Kahve Zirvesi’nin Kahve Teknolojisi Nasıl Olmalı başlıklı oturumunda Moni Zavaro (Bonobo Teknoloji Çözümleri), Mahmut Bulut (HP Par. ve Sanayi Çözümleri Yöneticisi), Fatih Tenel (Protel Satış Direktörü) ve Mertcan Karaağaç (Tuck Coffee, Kurucu) konuşmacı olarak yer alırken moderatörlük görevini satış yöneticisi Pınar Gürsoy üstlendi. Oturumun konusu çerçevesinde konuşmacılar sektördeki bilgi ve deneyimlerinden yola çıkarak katılımcılara önemli tavsiyelerde bulundu…
Moderatör Pınar Gürsoy – Satış Yöneticisi
“Çekirdekten sunuma kahvenin tüm süreci teknolojiyle takip edilebiliyor”
Aslında teknolojinin kafelere girişi her icadın çıkışında olduğu gibi bir ihtiyaçtan doğuyor. Masaya servis kafelerde garsonların hesabı misafire bir el yazısıyla götürmesi yerine şık bir yazıcıdan çıkan bir hesap dökümü halinde vermesi basit teknolojiyi kafelerle buluşturan bir örnek. Sonrasında bu yöndeki ihtiyaçlar arttıkça teknoloji de bu yönde gelişmeye başlıyor. Siparişi kim almış, hangi ürün çok satılmış, ne kadar nakit ne kadar kredi kartı satışı yapılmış gibi parametrelere sahip bir boyuta ulaşıyor. Tabii teknoloji sadece satış ayağında kafeler için hizmet etmiyor aynı zamanda arka tarafta stok maliyet yönetimleri, tedarik süreçleri için de teknolojiden faydalanılmaya başlanıyor.
Kahve çekirdeğinin alınmasıyla başlayan süreç, kahvenin misafire sunuluşuna dek olan yolculuğunda kafenin sahip olduğu teknolojiyle takip edilmeye başlanıyor. Bu takip kafelere süreçleri yönetmek, raporlamasında, büyüme planlarında hızlı bilgiyi sağlar hale geliyor. Kafeler üçüncü bir adımla müşterilerin daha yakından tanımak, müşteri alışkanlıklarını takip etmek için teknolojinin yardımıyla müşteri sadakat programını hayatlarına sokmaya başlıyor.
Ayrıca donanımlar da teknolojinin ayrılmaz bir parçası. Kafeler her geçen gün ısıya, sıvıya dayanıkla endüstriyel donanımları işletmelerinde tercih etmek için taleplerde bulunuyor.
*****************************
Mertcan Karaağaç – Tuck Coffee Kurucusu
“Teknoloji, kontrolü elimizde tutmamızı sağlıyor”
Tuck Coffee’yi ilk kurduğumuz dönemde zamanımızın yüzde 80’ini vizyon oluşturma ile ilgili çalışmalarla geçiriyorduk. Ama bugün geldiğimiz noktada zamanımızın yüzde 90’ını tamamen maliyet hesaplarıyla geçiriyoruz. Bu da teknolojik altyapı olmadan takip edilebilecek bir durum değil. Çünkü her hafta rakamlar değişiyor ve sürekli rakamları güncellemelisiniz.
QR kodlarına geçiyoruz ve anlık olarak maliyetlerimizi son rakama yansıtmamız lazım, aksi takdirde hiç kimse sektörde ayakta kalamaz. İşin bu kısmı bizi çok sağlam bir altyapı sağlamaya itti. Şu anda çalışmalarımızla iki ay sonra fiyatların ne olacağını, rakiplerimizin dahi fiyatlarının ne olacağını az çok tahmin edebiliyoruz. Çünkü hemen hepimiz aynı hammadde maliyetleri ile boğuşuyoruz.
Siz büyümeye başladığınızda franchise’larınız ya da kendi şubelerinizde bazı istenmeyen para kayıpları yaşanabiliyor. Bu noktada en kritik yol arkadaşımız pos cihazları oluyor. Giren ve çıkan mal sayısını, hesaplamaları istediğinizde direkt sorunu tespit ediyor. Söylediği tarihteki kameralara baktığınızda ne yazık ki olumsuzlukları yakalayabiliyorsunuz. Özellikle içinden geçtiğimiz bu zor günlerde bu kontrolü elimizde tutabilmek çok önemli.
************************************
Fatih Tenel – Protel Satış Direktörü
“Doğru yazılım tercih edilmeli, sorunsuz bir donanım olmalı”
Teknoloji tedarikçisi olarak bizim asıl hedefimiz işletmelerdeki işleyişi daha kolay hale getirmek. Teknolojinin yardımıyla da insanların konsantrasyonunu daha çok operasyona yükseltmelerini sağlamak.
Tarihte ilk restoran kaydı yapan insan 1880 yılında ABD’de , ilk dokunmatik cihazın kullanımı da 1980 yılında olmuş. Yani yaklaşık 100 yıl sektörde hiçbir teknolojik gelişme olmamış. Bugün kullandığımız teknoloji o kadar hızlı ilerliyor ve değişiyor ki. İnternet ve mobil cihazların gelişmesiyle farklı bir boyuta geçildiğini söyleyebiliriz.
