ACI ve ACAP ile artık kahvemizin küresel sahnede nasıl değerlendiğini ve anlaşıldığını sahipleniyoruz. Bu, kahve mükemmelliğini bir ASEAN merceğinden tanımlama ve dünyayla paylaşma yolculuğumuzda gurur verici bir kilometre taşıdır.
10 Güneydoğu Asya ülkesindeki ulusal kahve derneklerinden oluşan bir ticaret grubu olan ASEAN Kahve Federasyonu, kısa süre önce ASEAN Kahve Takdir Protokolü’nü (ACAP) başlattı.
Kahveleri bölgesel ve küresel olarak değerlendirmek için bir çerçeve olan ACAP, Amerika Birleşik Devletleri ve İngiltere merkezli Özel Kahve Derneği (SCA) tarafından küresel olarak teşvik edilen kahve değerlendirme çerçevesi olan Kahve Değeri Değerlendirmesine (CVA) bir alternatif olarak duruyor.
ASEAN Kahve Federasyonu, eğitim ve öğretim ajansı ASEAN Kahve Enstitüsü (ACI) aracılığıyla, SCA’nın Endonezya genelinde CVA’yı tanıtmak için Endonezya Özel Kahve Derneği (SCAI) ile bir anlaşma imzaladığını duyurduğu gün olan 16 Mayıs’ta ACAP protokolünün lansmanını duyurdu.
ASEAN Kahve Enstitüsü, lansman duyurusunda, ACAP’ı Güneydoğu Asya’daki kahve profesyonelleri tarafından ve onlar için tasarlanan kahve kalitesi değerlendirmesi ve eğitimi için bölgesel bir alternatif olarak sundu.
“Güneydoğu Asya uzun zamandır kahve üretiminde bir güç merkezi olmuştur. ASEAN Kahve Federasyonu başkanı Victor Mah, duyuruda yaptığı açıklamada, ACI ve ACAP ile artık kahvemizin küresel sahnede nasıl değerlendiğini ve anlaşıldığını sahipleniyoruz “dedi. “Bu, kahve mükemmelliğini bir ASEAN merceğinden tanımlama ve dünyayla paylaşma yolculuğumuzda gurur verici bir kilometre taşıdır.”
ASEAN Kahve Federasyonu haber fotoğrafı.
Yeni ACAP protokolü – ve ilgili eğitim / öğretim programlaması – her biri bir skor veya lezzet profilleriyle sonuçlanan altı “Takdir” modülünü içerir. Sistem, kahveyi tohumdan fincana kadar kapsayacak şekilde tasarlanmıştır.
Örneğin, “teknik takdir” modülü yetiştirme, işleme, taşıma ve depolamayı ele alırken, “tanımlayıcı takdir” ve “kavurma takdiri” modülleri sırasıyla yeşil çekirdek ve kavrulmuş kahve kalitesini değerlendirmek için kullanılır. Ek modüller, barista eğitimine uygulanan “kahve takdiri”, tüketici “algısal takdiri” ve “beceri takdiri”dir.
Grup, lansmanın ardından yaptığı açıklamada, “ACAP ile ACI, kahveyi anlamanın yeni bir yolu için küresel bir ölçüt belirliyor, bağlama saygı duyan, kültürü kutlayan ve küresel kahve hareketinde ASEAN’ın sesini yükselten bir yo.
Grup ayrıca, ASEAN Kahve Lezzet Küresi, Cpin adlı bir tadım uygulaması ve bir aroma kiti de dahil olmak üzere ACAP’ı desteklemek için bir dizi analitik ve tanımlayıcı araç yayınladı.
Soldan sağa: Dave Lim (teknik direktör, ASEAN Kahve Enstitüsü); Justin Metcalf (Baş Eğitim Görevlisi, ASEAN Kahve Enstitüsü); Victor Mah (ASEAN Kahve Federasyonu ve ASEAN Kahve Enstitüsü Başkanı); ve Steven Tan (İcra Direktörü, ASEAN Kahve Federasyonu ve ASEAN Kahve Enstitüsü). ASEAN Kahve Federasyonu basın bülteni fotoğrafı.
