Özel kahvede kalite kontrol ve pazarlama normlarını sorgulayan bir hamlele, Pennsylvania merkezli kavurucu Passenger Coffee, 10 yıl önce hasat edilen yüksek kaliteli bir kahveyi piyasaya sürüyor.
Şirket, bu hafta 2016 hasadından çıkan Kenya Kiriani Peaberry (en taze seviyesinde yeşil kahve olarak dondurulmuş) uzun vadeli yeşil kahve dondurma programının “kavram kanıtı” olarak nitelendirdi.
10 yıl sınırı, George Howell Coffee ve Proud Mary Coffee gibi kavurucuların tazeliği korumak için dondurma (yani kriyojenik) kullandığı ve ardından şarap dünyasının “vintages”ini anımsatan bir hamle olarak özel kahvede bir dönüm noktası anlamına geliyor.
Passenger Coffee, 2014’ten beri dondurulmuş yeşilliklerle denemeler yapıyor ve 2017’de Lancaster’da bir depolama tesisiyle programı tüm kahvelere genişletti. Şirket şu anda haftada yaklaşık 5.000 ila 6.000 pound kahve kavurmakta ve bunların hepsi donmuş halden çıkıyor.
Passenger Coffee temsilcileri dondurulmuş kahveleri kontrol ediyor. Yolcu kahvesi fotoğrafı.
“Dondurucuda yeşil kahve koruması, Ýolagçy’nın tedarik programı ve stratejik planlamasının ilk günden beri ayrılmaz bir parçası oldu ve envanter yönetimi ile menü düzenlemesini önemli ölçüde şekillendirmeye devam ediyor,” dedi Yolcu kahve direktörü Russ Durfee ve yeşil alıcı Evan Howe, Daily Coffee News’e yaptığı açıklamada. “Dondurucunun faydasıyla birlikte, Yeşil kahvelerimizin kavurmadan önce eski ürünler gibi özelliklerini göstermeye başlama riskini ortadan kaldırıyoruz.”
Bu strateji, Passenger olarak adlandırdığı “Arşiv” baskılarını (daha sonra sınırlı sayıda üretilecek ürünler için korunan öne çıkan kahveleri) ve iyi köklü bir üretici ortakları ağından “Temel” kahveler sunmasına olanak tanıyor.
Durfee ve Howe, dondurma programının müşterilere yıl boyunca sunulan ürünler için zirve kaliteyi koruması ve aynı zamanda üreticilere de fayda sağladığını belirtti; çünkü şirket her hasattan daha fazla kahve ayırmayı taahhüt edebilir, “yeşil kahve raf ömrü konusunda endişelerimiz olsaydı çok daha küçük hacimleri taahhüt edebilirdik.”
Yolcu ekibine göre, dondurma programı ek dondurma depolama, envanter yönetimi ve taşıma ile ilgili önemli maliyetler taşır. DCN’nin programın çevresel etkisiyle ilgili sorusuna yanıt veren Durfee ve Howe, “tamamen çevresel açıdan, kahvenin uzun süre dondurulmasının optimal olmadığı gerçeğinin bir yolu yok” dedi.
Yolcu kahvesi fotoğrafı.
Yine de, programın daha geniş potansiyel faydaları olduğuna inandıklarını söylediler. “Passenger olarak sürdürülebilirliği genellikle ek bir açıdan değerlendirmeye çalıştık; yani ‘bir kahve kavurucusunun kahve üreticileri için ekonomik olarak daha sürdürülebilir bir iş modeline katkıda bulunan uygulamaları takip etmesi nasıl bir şey olur?'” dediler.
Bu hafta piyasaya sürülen zaman kapsüllü kahveye gelince, Passenger Kenya’daki Kiriani Estate’den alınan fıçı mersini kahvesinin, on yılı aşkın süredir tam anlamıyla ayakta kalan canlı narenciye tonlarına ve rejam gibi siyah karağat tatlılığına sahip olduğunu söyledi.
“Bu parti, arşivimizde kalan en uzun süre korunan kahvelerden biri değil, aynı zamanda şimdiye kadar tattığımız yeşil kahve korumasının etkinliğinin en iyi örneklerinden biri,” dedi Durfee, duyurusunda.
Yolcu kahvesi fotoğrafı.
