Kahve makinesine sahip olmak, fırın ya da ocak gibi olacak. Önümüzdeki on yıl içinde her evde bir kahve makinesi olacak, bu yüzden perakende ve toptan satış arasındaki denge doğru olmalı.
Julien Moussi her zaman yeni fırsatlar arıyor.İlk mekanını açtığından bu yana geçen 14 yıl boyunca, Only Hospitality adlı mekan grubuyla bir tür imparatorluk kurdu.
Bunun yanı sıra, Avustralya’nın en hızlı büyüyen ve en çok satan kahve kavurucularından biri olan Inglewood Coffee Roasters’ı kurdu.
Kariyerine kişisel antrenör olarak başladıktan sonra, Julien Melbourne’a geri döndü ve Box Hill Hawks ile VFL futbolu oynadı; ancak ağır bir diz sakatlığı sadece hayatının değil, Avustralya’nın kahve sahnesinin de gidişatını değiştirdi.
Julien, “Canberra’da futbol oynarken ve kişisel antrenör olarak çalışırken kahve sevgimi keşfettim. Melbourne’a döndükten sonra sakatlandım ve bir yıl oynayamadım. O süre içinde kulübe sahada kahve yapıp yapamayacağımı sordum ve neyse ki evet dediler. Dimattina Coffee bana bir kahve arabası verdi ve sonrasında yaklaşık 10-15 başka spor mekanında sattım. Yaklaşık 18 ay boyunca bir şey yapmadım ve 2012’de ilk kafem Annoying Brother’ı açmak için yaklaşık 30.000 dolar biriktirdim. O ilk kafeden bugüne geldiğimizde 40 mekan açtım, bunların yaklaşık 30’u kafe oldu.” diyor.
Melbourne’un iç bölgelerinden dış banliyölerine ve çevresine kadar, hatta Burleigh Heads’e başarılı bir eyaletler arası gezisiyle Queensland, Julien ve Only Hospitality, yeni mekanlar için en iyi mekanları belirlemede uzmanlaştı.
Fırsatları ararken, basit tutmanın ve yerel trendleri belirlemenin önemli olduğunu söylüyor.
“İlk baktığım şeylerden biri konut piyasası ve bölgede alışveriş yapanların yaş demografiği. Yükselen bölgelerde, insanların kahvaltı veya öğle yemeği için dışarı çıkıp kahve içmeyi sevdiği genç aileleri arıyoruz. Kendinizi yüksek olanaklara ve hareketliliğe sahip yerlerde, alışveriş merkezleri veya okullar gibi yerlerde konumlandırmak önemlidir. Yoldan uzak olmak da mutlaka kötü bir şey değil, çünkü iyi bir park yeri ve insanların oraya yürüyebilme imkanı olmasını istersin. Birçok faktör var ama bu roket bilimi değil.” diyor.
Julien’in modelindeki önemli bir fark, Only Hospitality’nin birçok mekanının yeni bir donanım gerektirmesi, bu da ona onları tamamen yeniden şekillendirme kapasitesi sağlıyor.
“Dört duvar ne kadar harabe olursa, bizim için o kadar iyi. Yarattığımız ortamlarda insanların eğlenmesini görmekten hoşlanıyorum, bir atmosfer oluşturup bir mekana enerji katıyor ve o ruhu yaratıyorum. Only Hospitality’nin başarısıyla Inglewood Coffee Roasters doğdu. Julien ile barista olarak çalışan Cory Slater, girişimin başlanmasında kilit rol oynadı. Julien, Inglewood’un 2017’de kavurmaya başladığında Only Hospitality’nin mekanlarının haftada yaklaşık 500 kilogram kahve sattığını söylüyor. Şimdi ise, işletme uluslararası alanda yeni fırsatlar aramaya başladı. Inglewood haftada yaklaşık 12 ton kahve kavuruyor ve Avustralya genelinde yaklaşık 350 mekan ve 250.000 eve tedarik ediyoruz, ayrıca dünya genelinde de bazılarını,” diyor Julien.
“Uluslararası alanda bile çok fazla doğrudan eve kahve yapıyoruz. Taşıma ve lojistik maliyeti nedeniyle Londra ve New York’ta roast yapmayı düşünüyoruz. Umarım bu yıl başlarız. Ayrıca üç yıl içinde ikinci kez kavurucumuzu yükseltmeyi düşünüyoruz. 350 kg ağırlığında bir Brambati bakıyoruz. Bu, sesimizi dört kat artıracak, yani birçok farklı insanla büyük sohbetler yapmaya başlayabileceğiz.”
Büyüklüğüne rağmen, Inglewood geçen yılki önemli yeşil çekirdek fiyat artışlarından kesinlikle muaf değil. Ama büyümeye devam etti ve Julien, toptan satış ağının güçlü kaldığını gururla ifade ediyor.
