ALPEREN GIDA CEO’SU MUSTAFA SAİT DURAK, ANTALYA GAZİPAŞA’DAN KAHVE YETİŞTİRİCİSİ YAŞAR DAĞTEKİN, GUATEMALA TİCARET ATEŞELİĞİ’NDEN STEPHANIE GARCIA VE EKVADOR TİCARET ATEŞESİ CRISTOBAL ALBAN DÜNYA KAHVELERİ VE TÜRKİYE’DE YEŞİL ÇEKİRDEK KULLANIMINI KONUŞTU. OTURUMUN MODERATÖRLÜĞÜNÜ KAHVE UZMANI VE BARİSTA EĞİTMENİ YUNUS ÇAKMAK YAPTI.
YAŞAR DAĞTEKİN,
KAHVE YETİŞTİRİCİSİ:
“TÜRKİYE’DE KAHVE YETİŞTİRİLEBİLECEĞİNİ KANITLADIK”
Benim yetiştirdiğim kahve hakiki, orijinal Türk kahvesi. Uzun yıllar Almanya’da yaşadım, eğitim için gitmiştim, sonra orada kaldım. Ama memleket özlemiyle Türkiye’ye dönmeye karar verdim. Antalya – Mersin il sınırında, Kalenderan Koyu’nda iki dönüm arazi satın aldık. Almanya’dan gelirken bir kahve fidesi getirmiştim, onu bahçeye diktim. Sonra bir baktık ki kahve almış başını gitmiş. Koskocaman bir ağaç oldu, meyve vermeye başladı. Bölgeye özgü toprakta her türlü tropikal meyve yetişiyor. Özel bir ilgim olduğu için kahveye daha fazla ağırlık verdim; yetiştirdiğim çekirdeklerden fide yapmaya başladım. Sonra fidelerim büyüdü ve hastalık da pek olmadığı için gittikçe çoğalmaya başladı.
Daha çok organik tarım yapmaya çalışıyorum; yakında organik sertifika alacağım. Tabii kahvenin yetişmesi biraz da iklime bağlı. Ejder meyvesi seram vardı, oraya da kahve ektim ve çok iyi sonuçlar aldım. 20 yıllık tropik meyve ağaçlarımızın olmasının da -örneğin bende avokado vardı- etkisi vardır. Biliyorsunuz, kahve yarı gölgeyi seviyor. Ben de kahve fidelerini tropikal meyve ağaçlarının altına diktim ve yerlerini çok sevdiler, güzel geliştiler. Bu arada Kurukahveci Mehmet Efendi ile de bir iş birliğimiz oldu. Dört dönümlük araziye bir sera yaptırdık, 200 fidemiz var. Şimdi orada denemeler yapıyoruz.
“ZAHMETLİ BİR İŞ AMA GURURLUYUM”
İlk başta 10-15 kilo ile başladık. Ardından 40-50 kilo ve son olarak da 75-100 kilo oldu. Ama tabii bu rakamlar kiraz olarak; kabuğu, yıkanması derken epey fire veriyor. Açıkçası zahmetli bir iş. Eleman sıkıntısı da yaşıyorum, şu anda tek başıma 20 dönüm araziyi suluyorum. Bizim üretim yaptığımız koyda don olmuyor neyse ki. İki kış kar yağdı ve ürün miktarı çok azaldı. Ama 2023-2024 dönemi verimli olacak diye düşünüyorum. Türkiye’de iklim, ekoloji uygun olursa kahve yetiştirilebileceğini kanıtlamış olduk. Aslında türleri de çoğaltabiliriz, hepsini denemek gerekiyor. Açıkçası ben Türkiye’de kahve yetiştirmekten gurur duyuyorum. Tabii ki miktar olarak öteki ülkeler kadar üretemeyiz ama en azından Türkiye’de kahvenin yetişiyor olması bile bana yetiyor.
