KAHVE ZİRVESİ’NİN ‘TÜKETİCİ TERCİHLERİNDEKİ DEĞİŞİM VE KAHVEDE YENİ TRENDLER, YENİ KONSEPTLER’ BAŞLIKLI OTURUMUNA KONUŞMACI OLARAK BSH ZİNCİR MAĞAZALAR VE KÜÇÜK EV ALETLERİ MÜDÜRÜ MURAT ŞIRLAĞAN, BONSERVİS GENEL MÜDÜRÜ İSMAİL CEM AKAR, HEAD OF COFFY OPERATIONS’TAN MEHMET GÖKÇE NEMLİ VE KAAVE GIDA YATIRIM TÜRKİYE SATIŞ DİREKTÖRÜ AHMET KİREÇCİBAŞI KATILDI. OTURUMUN MODERATÖRLÜĞÜNÜ İSE BONNA GENEL MÜDÜRÜ ERBİL AŞKAN ÜSTLENDİ.
MODERATÖR
ERBİL AŞKAN,
BONNA GENEL MÜDÜRÜ:
“KAHVE EV TÜKETİMİNDE DE EV DIŞI TÜKETİMDE DE ÇOK HIZLI BÜYÜYOR”
Günbegün tarihin kahve ile tanışma ve insanlığın kahve ile beraber gelişmesine baktığımızda, giderek artan bir değişim söz konusu. Çok uzun yıllar benzer şekilde tüketilen kahve çok değişik kavurma ve demleme yöntemlerinin gelişmesiyle değişime uğruyor. İşin içine bilimin de girmesiyle farklı tat ve dokular ortaya çıkıyor.
Kahve tüketicisi bir boyutuyla uzmanlaşıyor, derinleşiyor, bir boyutuyla da alışkanlık ediniyor. Günümüzde artan enflasyon ile beraber nitelikli kahveye ulaşım çok maliyetli bir hal almaya başladı. Kahvenin sudan sonra en çok tüketilen sıvı olduğunu söylüyoruz ama esasında su kadar rahat erişemiyoruz.
HEM HORECA’YA HEM EV TÜKETİCİSİNE
40 yıllık bir şirketiz. Üretimimizin operasyonu içerisinde kahve fincanı, kupa ve sıcak içecekler bölümü her zaman önemli bir yer teşkil ediyor. HORECA (Hotel-Restoran-Cafe) tüketicilerine ürünler geliştiriyoruz ama ev tüketicilerinin de çok daha fazla profesyonel kahve fincanlarına ilgi duyduklarını görüyoruz. Önce onlara Americano, cappuccino, latte gibi kahve fincanlarını rahat bulabilecekleri platformlar oluşturduk. Bugün geldiğimiz noktadaysa kahvenin tonlarını daha rahat algılayacak fincanlar geliştirmeye çalışıyoruz. Gerçekten kahve trendi ev tüketiminde de ev dışı tüketimde de çok hızlı büyüyor.
MURAT ŞIRLAĞAN,
BSH ZİNCİR MAĞAZALAR VE KÜÇÜK EV ALETLERİ MÜDÜRÜ:
“EV TİPİ KAHVE MAKİNELERİ SEKTÖRÜ HER YIL İKİ KAT BÜYÜYOR”
Bosch, Siemens ev aletleri olarak kahve makinesi sektöründe yaklaşık 7 senedir hizmet veriyoruz. Alman kökenli bir firma olan BSH, Almanya’da kahve makinesi pazarında pazar lideri, hatta premium kahve makinelerinin liderliğini elinde bulunduruyor. Türkiye’de ise 5 yıldır kahve makineleri pazarındayız. Siemens özelinde pazarın ikinci büyük, premium’da ise birinci oyuncusuyuz. Biz kahveye bir deneyim yolculuğu olarak bakıyoruz. Bu çerçevede öncelikle müşterinin isteklerini anlamamız gerekiyor ve bunun için de analitik düşünmeye çalışıyoruz.
“KAHVEYE CİDDİ BİR EĞİLİM VAR”
Sosyal medyada aktif olan kahve tüketicisini analiz etmek için bir araştırma yaptık. 300 bin kişiyi inceleyerek, yaklaşık 30 milyonun üzerinde veriyi analiz ettik. İki ana grupta topladığımız kişilerden yüzde 35’ini kahve tutkunları oluşturuyor. Hepimizin bildiği gibi içtikleri latte art motifli kahveleri paylaşan çok büyük bir topluluk var, bunlar yaklaşık yüzde 65’i oluşturuyor. Geri kalan yüzde 35 ise kahve uzmanları gibi görünüyor. Pandemi döneminde ‘kahve uzmanı’ olarak tanımladığımız kesimin oranı yaklaşık yüzde 25’lerdeydi. Yani bu anlamda kahveye ciddi bir eğilim gözlemliyoruz. Kahveye ilginin artmasıyla bakış açıları da değişiyor. Kendisini sosyal çevresinde kahve tutkunu olarak tanımlayanlar, kahveyi bir içecek olarak değil bir sosyalleşme aracı olarak görürken; kahve profesyoneli, kahve uzmanı olduğunu söyleyenler kahveyi bir bilim hatta bir gusto olarak görüyor.
