En başından beri vizyonumuz açıktı: İspanya’da kahve kültürünü yükseltmek ve tasarım, kalite ve misafirperverliğin mükemmel bir dengede olduğu alanlar yaratmak. Büyümemiz üç temel temel üzerine inşa edildi: kalite, tutarlılık ve topluluk.
East Crema’nın kurucusu ve CEO’su Alberto Valverde, Japonya’ya yaptığı bir gezi sırasında Tokyo’nun önde gelen özel kahve dükkanlarında bulunan mimari, mağaza tasarımı ve detaylara gösterilen özenden ilham aldı.
Bugün Madrid merkezli zincir, tasarıma sade yaklaşımıyla olduğu kadar, Panama, Peru ve Kolombiya’dan süper premium geyshaları içeren özel damla kahvesiyle de tanınıyor. East Crema ayrıca La Marzocco Linea Classic S makinelerinde özenle ve hassasiyetle hazırlanmış espresso bazlı içecekler sunuyor ve büyüyen fırın ve brunch menüsüyle desteklenen törensel kalitede sıcak ve buzlu matcha çayları sunuyor.
East Crema beşinci yıl dönümünü kutlarken, Michael Lyons, Valverde ile konuşarak İspanya’da East Crema’nın sürdürülebilirlik, izlenebilirlik ve her türlü gıda ve içecek konusunda artan müşteri talebinin arttığı özel kahve için bir meşale taşıyıcısı haline geldiğini öğrendi. Ayrıca kısa vadeli kazanımların önüne uzun vadeli stratejinin önceliklendirilmesinin önemini ve East Crema’nın uluslararası büyüme için zemin koyduğunu da tartışıyor.
East Crema Coffee beş yaşına yeni girdi. Başarınızı hangi faktörler tetikledi ve öğrendiğiniz ana dersler nelerdir?
En başından beri vizyonumuz açıktı: İspanya’da kahve kültürünü yükseltmek ve tasarım, kalite ve misafirperverliğin mükemmel bir dengede olduğu alanlar yaratmak. Büyümemiz üç temel temel üzerine inşa edildi: kalite, tutarlılık ve topluluk.
Kendi kahvemizi ülkedeki ilk tam elektrikli Probat kavurucularından birini kullanarak kavruluyoruz; bu sayede kahve sektöründe sürdürülebilirlikte öncü olmamızı sağladı. Fırınımız ve mağazalarımız %100 yenilenebilir enerji ile çalışıyor, bununla gerçekten gurur duyuyoruz. Bu beş yıl boyunca, büyümenin sadece yeni mağaza açmak değil, kültür inşa etmek olduğunu öğrendik. Net bir amacınız ve bağlı bir ekibiniz olduğunda, genişleme doğal bir sonuç haline gelir.
Şu anda İspanya’nın markalı kahve dükkanı pazarını şekillendiren tüketici trendleri nelerdir?
İspanyol kahve tüketicisi büyük ölçüde gelişti. Bugün insanlar özgünlük, izlenebilirlik ve tutarlılık arıyor. Artık mesele sadece harika bir kahve fincanı değil – onu kimin ürettiğini, nasıl kavrulduğunu ve etkisini anlamakla ilgili. Ayrıca, hazır içme (RTD) ama yine de barista seviyesinde kalite sunan, örneğin soğuk demleme kutuları gibi premium konforlara güçlü bir geçiş görüyoruz. Ve tabii ki, bilinçli sürdürülebilirlik; ki bu artık isteğe bağlı değil, birçok tüketici için temel bir değerdir.
İçecek yeniliği de ilerlemektedir. Latte’miz klasik olmaya devam ederken tüketiciler giderek yeni formatlar keşfediyor. İmza içecek çeşitliliğimiz, kahve, teknik ve yaratıcılığı harmanlayarak gerçekten kendine has bir şey sunan benzersiz ürünlerden biri haline geldi.
“Tutarlı bir deneyim sürdürmek, kısa vadeli marjlardan daha önemlidir”
Bilbao’daki bir East Crema mağazası (solda), bir La Marzocco espresso makinesi (ortada) ve paketlenmiş kahve ürünleri (sağda) | Fotoğraf kredisi: East Crema Coffee
East Crema, İspanya’nın kültürel ve turizm merkezi olarak uluslararası konumunu nasıl kullanıyor?
İspanya deneyimler ülkesi ve bu bizim felsefemizle mükemmel şekilde örtüşüyor. Madrid, Valencia, Barcelona, Sevilla, Bilbao, Donostia ve Zaragoza gibi şehirlerde varlığımız, hem yerel topluluklar hem de otantik, yüksek kaliteli kahve deneyimleri arayan uluslararası ziyaretçilerle bağlantı kurmamıza olanak tanıyor. Ayrıca Mercedes-Benz Moda Haftası Madrid ve UVNT ART gibi etkinliklere katılıyor ve New Balance gibi markalarla iş birliği yapıyoruz; bu da East Crema’yı kahve, tasarım ve çağdaş kültürün kesişiminde konumlandırmamıza yardımcı oluyor.
Zorlu bir ekonomik ortamda, East Crema büyüme ile kârlılığı nasıl dengeliyor?
Kârlılığın verimlilikten kaynaklandığına inanıyoruz ve bugün verimlilik teknolojiden geliyor. Mağaza operasyonlarını optimize etmemizi, süreçleri dijitalleştirmemizi ve daha akıllı, gerçek zamanlı kararlar almamızı sağlayan bir iç teknoloji departmanı geliştirdik. Odak noktamız daha hızlı büyümek değil, daha akıllı, sürdürülebilir ve ölçeklenebilir süreçlerle daha iyi büyümek. Roasting’den perakendeye kadar dikey entegrasyonumuz, hem kalite hem de maliyetler üzerinde tam kontrol sağlıyor ve büyüme ile kârlılık arasında sağlıklı bir denge korumamıza yardımcı oluyor.
Bununla birlikte, rekor yüksek yeşil kahve maliyetleri kesinlikle bir zorluk oldu. Ancak başından beri, güvenilir üreticiler ve kooperatiflerle çalıştık, hem istikrar hem de izlenebilirlik sağlayan uzun vadeli ilişkiler kurduk. Maliyet artışının bir kısmını tamamen müşteriye aktarmadan karşılamaya çalıştık, çünkü tutarlı bir deneyim sürdürmek bizim için kısa vadeli kârlardan daha önemli. Ekonomik bağlamın ötesinde, mümkün olduğunca sürdürülebilir olmaya sürekli çalışıyoruz, bu bizim DNA’mızın bir parçası. %100 yenilenebilir enerji kullanıyoruz, atıkları en aza indiriyoruz ve çevresel ayak izimizi azaltmak için sürekli yeni yollar arıyoruz. Bizim için sürdürülebilirlik bir kampanya değil bir inançtır.
2024 yılında, 2026’ya kadar uluslararası genişleme hedefinizi açıkladınız. Bu planlar hakkında bize ne söyleyebilirsiniz?
Bu adımı büyük bir heyecan ve çok bilinçli bir stratejiyle atıyoruz. Doğrudan rehberlik ve desteğimizle East Crema markasını geliştirebilecek ve ölçeklendirebilecek deneyimli operasyonel gruplar arayarak, ana franchise ve çoklu franchise ortaklıkları aracılığıyla uluslararası büyümeyi seçtik. Amacımız sadece bir küresel kahve zinciri olmak değil, yerel ruha sahip uluslararası bir marka olmak istiyoruz.
Yazı: World Coffee Portal
Madrid’de East Crema’da bir mağaza | Fotoğraf kredisi: East Crema Coffee
