Kahve tedarik zinciriyle en az bile olsa bir temasınız varsa muhtemelen yeşil kahve tedarikçinizi, kavurucunuzu, baristanızı ve hatta bir iş arkadaşınızı veya aile üyenizi, son zamanlarda kahve fiyatlarındaki keskin artıştan bahsediyordur, değil mi?
Sadece ara sıra kahve içen ve üretim zincirine aşina olmayan insanlar için kahvenin tarımsal bir ürün olduğunu anlamak önemlidir. Tıpkı mısır, soya fasulyesi, pirinç ve buğday gibi, fiyatları da küresel borsalarda işlem görmektedir ve dünya çapındaki neredeyse tüm yeşil kahve işlemleri, günlük olarak güncellenen uluslararası olarak belirlenmiş bir fiyata dayanmaktadır. Genel anlamda, bu fiyat arz, talep ve spekülasyonun klasik dinamiklerini yansıtır.
Bunu akılda tutarak, kahve fiyatlarının son aylarda neden arttığını düşünelim.
Elbette enflasyon, yerel çatışmalar, lojistik, vergiler ve diğer etkiler gibi yerel faktörler bardağınızın fiyatını etkileyebilir. Ancak burada, tedarik zincirinin daha makroekonomik yönlerine odaklanmak istiyorum.
Brezilya’nın dayanıklılığına ve kalitesine yapılan yatırımlar
Brezilya, onlarca yıldır kahve üretiminde dünya lideri olmuştur. Bunun nedeni, tarım teknolojisi, genetik araştırma ve verimli üretim sistemleri tarafından büyük ölçüde desteklenen bir üretim zinciridir. Bu ilerlemeler, ülkenin on yıldan fazla bir süredir ekili alanı büyük ölçüde genişletmek zorunda kalmadan üretimi önemli ölçüde artırmasına izin verdi.
Son yıllarda, Brezilyalı kahve üreticileri de odaklarını kalite ve sürdürülebilirliğe çevirerek organik, tarımsal ormancılık ve rejeneratif sistemler gibi yirmi yıl önce zar zor var olan niş sektörlere yatırım yaptılar.
Daha verimli ve sürdürülebilir sistemlere yatırım yaptığınızda ne olur? Üretim maliyetleri yükseliyor.
Fiyatla ilgili mevcut konuşmalar geliştikçe, yetiştiricilerin karşı karşıya olduğu üretim maliyetlerindeki sürekli artışları da hesaba katmalıdırlar. Bugünün fiyatları ancak şimdi üreticilerin yeniden sermayelendirilmesine yardımcı oluyor – sadece Brezilya’da değil, tüm dünyada. Uzun yıllar boyunca, üretim maliyetlerini karşılamak ve yine de kar elde etmek neredeyse imkansızdı. Bazı durumlarda, kârlılık denklemin bir parçası bile değildi.
Yine de bu, emtia bazlı bir sisteme katılan birçok kahve çiftçisinin ekonomik gerçekliğidir. Bir ürün için küresel fiyatlar standartlaştırıldığında, farklı büyüyen ülke ve bölgelerdeki üreticilerin sosyal ve ekonomik gerçeklerini hesaba katmazlar. Örneğin, Meksika’daki bir yetiştiricinin üretim maliyeti ve ihtiyaçları, Endonezya’daki bir yetiştiricininkilerle aynı değildir ve emtia bazlı fiyatlandırma, maliyetler ve karlılık arasında boşluklara yol açabilir.
Bu boşluk, dünya çapında binlerce kahve üreticisinin ya mahsulleri terk etmesine ya da diğer, daha karlı veya daha az değişken alternatiflere geçmesine neden oldu.
Brezilya’da bu göçün her yıl gerçekleştiğini gördüm. Küçük veya orta ölçekli üreticilerin çoğu – ve bazı büyük üreticiler de – faaliyetten çıktı. Bu arada, daha gelişmiş ve daha iyi sermayelendirilmiş üreticiler alanlarını genişletebildiler veya üretkenliği artırabildiler. Bunlar, emtia piyasasının doğasında bulunan riskleri absorbe edebilen ve daha dar marjlarla faaliyet gösterebilen üreticilerdir.