“KAHVE MAKİNELERİNE TALEP ARTTI”
Dünyada bir ilk olarak, içinde barista modu yer alan kahve makinemiz yaklaşık 30-35 farklı kahveyi, telefonunuzun tek bir tuşuna basarak yakınınıza getiriyor. Kahve makinesi pazarına baktığımızda; 2018 yılında ev tipi kahve makinesi satışları 7 bin adetti. 2022 yılını yaklaşık 84 bin kahve makinesi ile kapattık. 5 yılda üstel bir büyümeyle neredeyse her yıl 2 katına çıkan bir pazardan bahsediyoruz. 2023 yılı temmuz ayına kadar satılan kahve makinesi adedi ise 110 bin oldu. Yıl sonu beklentisi 170 bin adet, dolayısıyla çok hızlı büyüyen bir ev tipi kahve makinesi pazarından bahsediyoruz.
“2018 yılında ev tipi kahve makinesi satışları 7 bin adetti. 2022 yılını yaklaşık 84 bin kahve makinesi ile kapattık.”
EVDE KAHVE TÜKETİMİ
Evde tüketilen kahve miktarlarında çok ciddi artış söz konusu. Örneğin pandemi döneminde günlük kişi başı 2,1 bardak tüketilirken, şu anda bu rakam 3,8 oldu; yani neredeyse günde 4 bardak kahve tüketiyoruz. Bu, evde tüketilen rakam, dışarıdakileri saymıyorum. Bizim de tüketiciye ulaştırdığımız 600 kanalımız var. Bu kanallarla tüketicilerden geri bildirim almaya gayret ediyoruz. Çok ilginç bir detayı paylaşacağım; eskiden çeyiz setlerinde kahve makinesi olmazdı. Şu anda Siemens markasıyla çeyiz seti hazırlayan yeni evlenenlerin yüzde 19’unun listesinde bir tane de kahve makinesi var. Bu, çok ciddi bir oran. Her 5 Siemens kullanıcısından birinin evinde 1 tane kahve makinesi bulunuyor.
Evinde kahve makinesi olanlar, tıpkı cep telefonunda olduğu gibi önceki modelin bir üst modeliyle yeniliyor. Yani lezzetin daha iyisini istiyor. Yakın bir zamanda dünyanın herhangi bir yerinde içtiğiniz kahveyi, kendi evinizde aynı cihazınıza, cep telefonunuza aplikasyon yüklüyormuş gibi kahve makinesine yükleme özelliğini getireceğiz Türkiye’ye. Örneğin bu kahveyi Avusturya’da içtiyseniz yanında yediğiniz kruvasanı nasıl yapacağınızı ya da nereden temin edebileceğinizi de cihazın panelinden görebileceksiniz. Bu, Siemens’in dijital değişimle beraber son kullanıcılara getirdiği çok büyük bir avantaj.
Türk insanının genellikle sütlü kahveye yatkınlığı var, biz kahveyi sütlü tüketiyoruz. Ama son dönemde sütsüz kahveyi tercih erenlerin oranı çok olmasa da yaklaşık yüzde 3-4 civarında artış gösterdi. Sütsüz Americano, espresso ve filtre kahveye doğru hafif bir eğilim var.
TEKNOLOJİK YENİLİKLER VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
BSH olarak sürdürülebilirlik bizim vazgeçilmezlerimizden. Sıfır karbon hedefi ile tüm dünyada üretim yapıyoruz. Tüketicilerimize kahve posalarını boşalttıkları anda bunları ne şekilde kullanılabileceklerine dair ekranda bilgi vermeye çalışıyoruz. Örneğin bu posayı çiçeğinizin dibine gübre olarak kullanabilirsiniz.
Şu anda kahve makinesi üzerinde çalıştığımız bir sistem var. Belirli miktarda, belirli sertliklerde kaç tane çekirdek öğüttüğünü, bir gramda ortalama kaç gram çekirdek tüketildiğini biliyoruz. Çekirdeğin bitmesine yakın o kahve makinesi sizin adınıza bir sipariş açıp size ulaştırabilecek. Kahvenin çekirdekten bardağa yolculuğunu daha konforlu hale getirecek çalışmalar devam ediyor.
