Birçok kafe, kahve satın almayı mantıklı olmayan bir şekilde bakar. En büyük hata? Kahveyi sadece kilogram başına fiyat bazında karşılaştırmaktır. Bu yanıltıcı bir metrik ve işte nedeni.
Bu sadece tat, kalite, tutarlılık ve sürdürülebilirlik ile ilgili değil, ancak bu faktörler kritik öneme sahip. Evet, her kahve karışımının çözünürlükten tarif hassasiyetine kadar son fincanı etkileyen benzersiz özellikleri vardır. Karışımlarımızın ve tek kökenli kahvelerimizin yanı sıra keşif amaçlı mikro lotlarımızın tadacağınız en iyi ve en lezzetli kahve olmasını sağlamak için çok çalışıyoruz.
Ancak daha da önemlisi, bir kahve kavurma tesisi ile ortak olduğunuzda, sadece özel çekirdekler satın almıyorsunuz. Aşağıdakileri içerebilecek eksiksiz bir destek sistemine yatırım yapıyorsunuz:
§ Ekipman rehberliği (finans ve kiralama çözümü dahil)
§ Sürekli destek ve eğitim
§ Düzenli servis ve bakım
§ İş koçluğu ve danışmanlığı
§ Tanınmış ve ilham verici bir marka
§ Kahve ve kafe işletmeciliği konusunda uzman bilgisi
§ En son endüstri trendlerine ve yeniliklerine ilişkin içgörüler
§ Kahve dışı diğer ürün ve hizmetler
Tüm bunları kilogram başına tek bir dolar rakamına indirgemek deliliktir. Harika bir kahve ortaklığı maliyetin çok ötesine geçer. İnanılmaz kahve sunma, sürdürülebilir bir iş yürütme ve giderek daha rekabetçi hale gelen bir pazarda başarılı olma yeteneğinizi doğrudan etkiler.
Resim: chayathon2000/stock.adobe.com
Başarı için daha iyi metrikler
Kahve programınızın gerçek değerini ölçmek istiyorsanız, odaklanmanız gereken daha iyi metrikler şunlardır:
1. Bardak başına karlılık
Asıl soru sadece kahvenizin kilogram başına ne kadara mal olduğu değil, aynı zamanda fincan başına ne kadar ücret alabileceğiniz ve ne kadara mal olduğudur. Doğru kahve, algılanan değerinizi artırabilir ve müşteri deneyimini geliştirirken daha fazla ücret almanıza olanak tanır.
Rakiplerinizden daha fazla ücret alamayacağınızı mı düşünüyorsunuz? Sorun müşteri istekliliği değil, kahvenizin kalitesi ve itibarı, müşteri hizmetleriniz ve sağladığınız deneyim olabilir. İyi haber mi? Bunların hepsini geliştirebilirsiniz.
2. Müşteri yorumları ve itibarı
Kafenizin itibarı, sunduğunuz deneyimin kalitesi üzerine kuruludur. Buna kahvenin kendisi, servis, ambiyans ve müşterilere nasıl hissettirdiğiniz dahildir. Bu alanlarda mükemmelliğe odaklanmak, uzun vadede işinizi güçlendirir, sadık müşterileri çeker ve güçlü, pozitif bir marka oluşturmanıza yardımcı olur.
Ayrıca, bir kafe işletmeyi daha tatmin edici hale getirir. Ekibinizin bölgenizdeki en iyi kahveyi sunduğunuzu ve sadece fiyat konusunda rekabet etmediğinizi bilmesi inanılmaz derecede ödüllendiricidir.
3. Genel kahve programı karlılığı
Fincan başına karlılık önemlidir, ancak kahve programınızın genel karlılığı daha da önemlidir.
İlk olarak, hacmin her şey olmadığını kabul edin. İki senaryoyu karşılaştıralım:
§ Bardak başına 20 sent kar elde ediyorsunuz ve haftada 1.000 bardak satıyorsunuz = 200 dolar kar
§ Bardak başına 50 sent kar elde ediyorsunuz ve haftada 750 bardak satıyorsunuz = 375 dolar kar
Daha az bardak satmak, ancak bardak başına daha fazla kar elde etmek daha iyi bir strateji olabilir. Bu aynı zamanda daha az personele ihtiyacınız olduğu, daha iyi eğitim ve elde tutmaya yatırım yapabileceğiniz ve müşteri hizmetlerini iyileştirebileceğiniz anlamına gelir. Bu, pozitif, sürdürülebilir bir döngü yaratır. Daha yüksek kalite, daha iyi deneyim ve uzun vadeli başarı.
Tabii ki, ortalama sipariş boyutu ve ek satın almalar gibi diğer faktörler de rol oynar. Ancak sürdürülebilir karlılığı en üst düzeye çıkarmak için lezzetli kahveden doğru müşteri deneyimine ve fiyatlandırma stratejisine kadar her şeyin birlikte çalışması gerekir.
Bir kahve kavurma makinesi seçmek, kilo başına fiyattan çok daha fazlasıdır. Doğru ortak, harika bir kahve deneyimi yaratmanıza, kârlılığınızı artırmanıza ve gelişen bir kafe inşa etmenize yardımcı olacaktır.
Bu nedenle, kendinize şu soruyu sorun: Doğru metriklere odaklanıyor muyum?
Yazı: Pablo&Rusty’s/BeanScene