Bir kafe ya da restoranın teknolojisi üç temel yapıda işliyor. Satış, stok ve maliyet, back office dediğimiz arka ofis tarafı. Satış tarafında pos sisteminin esnek olması lazım çünkü çok dinamik fiyat ve ürün değişiklikleri olabiliyor. İşletmenin tüm bunları çok hızlı bir şekilde yapabiliyor olması lazım. Yetkilendirmenin rahat yönetilebilmesi lazım. Güvenilir bir databese olması lazım ki verileri depoladığımız yer, bunlara erişimimz, raporlar sağlıklı olsun. Sorunsuz bir donanım olmaslı lazım ki yazılımımız üzerinde çalışsın. Yine post sistemi ve satış tarafına baktığmızda çok doğru projelendirilmiş bir altyapıya ihtiyaç var. Elektrik altyapısından tutun da data altyapısına kadar. Tüm bunların bir araya gelmesiyle bir restoran ya da kafenin satış operasyonu sağlıklı yürüyebilir, doğru analizlere erişilebilir.
Stok maliyet tarafında ise üretip satmaktan ziyade satıp tüketmek gibi bir durum söz k onusu. Reçete bazında, aylık ortalama maliyetli, potansiyel tüketimde yapılan karmaşık ve zor hesaplamalar… Bu noktada da yazılımın doğru tercih edilmesi maliyet analizlerinin doğru çıkmasını sağlar, stratejik kararlarda büyük rol oynar. Bu nedenle doğru yazılımla ilerlemek son derece önemli. Son olarak işin arka tarafında muhasebelendirme tarafında gerçekleştirilen satışların maliyetlerinin doğrudan muhasebe tarafına akması lazım ki otomatik bir şekilde hem iş gücü kazancı sağlansın hem hatayı minimize etsin. Dolayısı ile buradaki entegrasyonlar son derece önemli.
***************************
Moni Zavaro – Bonobo Teknoloji Çözümleri
“Son aşamada yapay zeka devreye giriyor”
Biz işin müşteri verisi tarafındayız. Veri bir anlamda günümüzün altını. Stok yönetiminin haricinde müşterinizi yönetmeniz de mümkün. Müşteriyi yönetmek ne demek? Müşteriyi alışverişe çekebilmek için kişiselleştirilmiş faydalar sağlayabilmek demek. Bu verileri toplayabilmek için sadakat yöntemini kullanıyoruz. Aslında bu bir anlamda markanın müşterilerine açtığı avantaj kapısı. Müşteri oradan sağlamak istediği fayda için kulübe gelip üye olduğunda karşılığında çok değerli bir şeyi, verisini paylaşıyor. O noktadan itibaren işletme hangi müşterinin ne sıklıkta hangi ürünleri hangi şubeden tercih ettiğini görüyor. Eğer bu verileri doğru işleyebilirse o müşteriye daha iyi fayda sunabilir. Dolayısı ile sunduğumuz sadakat altyapı hizmetleri aslında veriyi toplamak için kullandığımız yöntem.
İşin arka tarafında ise yaptığmız en önemli şey bu veriyi işleyip aksiyon alabilir hale getirmek. Tüm bu noktada entegrasyonlar devreye giriyor. Bu sayede birçok sistem birbirini besleyebiliyor. Kullandığımız teknolojilerde amaç hedef kitleyi belirlemek. Kim ne istiyor, nasıl çağırabiliriz, bir faydayla alışverişe çağırmak ve ek ciro tetikleyebilmek. Bu noktadan sonra yapay zekanın kullanımı devreye giriyor. Sadakat yöntemini kullanarak müşteri verisini topladıktan sonra yapay zeka sistemi dinleyerek oradaki fırsatları buluyor. Böylece çıplak gözle göremeyeceğimiz veya markanın kendi işine konsantre olup kaçırabileceği durumlarda fırsatları bulup işletmeye sunmuş oluyor .
*******************************************
Mahmut Bulut – HP Par. ve Sanayi Çözümleri Yöneticisi
“Doğru donanım, doğru yerlerde konumlandırılmalı”
2003 yılında endüstriyel donanımlar üretmeye başladık. 2003’de dağınık düzen üretilen donanımlardan 2010’da olinvan tümleşik cihazlara geçtik ve bugün ise kiosklar, olinvan cihazlar ve tabletlerle birlikte toplam bir çözüm üreten donanım tedarikçisi haline geldik.
Kafelerin ihtiyacı olan doğru donanımları doğru yerlerde konumlandırmak lazım. Teknoloji çok hızlı ilerliyor, verilerin doğru işlenmesi, doğru donanımlarla çalışması çok önemli çünkü bir coffee shop’un tek para giriş yeri kasa noktası. Yani kasa noktası doğru çalışmazsa, arıza verirse, bu arıza giderilmesinde büyük sorunlar yaşanırsa kahveleriniz ne kadar taze, işletmeniz ne kadar iyi olursa olsun ciro yapamazsınız. Bu noktada donanım seçimi çok önemli. Endüstriyel çözümler üreten bir tedarikçi olarak cihazların dayanıklılığına, toza, su sıçramalarına karşı dayanıklılığı IP seviyelerinde güvenlik önlemleriyle güçlendirerek bu donanımların coffe shoplarda daha sağlıklı çalışmasını hedefliyoruz. Bu cihazların 1-2 yıl değil 10 yıla varan çok uzun sürelerle kullanılmasını ve sorunsuz bir şekilde hizmet vermesini hedefliyoruz. Cihazlarımızı da buna göre üretiyoruz.