AHMET KİREÇCİBAŞI,
KAAVE GIDA YATIRIM TÜRKİYE SATIŞ DİREKTÖRÜ:
“HEP BİRLİKTE KAHVENİN GELECEĞİNİ TASARLIYORUZ”
Biz çaycı bir toplum olarak bilinirdik. Şu an istatistiklere baktığımızda ciro bazında yüzde 50-yüzde 50 gibi bir dağılım var. Önümüzdeki yıllarda kahvenin çayı geçebileceği herkes tarafından kabul ediliyor. Bu anlamda aslında hayatımızda kahve ve onunla birlikte kafeler trend oldu. Uzun yola çıktığımızda yol üzerindeki molalarda bile kahve mutlak bir unsur, bir ihtiyaç haline geldi. Pandemi öncesi sabah kahvaltısı paralelinde kahve tüketimi yüzde 40 iken, şu anda günün her saatinde kahve tüketilme oranı yüzde 70.
Sabahları filtre kahve makinelerini kalkış saatimizden 10-20 dakika önceye kurmaya başladık ki taze kahveyi taze içelim, iş yerlerimize öyle gidelim. Sabah iş yerine gittiğimizde ‘çaycı abla’lar şimdi artık kahve getiriyor bize. Sabahları ayılmak için olmazsa olmazımız kahve. Bu kadar trend olan bir ürünü biz de bir yerden bir yere taşımaya, ona değer katmaya çalışıyoruz. Türkiye’nin belli yerlerinde deneyim merkezleri oluşturduk. Özellikle gençlerin tercihlerinin ne yönde olduğunu tespit ediyor ve bunları daha geniş kitlelere nasıl ulaştıracağımızı konuşuyoruz. Örneğin zincir marketlerin çıkışlarına kahve makineleri konumlandırdık, bu kahve makinelerinden kahve bardak setleri oluşturduk, insanlar günün her saatinde taze kahveyi makinelerimizden alıp kahve ihtiyaçlarını karşılayabilir duruma geldiler. 2024 yılında 3 bin şubede yer almayı hedefliyoruz, altyapısını ve anlaşmasını yaptık.
“AVRUPA’DA 10 KAT FAZLA TÜKETİLİYOR”
Günümüzde Avrupa’da kahve Türkiye’ye kıyasla 10 kat daha fazla tüketiliyor. Bu sistemlerin taleplerini almaya başladık yurtdışından. Fransa’daki 600 şubelik bir zincir marketten talep oluştu. Irak, İran, Almanya, Hollanda gibi ülkelerden de talepler var. Tabii önceliğimiz Türkiye, önce vatanımızda bu operasyonu yürütmek istiyoruz. İyi ve uygun fiyatlı kahveyi herkesle buluşturmak istiyoruz. Daha sonra tabii ki Avrupa’dan gelen talepleri de yanıtlayacağız.
SON TEKNOLOJİLER, YENİLİKLER
İleriki dönemde dokunmadan temas ve seçim yapabileceğimiz makineler devreye girecek. Değirmen kalibrasyonlarının belirlediğimiz ve ürettiğimiz kahvelerle aslında uyum içinde kombin olduğu otomatik makineler devreye girecek. Biz tüm verileri otomasyon ve telemetri sistemi ile direkt kendi bilgisayarlarımızda görebileceğiz. Üretim şirketlerinden dağıtım şirketlerine akan bir şema oluşacak. Şu an sadece gözleme dayalı bir uygulama var.
Biz sadece kahve kısmıyla değil, kahvenin 360’ıyla ilgileniyoruz. Kahvenin yanında tüketilebilecek ürünlerle bunun kombin olabilmesi için aslında iş ortaklarımızla çalışıyoruz. Fırın tasarlatıyoruz, bu fırınların daha taze ürün üretmesi için kahveyle beraber eşlikçi konusunda nasıl ilerleyebileceklerini konuşuyoruz, telemetri ya da ödeme sistemleri üzerine partnerlerimizle çalışıyoruz ve hep birlikte kahvenin geleceğini tasarlıyoruz.
İSMAİL CEM AKAR,
BONSERVİS GENEL MÜDÜRÜ:
“KAFE SEKTÖRÜNDE HORMONLU BİR BÜYÜME SÖZ KONUSU”
Biz 19 yıl önce kurulan, tamamen ev dışı tüketime hizmet eden bir gıda dağıtım şirketiyiz. 5 yıl önce kafe kanalında değişimin olduğunu fark edip enerjimizi ve konsantrasyonumuzu o tarafa doğru çevirdik. HORECA’cıyız diyoruz, aktif olarak 7 bin müşterimiz var ve yaklaşık 2 bini kafelerden oluşuyor. Bu, bizim için ciddi bir rakam. Geçmişte 500 civarındayken son beş yılda 4 kat artmış ve 2 binler seviyesine ulaşmış olduğunu gözlemliyoruz. Ciromuza baktığımızda da hormonlu bir büyüme söz konusu, tam 18 kat büyümüş. Bu da kafelere anormal bir ilgi olduğunu gösteriyor.