“Gelirimizi maliyetlerin artmasından daha hızlı artırmaya gerçekten odaklandık. Gelir oranı bazında kârlılık eskisi gibi değil, ancak gelir artışı bu engelleri aşmayı başardı. Doğrudan tüketiciye yönelik perakende yönü, perakende fiyatlarını biraz yükseltmemizi sağladı. Her şeyden önce, toptan satış ortaklarımızın para kazanması gerekiyor, aksi takdirde sürdürülebilir olmazlar. Toptan fiyatımızı perakende fiyata göre daha sabırlı olarak hareket ettirdik. Ayrıca diğer kolları da kaldırdık, 12 ay öncesine kadar tüm online perakende siparişlerinde ücretsiz kargo sunuyoruz. Bu da bize C fiyatındaki artışı dengeleyecek yeni bir gelir yolu sundu.”diyor.
Julien, 2017’de Cory Slater ile birlikte Inglewood’u başlattı. Görsel: Inglewood Kahve Kavurucuları.
Julien, tüketicilerin değişen kahve alışkanlıklarının hem toptan hem de perakende alanlarında önemli fırsatlar sunduğunu söylüyor, ancak her iki müşteri grubunu memnun etmek için bir denge kurmak gerekiyor. Mekanlarda kahve miktarının azaldığını sanmıyorum, insanlar artık evde bir ya da iki kahve içmeyi tercih ediyor, insanlar daha fazla kahve içiyor, daha az değil,” diyor.
“Kahve makinesine sahip olmak, fırın ya da ocak gibi olacak. Önümüzdeki on yıl içinde her evde bir kahve makinesi olacak, bu yüzden perakende ve toptan satış arasındaki dengemiz doğru olmalı. Perakende pazarlamayla ilgili hiçbir şey yüzünden bir toptan müşterimizi kaybetmedik, bu da muhtemelen bu dengeyi doğru tuttuğumuzu gösteriyor.” diyor.
Genellikle düşük marjlı ve aşırı rekabetçi bir sektörde, bu yaklaşım büyümesinde önemli bir katkı olmuştur.
“Biz sıkı bir ekip olduğumuz için uygulamalı operatör olmak çok önemli. Mesleğim baristayım; Hâlâ kahve dökmeye atlıyorum. Bu, personel bizi yardım ederken gördüğünde takım morali açısından da yardımcı oluyor. Eşim Noel’den önce bir pubımızda bulaşıkları yıkıyordu çünkü birçok etkinliğimiz vardı. Böyle şeyler gerçekten kültüre yardımcı oluyor, bizim için işe yarayan ve makyajımızın önemli bir parçası.” diyor.
Bu, Julien’in Annoying Brother’ı açmaktan aldığı birçok dersten biri (neredeyse hepsi zor yoldan öğrenilmiş) ama bu içgörüler ona iyi hizmet etti.
“Sadece 23 yaşındaydım ve o ilk aylarda çok sık ağladığımı hatırlıyorum çünkü çok stresliydi. Çok para kazanmadım, kendime maaşımı ödeyecek kadar zar zor ama önemliydi çünkü mal maliyetini, iş yürütmeyi ve kira profili olan bir model oluşturmayı öğrendim. Öğrendiğim şeyler, modelimiz oldu ve bugün hâlâ öyle devam ediyor. Bordro ve raporlama şeklimiz bile değişmedi. Ayrıca bana çok fazla dayanıklılık öğretti, çünkü o zaman her şey omuzlarımdaydı. Kim olduğumu ve halkımın kim olduğunu, çok şey öğrenmeme yardımcı oldu ve şimdi aynı insanlar. Çok eğlenceliydi, çok fazla çalışma ve stres içeriyordu ama bizi şekillendirdi.” diyor.
Görsel: Inglewood Kahve Kavurucuları.
Box Hill City Oval’daki o kahve arabasından Only Hospitality ve Inglewood’un binasına kadar, Julien fırsatı ve riski eşit derecede kucaklıyor ve bu Only Hospitality – Inglewood Coffee Roasters devasa takımı, yavaşlama belirtisi göstermiyor.
Yeni bir şey başlatmanın doğuştan bir riski olsa da, tedbirin potansiyeli gölgede bırakmamasının kritik olduğunu söylüyor.
“Olumsuz bir önyargıya sahip olmak insan doğasıdır ama bundan uzak durmaya çalışmalısınız, birçok insan riski fazla ve fırsatı küçümser. Bir şeyi yapmak için asla mükemmel bir zaman yoktur, sadece yapanlar sonunda üstün gelir,” diyor.
“Eğer olumlu yöne eğilimli olursan, kendi mekanını çok daha hızlı açma yolunu da bulursun.”
Yazı: Daniel Woods, BeanScene
Julien Moussi, şu anda Inglewood Coffee Roasters ve Only Hospitality Group’un Direktörüdür. Görsel: Inglewood Kahve Kavurucuları.