STEPHANIE GARCIA,
GUATEMALA TİCARET ATEŞELİĞİ:
“8 FARKLI BÖLGEDE, 8 FARKLI KAHVE ÇEŞİDİMİZ VAR”
Guatemala kahveleri Türkiye’de özellikle son yıllarda daha tercih edilir oldu. Biz çoğunlukla çok sert ve yarı sert çekirdek satıyoruz. Guatemala’da 8 farklı bölge ve farklı kahve çeşitleri var. Bu yüzden de yükseklikler, asidite oranları farklılaştıkça tatlar da farklılaşıyor. Örneğin daha volkanik bölgelerde ya da meyve ağaçlarının yakınlarında yetişen kahvelerin aromaları da farklı oluyor. Guatemala kahveleri çok özel. Yüksek dağlar ve yağmur kahveyi olumlu etkiliyor. ‘Speciality coffee’ çok fazla, ‘honey (bal)’ gibi yeni işlemler de var ve fiyatları yüksek. Çünkü küçük çiftliklerde üretiliyor. Türkiye’de en çok satılan kahvemiz “Guatemala antigua’. Çok yumuşak ve aromatik bir kahve. Daha çok çikolata ve meyveli bir tadı var.
CRISTOBAL ALBAN,
EKVADOR TİCARET ATEŞESİ:
“EKVADOR KAHVESi ÇiKOLATA VE KAKAO TATLARI BARINDIRIYOR”
Ekvador’un 2019 yılı kahve üretimi 14 bin ton, yani 220 bin kg. Bu kahveler 37 bin üretici tarafından, 38 bin 500 hektarlık arazilerde hasat edilip üretilmiş. 2022’de Ekvador kahve sektörünün dünyaya ihracatı 120 milyon dolardı. Tarihsel anlamda Ekvador kahvesi Türkiye pazarında hep hazır ve çözülebilir kahvelerle yer aldı. Ama 2021’in sonlarından beri Türkiye’deki ticaret bürosu ile birbirimize ulaştık ve Ekvador kahve çekirdeklerinin İstanbul’a ulaştırılmasına destek olduk. Bu, yıllar süren çalışmaların ardından elde ettiğimiz bir kazanımdı. Biz Kolombiya ve Guatemala kadar büyük değiliz. Kahvemiz dünya pazarında büyük miktarlarda değil ama hazır kahve endüstrisinden arabica ve robusta çekirdek ustalığına ulaşmaya çalışıyoruz.
Ekvador iki tür çekirdeği de –robusta ve arabica- üretme kapasitesine sahip 15 ülkeden biri. Bu üretimin çoğunluğu güney (yüzde 40) ve dağlık (yüzde 40) bölgelerde. Ardından yüzde 19 oranla kıyı yakası ve yüzde 1 oranla da Galapagos bölgesi geliyor. Ekvador kahvesi çikolata ve kakao tatları barındırıyor. Bu arada Ekvador, dünyadaki en büyük ve en iyi kakao çekirdeklerini üreten ülke. İsviçre, Belçika ve ABD gibi en iyi çikolata üreticilerinin hepsi Ekvador kakao çekirdeklerini kullanıyor.
MUSTAFA SAİT DURAK,
ALPEREN GIDA CEO’SU:
“KAHVEYİ ARTIK DİREKT ÜRETİCİ ÇİFTLİKLERDEN ALIYORUZ”
Hepimizin bildiği gibi şu an Türkiye’deki kahve ithalatının yüzde 70’e yakını Türk kahvesi için yapılıyor. Yavaş yavaş yeni, nitelikli kahveler ön plana çıkmaya başladı. Biz de espresso ve diğer filtre kahvelere yönelik yeni çiğ kahveler getiriyoruz. Speciality biraz Türkiye için pahalı kalıyor, ‘fine commercial’ dediğimiz iyi ticari kahveler getirmeye çalışıyoruz. Kalite ve fiyat açısından insanların beklentilerini karşılamaya özen gösteriyoruz.
Kahveyi, artık direkt üretici çiftliklerden alarak topraktan fincana her aşamada izlenilebilirlik sayesinde kontrolümüz altında bulundurabiliyoruz. Böylece insanlara çok daha kaliteli kahveler sunabiliyoruz.
MODERATÖR:
YUNUS ÇAKMAK,
KAHVE UZMANI VE BARİSTA EĞİTMENİ:
