Tüm dünyada yaşanan COVID-19 pandemisi ile birlikte evlere kapandık ve birçok alışkanlığımız değişti. Evlerde ekmekler yapıldı, yoğurtlar mayalandı ancak normalleşme süreci ile birlikte hepsi unutuldu. İşten gelirken bu kez en ‘organik’ ekmek fırından, en ‘kaymaklı’ yoğurt ise marketten alındı. Ancak evde kahve demlemeye başlayanlar bu alışkanlıklarından vazgeçemedi. Evde kahve demlendikçe hem talep arttı hem de kalite. Evlere kapanmaların başladığı dönemde sosyal medyada kahve ile ilgili içerikler üreten bizlere kahve demlemeyle ilgili çok fazla soru gelmeye başladı. Kafelerin kapanmasıyla kahve alışkanlığı değişen kahveseverler bu kez evde nasıl kahve demleyeceklerini araştırmaya başladı. Öyle ki Google’da en çok aranan kelime kahve, Türkiye’nin en büyük alışveriş sitelerinde en çok sipariş verilen ürün yine kahve oldu. Satın aldığı kahveyi evde iyi bir şekilde nasıl demleyeceğini, hangi ekipmanı alması gerektiğini öğrenmek isteyenler ise bizim gibi evde kahve demleme konusunda bilgi ve birikime sahip insanlara sosyal medyadan ve forumlar üzerinden ulaşmaya başladı.
35’ten fazla el değirmeni çeşidi var
Kahveye artan ilgi ve bitmeyen sorular nedeniyle yukarıda ‘biz’ olarak bahsettiğim dostum Levent Öncü ile birlikte Kahve Masası’nı kurmaya karar verdik. Pandeminin başlamasıyla birlikte iki deneyimli ev demleyicisi olarak kahve demlemeye yeni başlayanlara yardımcı olmak üzere her perşembe günü saat 21:00’de Instagram hesaplarımızdan canlı yayın açarak gelen soruları cevaplamaya ve Kahve Masası Youtube kanalında kahve demleme ekipmanları paylaşmaya, kahve deneyimlerimizi anlatmaya başladık. Kısa sürede gördüğü ilgi ve istikrarla yayınlarımız bugün 90. bölüme kadar geldi. Bu süreçte bir yandan ev demleyicisi olarak bilgi birikimlerimizi paylaşırken, diğer yandan kahve sektörünün önemli isimlerini yayınlarımızda konuk ederek bilmediğimizi sormaya başladık. Şunu çok rahatlıkla söyleyebilirim ki kahve sektöründe şu an en çok ev demleyicileri ve onların tercihleri konuşuluyor. Kısa bir süre öncesine kadar 1-2 markanın kahve değirmeni varken, bugün artan taleple birlikte sadece benim bildiğim 35’ten fazla çeşit el değirmeni modeli, çeşit çeşit kahve demleme ekipmanları ve yüzlerce farklı kahve kavurma firması bulunuyor.
Ev demleyicilerinin sayısı artıyor
Ev demleyicilerinin artan talepleriyle kahve sektöründe hem kalite hem de büyüme arttı. Kahve firmaları özellikle yurtdışından daha farklı kahveler ve ekipmanlar bularak kahveseverlerin dikkatini çekmeye çalıştı. Bu dönem içinde kahve kavurma firmaları online sitelerinden verdikleri indirimler ve geri bildirimlerle kendilerini geliştirdi ve sürekli yeni bilgi talep eden bu yeni kitlenin ihtiyaçlarına cevap vermeye çalıştı. Sektör profesyonelleri pandemi sürecinin nispeten hafiflemesi ve normalleşme ile artık talebin azalacağını öngörse de kaliteli ve taze kahveyi daha uygun fiyata içmeye alışan ev demleyicileri daha fazla kişiyi etkileyerek sayıca artmaya devam ediyor.
İyi kahve ön koşul
Biz de www.kahveler.net yönetimi olarak forum üyelerine pandemi sonrası kafelere gitme alışkanlıklarındaki değişiklikleri ve nedenlerini sorduk. Sorulara gelen cevaplarda gördük ki, kafelere gitmek için ön şart artık kesinlikle ‘iyi kahve’ olmuş ve sosyalleşmenin önüne geçmiş. “İyi kahve ve yan ürünü olan yerde oturup sosyalleşirim” diyen ev demleyicilerinin neredeyse tamamı evde kahve demlemeye devam ettiğini ve kafelerde nispeten evde yapamadığı espresso ve espresso bazlı kahveler tükettiğini vurguluyor. “Kafelere artık çok az gidiyorum” diyenler ise artan fiyatlar ve ekonomik sorunlar nedeniyle tüketimi evde yapmaya devam ettiğini belirtiyor ve kaliteyi ucuza almaya çalıştığını vurgulayarak diğer ev demleyicilerinin önerilerini dikkate aldığını söylüyor.
Daha kaliteli çekirdekler ve farklı demleme yöntemleri
Sonuç olarak pandemi ile birlikte artan evde kahve demleme ritüeli kahve sektörü için yepyeni bir sayfa açtı. “Evde bir french press olsun, kahvemi demlerim” diyen kitle demleme ekipmanlarına yatırım yapıp ‘daha iyi’ nasıl yaparım kısmını keşfetmeye başlayarak, ülkenin Türk kahvesiyle başlayan kahve içme alışkanlıklarını daha kaliteli çekirdekler ve farklı demleme yöntemleriyle ileriye taşımaya devam ediyor. Son dönemde İsmail Gökcan ve Levent Öncü olarak Edirne, İstanbul, İzmir ve Eskişehir gibi illerde düzenlenen bizim de atölye vermek için katıldığımız kahve festivallerinde ev demleyicilerinden gelen yoğun ilgiye yakından da tanık olduk. Ev demleyicileri kahve demlemeye devam ettikçe kahve sektörü büyümeye ve gelişmeye devam edecek.
Kahve keyfiniz hiç bozulmasın, afiyet olsun!
Kahveye ilgi arttıkça, evde kahve demlemek isteyenlerin sayısı da artıyor. Ev demleyicileri ‘iyi kahve’nin peşinde, sektöre hareket ve kalite getiriyor…
Yazı: İsmail Gökcan