Kafelere eskiden bir kahve içmek için gidiyorduk; şimdi gençler kahvaltı yapmak için gidiyor, ofis olarak kullanıyor, toplantılar yapılıyor, sosyalleşmek için gidiliyor. Örneğin kahvaltıda soya sütlü kahve isteyen, bitkisel sütlü gronola ile kahvaltı yapan bir nesil söz konusu. Kruvasan satışları da hızla büyüyor, kahvaltıda kahve-kruvasan ikilisi tercih ediliyor. Vegan, bitkisel süt satışımız da büyük bir ciroya sahip. Bundan 3-5 yıl önce vegan süt satacaksın ve satışının ilk 5 sırasında yer alacak deseler inanmazdım.
Türkiye’de kafe sektörü büyük bir hızla büyüyor. Ama bu İstanbul Beşiktaş için de geçerli, Mardin Midyat için de, Tokat için de. Tokat’ta caddede yürürken Kalamış’ta hissettim kendimi. Her yer kafe dolmuş. Biz de dağıtımcılar olarak yönümüzü bu tarafa çevirmeliyiz.
KAHVEDE YENİ TRENDLER
“Kahvede trend nereye gidiyor?” diye bakarsak şunu görüyoruz; tüketici gittiği kafeyi artık ofisi gibi kullanıyor. Öğlen sandviçini yiyor, kahvenin yanında tatlısını yiyor, kahvaltısını yapıyor. Bunu da sağlayan kahvedir, kahve tüketimi ciddi anlamda artıyor.
“TÜRKİYE’DE KAHVE TÜKETENLERİN YÜZDE 45’İNİ GÜNDE 4-5 FİNCAN KAHVE İÇENLER OLUŞTURUYOR.”
MEHMET GÖKÇE NEMLİ,
HEAD OF COFFY OPERATIONS:
“ÖNÜMÜZDEKİ BİRKAÇ YILDA KAHVE, EVE SERVİSTE ÖNE ÇIKAN ÜRÜN OLACAK”
Türkiye’de kahve tüketenlerin yüzde 40-45’ini günde en az 4-5 fincan kahve içenler oluşturuyor. Pandemiden sonra çekirdek artışımız 4-5 katına ulaştı.
Biz, “Kahve içmek bu kadar pahalı ve karışık olmamalı” diyerek işe başladık. “Bu işi nasıl basitleştirebilir ve herkese ulaştırabiliriz” dedik ve sektöre giriş yaptık. Türkiye’de kaliteli kahveyi uygun fiyata vermek koşulu ve mottosu ile markamızı kurduk. 2019’da ilk mağazamızı açtık ve 2023’ü 110 şube ile kapatıyor olacağız. 2024’te 150 şube açılışı bekliyoruz. Muhtemelen seneye de sektörün üçüncü veya dördüncü markası olmayı hedefliyoruz.
Sektördeki en önemli değişimler; müşterilerin artık sıra beklemek, çok fazla para vermek istemezken, bunun yanında iyi kahveye ulaşmak istemesi.
SİZİ BİR ADIM ÖNE ÇIKARACAK FAKTÖRLER
Sadece Türkiye’de değil, dünyadaki yeni ürünleri takip edip, en hızlı şekilde müşteriye ulaştırmak sizi her zaman bir adım öne çıkartıyor. İnsanlar artık bir mekâna sadece kahve içmeye gelmiyor; aynı zamanda internet hızınız, klimalı ortam, uygun çalışma alanlarının olması çok önemli. Artık pek çok insan kafelerde çalışıyor.
Nerede mağaza açıyorsanız, bulunduğunuz yere ve orada yaşayan kitleye uygun bir mekân tasarlayıp, hedef kitlenizin ihtiyaçlarını karşılayabilmeniz gerekiyor. İnsanlar iyi kahvenin yanında iyi bir tatlı da yemek istiyor. Tüm bunlar sizi bir adım öne çıkaracak faktörler.
SANDVİÇ VE KAHVE TÜKETİMİ ARTIYOR
55 mağazamızdaki eve servis rakamlarımıza baktığımız zaman özellikle öğlen saatleri sandviç ve kahve tüketiminde çok ciddi artış olduğunu görüyoruz. Bence ileride bu pazar daha da büyüyecek. Buradaki en önemli nokta müşterinin istediği anda, istediği hızda, uygun fiyata onu doyurabilmeniz ve o keyfi yaşatabilmeniz. Önümüzdeki 2-3 yılda kahve, eve serviste daha fazla öne çıkan bir ürün olacak.