İklim Değişikliği Daha Fazla Yatırım Gerektiriyor
Son dört yılda – ve büyük olasılıkla 2025’te de – Brezilya hasatları en son 2020’de görülen seviyelerin altında kaldı. Bu düşüş, 2021’de şiddetli bir donla başlayan, ardından kahve yetiştirilen çeşitli bölgelerde yıllarca süren sıcak hava dalgaları ve kuraklıklarla devam eden iklimle ilgili faktörlerle doğrudan bağlantılı. Buna yanıt olarak, her büyüklükteki üretici, güneş kremi spreyleri gibi sulama sistemlerine ve teknolojilerine veya organik madde yönetimi veya hedefli bitki besleme gibi daha koruma odaklı uygulamalara yatırım yapmaya başladı.
Ziraat mühendisleri ve teknik danışmanlar, bu uygulamaların kahve tarlalarındaki iklim stresini azaltmaya yardımcı olduğunu bilseler de, hasarı tam olarak önlemek için yeterli değildir. Üreticilerin karşılaştığı bir diğer büyük zorluk, tarlada artan kıtlık ve artan işçilik maliyetidir.
Bu nedenle, kahve üreticileri bugün biraz daha rahat nefes alıyor olsa da, fiyatlardaki keskin bir düşüş birçok çiftlik için orta vadede felaket olabilir. Bu makalenin yazıldığı sırada, Arabica vadeli işlem piyasası, yeşil kahvenin kilo başına üç ila dört dolar arasında işlem görüyor. Bu, üreticilerin işlerinde kalmasına yardımcı olan ve hatta üretimi genişletmeye yönelik ilginin yenilenmesine yol açan bir seviye. Ancak, kısa bir süre önce olduğu gibi, iki doların altındaki fiyatlarla çalışmak, bugün çoğu yetiştirici için artık mümkün olmayacaktır.
Kahve tedarik zinciri sürekli olarak bu dengesiz ölçekte yaşar. Kahvenin tüketici için daha uygun fiyatlı olması için emtia piyasasının düşmesi gerekir ve bu da tüm zincirin bağlı olduğu hammaddeyi üreten insanlar üzerinde muazzam bir baskı oluşturur.
Uzun Vadeli Yatırımlar Umut Gerektirir
Klasik iktisat teorisinin “Kârlı değilse, işten çıkın ve piyasanın kendini yeniden dengelemesine izin verin” diyeceğini anlıyorum. Ancak bu mantık profesyonel bir kahve çiftliği için geçerli değildir.
Bir kahve çiftliği kurmak ve sürdürmek yüksek yatırım gerektiren bir çabadır. Dikimden sonraki ilk üç yıl boyunca, çiftçi bu yatırımın geri dönüşünü görmez ve büyük bir iklim olayı durumunda, yatırılan sermayeyi bile geri alamayabilirler. Aktiviteden çıkmak inanılmaz derecede maliyetli olabilir. Böylece üretici, daha umut verici bir gelecek umuduna tutunarak kahve yetiştirmeye devam ediyor.
İşte tam da bu ısrar nedeniyle, fiyatların sürdürülemez derecede düşük seviyelere düştüğü yıllarda hala kahvemiz var.
Soru şu: Bugün bir çiftlik sadece bu umuda tutunmak için ne kadar dayanabilir?
Yazı: Jonas Ferraresso
Görseller yazarın izniyle kullanılmıştır.
[Not: Bu, konuk yazar Jonas Ferraresso’nun Brezilya kahve pazarının bazı inceliklerini ve Brezilya’nın küresel kahve ticareti üzerindeki büyük etkisini araştıran kısa bir öykü dizisinin 3. bölümüdür.]
