‘GELİŞEN SOĞUK KAHVE PAZARI’ BAŞLIKLI OTURUMA YEMEKSEPETİ MARKET GENEL MÜDÜRÜ BÜLENT DÖLEK, NİTROKAHVE.COM KURUCU VE YÖNETİCİSİ ERDİNÇ DÜNDAR, OĞUZ HOLDİNG CEO’SU ENES ÖRER VE DREAM DRINKS KURUCU ORTAĞI XAVIER SCHOONJANS KONUŞMACI OLARAK KATILDI. OTURUMUN MODERATÖRLÜĞÜNÜ İSE THE WHIRL ROASTERY ÜRETİM MÜDÜRÜ ÖZGÜN SARISOY ÜSTLENDİ.
MODERATÖR
ÖZGÜN SARISOY,
THE WHIRL ROASTERY ÜRETİM MÜDÜRÜ:
“SOĞUK KAHVEDE GÜZEL FIRSATLAR VAR”
Soğuk kahve hayatımıza çok hızlı girdi ve hızla da yükseliyor. Örneğin 10 sene önce bir tek Nescafé vardı soğuk kahve seçeneği olarak. Şu anda her marka kendi soğuk kahve ürününü çıkarıyor. Uzun raf ömrü olan ürünler de var, kahve dükkânlarında servis edilenler de… Ben 10 yıldır kahve sektöründeyim; kahve ithal ediyor, kavuruyor, paketliyorum. Gırtlağıma kadar kahveye batmış durumdayım. Kahvenin her aşamasında bulundum. Soğuk kahveye de bir ara çok heves ettik. “Paketleyelim, satalım, dükkânlarımızda servis edelim” dedik. Çok güzel bir fırsat var soğuk kahvede. Ama bu işin riskleri bir adım geride durmamıza neden oldu ve soğuk kahve tarafını başka partnerlerle çözmeye karar verdik.
PASTÖRİZASYON İŞLEMİ
Farklı sterilizasyon, dezenfeksiyon yöntemleri var ama onları uyguladığınızda, aromalardan feragat etmeniz gerekiyor. Yine o yöntemler lezzetten bir şeyler kaybetmemize neden oluyor.
Pastörizasyon aslında lezzeti en koruyan yöntem gibi, yani Pastör bunu 200 sene önce bulmuş, biz hâlâ mikroplardan bahsediyoruz. 200 yıldır düzgün bir çözüm bulamamış gibiyiz. Çünkü bir taraftan milyonlarca teneke, kamyon kamyon malı marketlerden geri topluyoruz.
BÜLENT DÖLEK,
YEMEKSEPETİ MARKET GENEL MÜDÜRÜ:
“BİRKAÇ SENE SONRA BELKİ DE BİR SPORCUNUN KAHVELİ TON BALIĞI YEDİĞİNİ GÖRECEĞİZ”
Yemeksepeti olarak Türkiye’de hepimizin ismini bildiği birçok kahve zincirinin online siparişini alıyor ve adrese teslimini yapıyoruz. Üretilen soğuk kahvelerin de ilk satılmak isteneceği marketlerin başında geliyoruz. Tamamen dijital bir market olduğumuz için özellikle günümüzün modern perakendesindeki raf düzenlerinin çok dışındayız, bu nedenle sizin ürününüz ilk çıktığında bile diğer bilinen ürünler kadar bir raf payına sahip; yani bir fotoğraf. Benzin istasyonunda bile olsanız yine raf payı gündemde oluyor. Yemeksepeti Market, sağladığı bu avantajla yeni girişimin hızlı büyümesini sağlıyor. Alüminyum, cam ya da karton ambalajlı olabilir, hiç fark etmez.
