Barista Şampiyonu Jack Simpson, bir öğütücü seçerken nelere dikkat edilmesi gerektiğini, nasıl bakım yapılacağını açıklıyor.
İki kez Avustralya Barista Şampiyonu ve Melbourne’deki Axil Coffee Roasters’ın Kalite ve Satış Müdürü olan Jack Simpson, dünyanın en iyi ve en kötü öğütücüleriyle çalıştı. Hangi makinelerin en iyi tadı veren kahveyi, tutarlı sonuçlar veren modelleri ve zamanın testine dayanacak markaları biliyor.
Kafeniz için doğru öğütücüyü seçmek göz korkutucu bir iş olabilir. Herhangi bir kahve yapım mekanında harika bir fincan ile berbat bir fincan üretmek arasında fark yaratabilecek hayati bir ekipmandır. İyi bir öğütücü, iş akışını hızlandırabilir, tutarlılığı garanti edebilir ve çekirdeklerden en iyi tatları çıkarabilir.
Jack’e göre, bir öğütücü seçerken dikkat edilmesi gereken iki önemli şey var. Doğal olarak, ilki zevk.
“Ne tür şeyler olursa olsun, ürettiği kahve tadı iyi değilse, o zaman bu öğütücü değil. Servis ettiğim ürün en iyisi olmalı, bu yüzden tat ilk kararımı dayandıracağım faktör olacak. Bu da öğütücüyü denemenin hayati önemi anlamına geliyor.”
Lezzet söz konusu olduğunda, Jack doğru öğütücüyü seçmenin espresso makinesinden daha önemli olabileceğini söylüyor.
“Barista olarak ne kadar iyi olursan ol, öğütücün eşit parçacık boyutu üretmiyorsa, kahveyi potansiyelinin en iyisi yapamazsın. Mükemmel kahve aramada yüksek kaliteli bir öğütücü, çok önemlidir,” diyor.
Jack’in ikinci hususu ekipmanın işlevselliği ve güvenilirliği. Kullanımı ne kadar kolay olduğu gibi soruları düşünmeyi öneriyor. Ve bu öğütücü, her gün servis boyunca güvenilir olacak mı?
“Güvenilir bir öğütücüye ihtiyacınız var ve barista olarak hız ve kaliteyi koruyarak müşterilerin tutarlı bir ürün almasını sağlayasınız,” diyor.
Mükemmel öğütücü seçildikten sonra, onu içten dışa bilmek ve teknolojide uzman olmak şarttır.
Jack “İstenilen ekstraksiyon süresini elde etmek için öğütme ayarlarının ne kadar ayarlanması gerektiğini bilmeniz gerekiyor, örneğin bir çentik üç saniyelik bir ekstraksiyon değişikliği gibi. Ayrıca öğütme ayarından sonra etkisini görmek için ne kadar temizlik yapmanız gerektiğini anlamak da önemli. Bu bilgiye sahip olmak, öğütücüde farklı bir kahve kullanıldığında, mükemmel tarifi yakalamak için değişkeni kontrol etmekte rahat hissetmenizi sağlar.”
Kony SG, Mazzer’ın ilk ticari gravimetrik öğütücüsüdür.
Öğütücü, kafenin tercihlerine göre ayarlandıktan sonra güzel kahve üretmeye devam etmek için, ekipmanların düzenli olarak temizlenmesi ve bakımı şarttır. Anahtar ekipmanı düzenli olarak temizlemek. Bu öğütücüler ve burr setleri, özenle korundukları sürece harika kahve üretir. Kahve öğütücüleri zamanla yağlar ve ince partiküller biriktirir. Burr setinin kahveyi tutarlı ‘kesmesi’ için bu birikintilerden arınmış olması gerekir. Düzenli olarak öğütücüyü söküp kalıntıları süpürmek ve temizlemek gerekir.” diyor.
