Kahvenin yüzeyine süt yardımıyla çizim yapmak ‘latte art’ olarak isimlendirilir. Bu işlem kahvenin tadının güzelliğinin yanı sıra görünüşünün de güzel olması amacıyla yapılır. Kahvenin üzerine yapılan çizimler olağanüstü bir şeymiş gibi dursa da belli başlı detaylara dikkat edildikten sonra herkes birçok figürü uygulayabilir. Latte art için süt sürahisi olmazsa olmaz bir yardımcı gereç. Süt sürahisi dışında çizim kalemleri gibi başka ek gereçler de kullanılabilir. Latte art için ön koşul ise köpürtülmüş süt. Cappuccino için köpüğün sert, yoğun ve sıkı olması gerekirken, latte art için daha az yoğunlukta bir köpük gerekir. Köpüğü hazırlarken önemli olan ince gözeneklerin oluşturulması ve bunun için kısa çekme safhasından sonra uzun bir çevirme yapılması. Latte art için altı yuvarlak fincanlar daha uygun bir seçim.
Latte art yapma
Latte art yapmaya başlarken süt sürahisi, fincanın kenarına oturtulup süt dökülmeye başlanır. Bu işlem sırasında süt sürahisinin merkez ağırlığı arkada bırakılmalı. Sütün ilk akışı kahve yüzeyinin tam ortasına olmalı. Süt devamlı bir akışta dökülmeli, acele etmemeli ve fincan sallanmamalı. Yüzeyde şekil çizilebilmesi için süt ilk önce kahvenin içinden aşağı kadar akıp sonra yüzeye çıkar. Süt yavaşça yukarı çıkmaya başladığında, sütü dökmeye başladığınızda oluşan ufak beyaz noktadan geniş bir yuvarlak yapılabilir ya da küçük hareketlerle çizgiler oluşturulur.
‘Etching’
Değişik araç gereçlerle yapılan latte art uygulamasına ‘etching’ adı verilir. Genelde çikolata sosu kombine edilir, sınırları ise baristanın fantezileri belirler. Tığ, çubuk gibi yardımcı araçlar kullanılabilirken, profesyonel baristalarda ‘etching’ setleri bulunur. Çikolata sosu sadece dekor için kullanılmalı, kahve çikolataya çevrilmemeli. Kullanılan soslar az şeker içermeli yoksa köpük çok çabuk bozulabilir.