Bizim bir de Yemeksepeti Delivery Hero Grup’un bir parçası olan Everyday Roastery markamız var. Delivery Hero, 75 ülkede faaliyeti olan, teslimatlı hizmet veren bir grup ve 10 ülkede bu kahve markası bulunuyor. Şu anda 150’ye yakın mağazamızda tam otomatik makinelerimiz var. Bu makinelerde espresso bazlı ürünler yapabiliyoruz. Bunların içine buz koyduğumuzda da 15 çeşit soğuk ürünümüzü adresinize ulaştırabiliyoruz. Yaz aylarında tüm kahve satışımızın yüzde 80’i neredeyse bu ürünlere dönüyor. Bir dijital kahve zinciri diyebiliriz. Çünkü bu ürünleri 150 noktada, çevresindeki teslimat alanına gerek sıcak gerek soğuk halde ulaştırabiliyor.
Kahve belki de günümüzde en fonksiyonel gıda. Ama kahveye hak ettiği değeri yeterince vermediğimizi düşünüyorum. Biz Yemeksepeti olarak çok inovatif tarafta duruyoruz. Belki de bundan birkaç sene sonra bir sporcunun kahveli ton balığı yediğini göreceğiz.
ENES ÖRER,
OĞUZ HOLDING CEO’SU:
“SOĞUK KAHVEYİ EN ÇOK GENÇLER TÜKETİYOR”
Oğuz Holding olarak 1997 yılından beri sadece bildiğimiz işi yani içecek işini yapıyoruz. Su ve soğuk kahve hariç alkolsüz, sıvı her ürünü, her türlü ambalajda üretme kapasitesine sahibiz. Soğuk kahve sektöründeki fırsatları da gördük. Çünkü soğuk kahve ambalaja girdiğinde uzun ömürlü bir tüketim sunduğunda mikrobakteriyel olarak çok riskli bir ürün. Çünkü içinde süt, kahve gibi bileşenlerinden dolayı koruyucu da katmamanız gerekiyor.
Önce bu işe nasıl başladığımızı anlatayım. 100 dönüm çiftliğimizi satın aldık. 2000 büyükbaş hayvanımızı yerleştirdik ve yetiştirmeye başladık. Sütlerimizi aldık, makinelerimizi kurduk. Ama her şeyin en iyisi olmak zorunda. Çünkü saniyelik hamlelerle ürün bozuluyor.
“TÜM SÜRECE HÂKİM OLMALISINIZ”
Koruyucusuz ürün yapmak istiyorsanız, dünyanın en iyi otoklav hattını almanız lazım. Otoklav ısıtma-soğutma tekniği ama milisaniyelerle ölçülen yani içeriye asla havanın girmediği, asla mikrobiyoloji oluşmadığı ve Türkiye’de tek sadece buharla sterilizasyon yapan bir makine çeşidi.
Ardından çiftliklerimizden elde ettiğimiz yağlı sütlerle kahvelerimizi yapmak istedik. Yağlı süt kahveyi destekliyor ve o aromayı daha tok bir şekilde almamızı sağlıyor. Bir de oran çok önemli, yüzde 30-35 oranında süt kullanıyoruz.
Suyun ve kahvenin kalitesi de çok önemli. En mükemmel ürünü elde etmek için halen daha uğraşıyoruz. En başından sonuna kadar tüm sürece hâkim olmak önemli. Soğuk kahveyi gençler tüketiyor. Onlar her şeye anında ulaşılabilir, gözlerinin önünde ve en iyi kalitede, en göz alıcı ambalajda ve muhteşem tatta istiyorlar. Biz de en iyi şekilde yapmaya zorunluyuz.
ERDİNÇ DÜNDAR,
NİTROKAHVE.COM KURUCU VE YÖNETİCİSİ:
“YENİ TREND, SOĞUK KAHVEYİ MEYVE AROMALARIYLA BİRLEŞTİRMEK”
2006’dan beri soğuk kahvenin sunum ve hızlı tüketim kısmındayız, bu sektöre ekipmanlar sağlıyoruz. Müşterilerimiz arasında çeşitli zincirler var. Draft kahve, nitrojenle gazlandırılmış süt, krema içermeyen ama kremalı köpüklü kahve sistemleri, kahvenin soğuk demlenip taze taze müşteriye servis edilmesiyle ilgili kısımdayız. Pek çok firmaya bu konuda ekipman desteği ve teknik destek veriyoruz. Son 7 yılda soğuk kahve pazarı çok hızlı büyüyor. Çok normal bir büyüme değil bu. Bizim de ekipman olarak alternatif çözümlerimiz var, yenilik peşindeyiz. Yeni demleme yöntemleri, yeni demleme ve sunum ekipmanları gibi işin biraz da görsel kısmına hitap ediyoruz.
