıyor.
“Geleneksel olarak, kafeler genç demografiye odaklanmadı. Bununla birlikte, bu imza içecek hareketi Z kuşağı, Y kuşağı ve hatta daha genç tüketiciler tarafından yönlendiriliyor” diyor.
“Çocuklar artık ebeveynlerine ‘Starbucks’ta durup Frappuccino alabilir miyiz?’ diyorlar. Bu, soğutulmuş içecekler satmak için yepyeni bir nesil sunuyor. Önümüzdeki beş ila yedi yıl boyunca, imza ve soğutulmuş içecekler sektörü, hızla değişen bir pazarda kârı nasıl artırabileceğimizi ve güncel kalabileceğimizi gösteriyor.”
Orta Doğu ve Asya gibi yerlerde, son birkaç yılda büyük bir büyüme kaydeden ve inovasyon için uluslararası trend belirleyiciler haline gelen soğuk içecek sektörlerine işaret ediyor.
Kafelerdeki menüler değişmeye başladıkça barista‘nın rolü de değişiyor. Brett, bu yaratıcı içecekleri tasarlamak ve daha sonra çoğaltmak için rolün daha çok bir miksologun rolüne doğru kaydığına inanıyor.
Resim: Barista Ekipmanı
“Barista‘nız artık bir miksologdur ve bunun için yeni bir beceri seti gerekir. Rolleri artık sadece kahveye odaklanmıyor, çok yönlü. Barista olmak için çok heyecan verici bir zaman. Dışarıda pek çok lezzet seçeneği var ve dünyanın dört bir yanındaki kahve sahnelerinden ilham alıyor. Baristaların ürettiği bazı kreasyonlar inanılmaz.” diyor.
Pazardaki bu değişimin farkında olan Brett, menülerine giderek artan sayıda özel ve soğuk içecek entegre eden müşterilerini daha fazla desteklemenin bir yolunu bulmaya hevesliydi. 2022’de Barista Equip, soğutulmuş sıvı dağıtım çözümünü piyasaya sürmek için FloSmart ile ortaklık kurdu. Ardından 2025 yılında firma, DaVinci Gurme şurup ve soslarının ana distribütörü olarak ilgisini bir adım öteye taşıdı.
“Son birkaç yıldır odak noktamız soğuk teslimat oldu, bu nedenle DaVinci Gourmet’in ana distribütörü olarak devralmak doğal bir sonraki adım gibi göründü. Şuruplar ve soslar sektöründe pek çok başka oyuncu var, ancak DaVinci Gourmet’in uluslararası erişimi ve ağı onu rekabette öne çıkarıyor” diyor Brett.
“FloSmart sistemimizle, dört adede kadar sıvıyı barista‘nın tam olarak ihtiyaç duyduğu miktarda doğrudan bir bardağa veya sürahiye teslim edebiliyoruz. DaVinci Gourmet’in Barista Equip serisine eklenmesi, artık tam kapsamlı bir çözüm sağlayıcısı olmak için son adımı atabileceğimiz anlamına geliyor.
“Özel içecekler yaratmak söz konusu olduğunda, özel bir tada ihtiyacınız var. DaVinci Gurme ürünlerinde kullanılan doğal aromalar markaya aittir ve Malezya’da üretilmektedir.”
Şuruplar, soslar, toz karışımları, meyve karışımları, doğal konsantreler ve daha fazlası dahil olmak üzere çok çeşitli formatları kapsayan geniş bir ürün yelpazesiyle DaVinci Gourmet, baristalara ve miksologlara sonsuz gibi görünen bir yaratıcı seçenekler listesi sunmaya odaklanır. Şirket, ürün kataloğunun hem sahip olunması gereken hem de yaklaşan lezzet kombinasyonlarını kapsadığından emin olmak için dünyanın yiyecek ve içecek trendlerini sürekli olarak izliyor. Şuruplar, vanilya, fındık ve karamel gibi klasiklerden cheesecake, limon otu ve kurabiye gibi joker seçeneklere kadar çeşitlilik gösterir.
Dahası, şirket uluslararası içecek alanındaki etkileyiciler ve kanaat önderleriyle ortaklık kuruyor. Bu baristalar, miksologlar ve çay uzmanları Lezzet Dahileri olarak bilinir ve 2024 Dünya Barista Şampiyonu Mikael Jasin’i içerir. Elçiler, kafe sahiplerinin menülerini öne çıkarmak için yeni içecekler hazırlamalarına yardımcı olmak için her yerde paylaşılan tarifler oluşturuyor ve aynı zamanda hazırlık ve uygulamayla ilgili ipuçlarını ve püf noktalarını paylaşıyor.
“DaVinci Gourmet’in ürün yelpazesi, ister pazarın en düşük şeker içeriğiyle hazırlanmış ikonik Klasik Şuruplar seçkisi olsun, ister diğer çözümlere kıyasla en yüksek gerçek meyve suyu içeriğiyle yapılan en çok satan True to Fruit şurupları serisi olsun, olağanüstü kalitededir. Ekip, her bir ürünü ve tarifi piyasaya çıkmadan önce test etmek için çok fazla enerji harcıyor” diyor Brett.
Sanat, zanaat ve bilim, markanın temel direkleri ve inovasyonu için yol gösterici ilkelerdir. Ekip, içecek yapımını saf bir sanat biçimi olarak görüyor ve misyonları, içecek sanatçılarını bir sonraki başyapıtlarını yaratmaları için güçlendirmek.
“Zanaatın, kahve camiasındaki hassas uzmanlığı ve ustalığı bileyerek insan becerilerinin kutlanması olduğuna inanıyoruz. Ürünlerimizi bilimle harmanlıyor ve her dökümde üstün imza tadı sunmak için doğal ekstraksiyon ve tatlılık modülasyonu gibi benzersiz teknolojilerden yararlanıyoruz” diyor.
Brett, özel içeceklerin yükselişinin, son birkaç yılda ivme kazanan içmeye hazır kahve pazarına meydan okuyacağına inanıyor.
“Bu taze içecekler güzel bir şekilde sunuluyor ve her birinin içine giren beceri ve yaratıcılığı görebilirsiniz. Tüketiciler sağlığa öncelik verdikçe ve daha az şeker içeren seçenekler aradıkça piyasada çok daha fazla taze ürün göreceğiz. Özel içeceklerle, bir market rafında içmeye hazır bir kutu değil, bir deneyim satıyorsunuz. Bu yaratıcı hareketin kahve dükkanlarının bir kez daha gelişmesine yardımcı olacağından çok umutluyum.” diyor.
Yazı: Kathryn Lewis
Resim: Da Vinci Gurme.