İtalyan ekipman üreticisi Mazzer’ın Kony Sg öğütücüsünün çok çeşitli mekanlar ve kullanıcılar için ideal bir uyumu olduğuna inanıyor.
“Kony SG piyasada olması gerçekten heyecan verici bir öğütücü, Mazzer’da ağırlık başına öğütme görmeyi dört gözle bekliyorum. Geniş bir barista ve kafe sahibi yelpazesi için harika bir uyum. En büyük avantajlarından biri, Kony Sg kullanırken zaman kazandırmasıdır ve bu yüzden özellikle yoğun mekanlar için kullanışlıdır. Dahası, baristalara kahve yaparken müşterilerle daha dikkatli etkileşimde bulunmaları için zaman tanıyor.” diyor.
Barista Champion, öğütücüyü piyasadaki diğerlerinden ayıran temel özelliklerden birinin titreşimlere dayanabilme yeteneği olduğuna inanıyor.
“Titreşim filtreleme algoritması ve ölçeğin gövdeye entegre edilme şekli, ölçeğin doğruluğunu etkilemeyeceği anlamına geliyor,” diyor.
“Bir diğer çok faydalı işlevsellik ise, öğütme süresini ayarlamak zorunda kalmamak, bu da ayarlamayı çok daha verimli hale getiriyor. Kony SG ayrıca çıkan kahve miktarını da büyük bir doğrulukla söyler. Bu nedenle, hedef ağırlığı göstermek yerine, sahip olduğunuz şeyi bildirir. Detaylara odaklanan bir barista olarak bu çok önemli.”
Bu bilgiler, dozun doğruluğu ve ayarlanacak alanlar hakkında bilgi sahibi olmak isteyen baristalar için çok önemlidir. Bu akıllı varlıkların bir parçası olarak, Kony SG ayrıca günlük grind istatistikleri, uzaktan veri izleme için Nesnelerin İnterneti (IoT) bağlantısı ve yazılım yükseltme seçenekleri de içeriyor.
SG, konik çapaklarla donatılmıştır; bu da aromaya odaklanan baristalar için bir fayda ve filtre kahvelerin ya da tek kökenli ince notaların çıkarılması için bir fayda olduğunu söylüyor.
“Konik burr setinin getirdiği derin lezzeti takdir ediyorum. Bu tür ekstraksiyona odaklanan baristalar için Sg kesinlikle onlara hitap eder,” diyor.
63 milimetrelik konik bururlar, Venedik yakınlarındaki Mazzer fabrikasında tasarlanıp üretildi. Dakikada 420 devrim (50 hertz) üreten ve çift soğutma sistemine sahip öğütücü, kahve çekirdeklerini ısıya maruz bırakmaktan korumak için geliştirilmiştir.
Öğütücü, ayrıca kahve akışına yanıt veren bir geçiş tel damperiyle donatılmış çıkarılabilir alüminyum çıkış girişi içeren bir Grind Flow Control (GFC) sistemine sahiptir. GFC sistemi, kahve tozunun topaklanmasına neden olabilecek statik yükü azaltmak için tasarlanmıştır; bu da performansı ve sonuçları etkileyebilir.
“Tüm bu özellikler ve Mazzer’ın çok iyi bilinen güvenilirliği Kony SG’yi çok heyecan verici kılıyor,” diyor Jack.
Mazzer Başkan Yardımcısı Luigi Mazzer, öğütücünün özel bir şey olduğunu söylüyor; ‘’Umarım kahve topluluğu bu modelin arkasındaki tutku ve yeniliği görür. Mazzer, tüm ürünlerimizi üretmeye kararlı; gurur duyduğumuz ve en önemlisi, her yetenekli ve deneyimli baristalar için faydalı bir araç sunduk.” diyor.
Yazı : Kathryn Lewis
Jack Simpson, kafe sahiplerinin öğütücüsü seçerken tadı önceliklendirmesi gerektiğini söylüyor. Görseller: Mazzer.
