İki kafe sahibi, gündüzden akşama çalışmanın ve şafaktan gün batımına kadar müşterilere hitap edecek doğru Lavazza karışımını bulmanın faydalarını vurguluyor.
Avustralya’da kafe ve restoran arasındaki çizgide yer alan artan bir konaklama mekanları trendi var. Geleneksel olarak kafeler şafakta açılır ve öğleden sonra erken saatlerde kapanır ve birçok restoran öğle ve akşam yemeği hizmetlerine sıkı sıkıya bağlı kalırken, bu yeni tür kapıları erken açar ve gün boyunca geç saatlere kadar içecek ve yiyecek servisi yapar.
Bu, bölge genelinde ve farklı mekan tarzlarında gözlemlenen bir eğilimdir ve konaklama yeri sahiplerinin kar elde etmek için geleneksel iş modellerini değiştirmek zorunda kaldığı bir zamanda ivme kazanmaktadır. Ayrıca, geleneksel yemek yeme zamanları tarafından daha az kısıtlanan ve ev dışında sosyalleşmeye daha fazla ilgi duyan tüketiciler tarafından da tercih ediliyor gibi görünüyor.
Hello Neighbour, Cativa Cucina ve Adelaide’deki Stella Restaurant’ın sahibi Phil Ludavici için gündüzleri kahve ve brunch, öğleden sonra ve akşamları restoran tarzı tabaklar sunan mekanlar kurmak kazanan bir kombinasyondu.
“Öncelikle bir brunch mekanıysanız, akşamları devam ettirmenin çok zor olduğunu gördük. Öte yandan, öğleden sonra kapanan restoranlar öğle yemeğini zor buluyor. Bu, özellikle bugünlerde öğle yemeği için dışarı çıkan daha az şirketin olduğu şehirlerde geçerlidir. Mekanlarımızda, gündüzden geceye kurulumun iyi çalıştığını gördük. Daha rahat ve insanlar bundan hoşlanıyor gibi görünüyor.
Bebek arabalı annelerin çok olduğu günlerde, akşamın erken saatlerinde aileler olacak ve daha sonra daha genç bir kalabalık olacak.’’ diyor.
Hyde Park’taki Hello Neighbour, Phil’in yeni gündüz-akşam kurulumunu test ettiği ilk mekandı. Gündüzleri çırpılmış Biscoff, fındık ve beyaz çikolatalı pralinli tatlı çörek Fransız tostu ve naneli yoğurt, domates salsa, misket limonu ve kişnişli mısır ve kabak böreği gibi tüm gün klasik brunch yemekleriyle ilgilenir. Ancak geceleri, gnocchi, makarna ve diğer İtalyan esintili yemekler sunan tamamen farklı bir konsept olan Artusi by Night’a dönüşüyor.
“İlk başta zorluk, her iki menüye de uyum sağlayabilecek şefler bulmaktı, ancak doğru insanları bulduğumuzda bu onlar için ikinci bir doğa haline geldi. Kurulum şu anda çok iyi çalışıyor” diyor.
Phil, daha uzun çalışma saatleriyle faaliyet göstermenin ve hem gündüz hem de gece pazarından yararlanmanın, zorlu iklimde konaklama başarısının anahtarlarından biri olduğuna inanıyor.
“Çok küçük bir ekiple çalışan bir aile kafesi değilseniz, şu anda geleneksel kurulumla para kazanmak zor” diyor.
Son zamanlarda gündüzden geceye konseptinden yararlanan bir başka işletme sahibi de Khaled Noun. 2024’ün sonunda Yeni Güney Galler’deki Wentworth Point’te Rosina’s’ı kurarak, müşterilere günün hangi saatinde ziyaret ederlerse etsinler geniş bir seçenek yelpazesi sunmanın değerini gördü.
“İnsanların çok farklı çalışma alışkanlıkları var ve artık sadece kahvaltı saatinde kahvaltı yapmak istemiyorlar. Sabah 6’dan akşam 11’e kadar açığız ve gün boyunca tüm menümüzü sunuyoruz” diyor Khaled.
“Erken gelip bir kase makarna isteyen hemşireler veya öğleden sonra geç saatlerde yumurta ve pastırma isteyen işçiler gibi vardiyalı işçilerle karşılaşıyoruz. Çalışma saatlerimiz sadece para kazanmaya değil, aynı zamanda müşterilere neyi ne zaman yemek istediklerini seçme gücü vermeye de odaklanıyor.”
Khaled, İtalyan restoranı için malzeme tedarik etmek üzere bir kahve kavurma tesisi ararken rustik Avrupa yemeklerini tamamlayacak doğru kahveyi bulacağını biliyordu.
“Ürün yelpazesinden Ochre’yi seçtik çünkü daha az cesur bir kahveyi tercih eden müşterilerimize en uygun karışım buydu. Çok tatlılığı ve daha az asiditesi var” diyor.
Khaled, Ochre’nin hem siyah hem de süt bazlı içeceklerle iyi çalıştığına ve karışımın servis edilmesinin en popüler yolunun kapuçino olduğuna inanıyor.
“Ochre çok yönlüdür. Sütü iyi keser, ancak tüm parametrelere sahipseniz, çok fazla gövde olmadan harika bir sade kahve de yapar. Çikolata, macadamia ve bal peteğinin tadım notalarını sunuyor. Gün boyunca kahve sipariş eden insanları görüyoruz. İlginç bir şekilde, paket servis kahveler için gece geç saatlerde çok sayıda Uber Eats siparişi alıyoruz – gündüzden geceye çalışmasaydık giremeyeceğimiz bir pazar.” diyor.
Mekanlarının başarısının ardından Phil, bu yılın sonlarında Adelaide’de gündüzden geceye başka bir kafe-restoran noktası açmayı planlıyor. Gündüzleri kahve ve brunch odak noktası olurken, geceleri yüksek kaliteli ve yaratıcı Asya yemekleri ön plana çıkacak.
“Mekanlarımızda şu anda haftada 100 kilogramdan fazla kahve yapıyoruz. Bu yeni mekan aynı zamanda haftada yaklaşık 50 kilogram yapacak, bu nedenle işimiz için doğru kahveyi seçmek son derece önemli” diyor.
Yazı: Kathryn Lewis
Phil Ludavici’nin Adelaide’deki mekanı gündüzleri Hello Neighbour olarak geçiyor, ancak geceleri Artusi’ye dönüşüyor. Resim: Geceleyin Artusi.