Soğuk kahvede yurtdışındaki trendleri de takip ediyorum. Soğuk kahveler meyve aromalarıyla tüketilmeye başlandı. Örneğin Starbucks pumpkin’i çıkardı. Türkiye’de de başladı bu trend. Yani artık meyve aromalarıyla soğuk kahveyi birleştirip servis ediyorlar. Kokteyl haline getirildi. Öyle bir pazar, talep var ki artarak devam ediyor. Soğuk kahveye her şeyi ekleyebiliyorsunuz, kokteyl yapabiliyorsunuz. Yani süt-kahve denkleminden uzaklaşılıyor.
XAVIER SCHOONJANS,
DREAM DRINKS KURUCU ORTAĞI:
“GENÇ NESİL HENÜZ RAFLARDA BİLE OLMAYAN ÜRÜNLERİ TALEP EDİYOR”
Üzülerek söylüyorum, sıcak ya da soğuk kutu kahve konusunda insanlar genellikle pek gurme değiller. Ama elbette kaliteli kahveden anlayan bir kesim de var. Kaliteli bir kahve 18 saat demleniyor. Gerçek süt kullanılıyor. Otoklav sisteminde ısı 121 dereceyi görüyor. Bütün bakteriler kesinlikle ölüyor. Her aşamanın titizlikle yapılması gerekiyor; çünkü hem süt çok zor bir ürün hem de kahve… Çok titizlikle dolum yapılması gerekiyor.
Biz yatırımlara başladık, üretim tesisleri kuruyoruz. İlk kurduğum soğuk kahve markası ‘Iced Coffee Mug’ diye bir markaydı. Latte, karamelli, şekersiz-sütsüz-black gibi çeşitleri vardı. Bol şekerli, şuruplu çeşitler daha fazla tercih ediliyor, bunu görmüş oldum. Ben genellikle sevdiğim ürünleri üretiyorum, tercihim özel karışımlar ve soğuk demleme yöntemi ile hazırlanan kahveler. Özellikle nitro kahveyi tercih ediyorum.
Türkiye’de insanlar teknolojiyi, teknolojik gelişmeleri yakından takip ediyor ama gıda sektöründe geriden geliyoruz. Yakın zamana kadar soğuk içecekler konusunda da geriden geliyordu Türkiye. Ama genç nesil internetle büyüdüğü için olaya çok farklı bakıyor; henüz raflarda bile olmayan ürünleri talep edebiliyorlar. Yeni bir ürün çıktığında hemen deniyorlar.
Yakında Türkiye’deki içecek rafları da yurtdışındaki kadar zengin olabilecek. Soğuk kahve pazarı da hızla gelişiyor, artık yeni trendler Türkiye’ye daha hızlı gelmeye başladı. ABD’ye baktığımızda proteinli kahve, kolajenli kahve, probiyotik kahve gibi ürünler görüyoruz.
CAM ŞİŞELER MASUM MU?
Çok garip bir şekilde insanlar cam şişeyi daha doğaya dost zannediyor ama tabii kum eritmek, cam üretmek ve ağır camı taşımak, lojistik vesaire çok daha fazla enerji tüketiyor. Plastik hiç doğa dostu değil; yok olmuyor evet. Örneğin Starbucks Türkiye’de cam şişede satarken Avrupa’da pet şişede satıyor. Bu tartışılabilir bir konu. Plastik kutu daha hafif, taşıması da kolay tüketici için. Ama tabii sonrasında çevre açısından sakıncaları mevcut.
