Robusta’nın küresel kahve değer zincirindeki yükselişi, Canephora çeşidinin artık Arabica ile aynı seviyede kendi lezzet çarkına sahip olmasıyla devam etti.
Robusta kahve üretimi, küresel kahve üretiminin yaklaşık yüzde 25’ini oluşturduğu 1990’lardan bu yana önemli ölçüde arttı ve 2023’te yaklaşık yüzde 44’e yükseldi. Sadece Arabica (yüzde 55), Robusta ve Conilon’un Canephora çeşitlerinden daha fazla yetiştirilmektedir.
Popülaritesinin artmasıyla birlikte, bir araştırma ekibi, tadımcıların türlerin benzersiz özelliklerini tanımlamasına yardımcı olacak bir araç oluşturmanın zamanının geldiğine karar verdi. Dr Fabiana Carvalho liderliğindeki araştırma grubu, üç tadım seansında 67 numuneyi değerlendirmek için Brezilya ve İsviçre’den 49 profesyonel kahve sınıflandırıcısından oluşan bir ekip kurdu. Bu süreçte ihracatçıları ve ithalatçıları temsil etmek üzere Brezilya ve İsviçre seçildi.
Yeni üç katmanlı çarkta toplam 103 tanımlayıcı temsil edildi ve Dr Carvalho ve ekibi tarafından sunulan araştırma makalesi, mevcut lezzet çarkının Arabica dışındaki çeşitler için uygun olmadığını belirtti.
Raporda, “Son zamanlarda, endüstri standardı kahve aroma çarkının farklı Coffea türlerinden üretilen kahve içecekleri için uygun olmayabileceği gözlemlendi” deniyor.
“Anekdot niteliğinde bir gözlem olarak, sınıflandırıcılar yüksek kaliteli C. arabica ve C. canephora içeceklerinin lezzet özelliklerindeki farklılıkları tanımlamaya çalışırken, genellikle beyaz ve kırmızı şaraplar arasındaki farklara atıfta bulunurlar, C. arabica ‘daha hassas’ ve C. canephora ‘daha derin’ olarak algılanır.”
Robusta lezzet çarkını geliştirmek için kullanılan 67 numune 13 menşe ülkeden temin edildi: Brezilya, Kongo, Kosta Rika, Küba, Ekvador, Guatamala, Hindistan, Endonezya, Meksika, Peru, Uganda ve Vietnam.
Derecelendiriciler, genel özelliklerin kalite değerlendirmesi ve 0 ile 100 arasındaki nihai kalite puanı için CQI standart çukurlaştırma protokolünün yanı sıra Uygula Tümünü Uygula (RATA) listesini kullandılar.
Raporda, Robusta lezzet çarkının geliştirilmesinin tüm kahve endüstrisi için önemli bir kilometre taşı olduğu belirtiliyor.
“Aroma / lezzet çarkı, C. canephora’nın farklı pazarlarda en önemli veya değerli olan duyusal özelliklerini tanımlamak, anlamak ve haritalamak için bir araç olarak kullanılabilir” diyor.
“C. canephora aroma / aromalarının tanımını tekrarlanabilir bir şekilde standartlaştırmak sadece kahve endüstrisi için değil, aynı zamanda kalite iyileştirme üzerinde çalışan bilim adamları için de önemlidir.”
Yazı: Daniel Woods /Global Coffee Report
Resim: alex9500/stock.adobe.com
