Kahvenin en büyük eşlikçilerinden biri hiç kuşkusuz ki çikolata. Bu iki ürün tüketicler tarafından her zaman tercih edilmiş, birbirlerinin tamamlayıcı olmuşlar. Ülkemizde çikolata ve kahveyi bir araya getiren işletmeler de var. Bunlardan biri de 1983 Beyoğlu Çikolata & Kahve markası. Marka, Seda Sezer Şahin tarafından Antalya’da kurulmuş ve bugün yurt dışı dahil 17 şubeye ulaşmış.
Seda Hanım, markanız 1983 Beyoğlu Çikolata & Kahve’nin hikayesinden önce sizi tanımak isteriz. Bize kendinizden bahseder misiniz?
1988 doğumluyum. 2 çocuk annesi genç bir girişimciyim. Doğu Akdeniz Üniversitesi İngilizce Halkla İlişkiler ve Reklamcılık Bölümü’nü bitirdim. Mezun olduktan sonra İstanbul’da sektöründe lider firmalara medya ve iletişim danışmanlık hizmeti veren bir şirkette çalışmaya başladım.
Aslında ilkokuldan beri çalışıyorum. Babam 80’li yıllardan beri ticaretle uğraşıyor. Üç farklı sektörde tüketiciye hizmet veriyor. Profesyonel hayata başlamadan önce, ilk iş deneyimimi babamın hizmet verdiği beyaz eşya sektöründe gerçekleştirdim. Küçük yaşta sorumluluk alarak büyümek ileride çalışma hayatı için risk alabilmeyi de beraberinde getiyor bence. Bu nedenle girişimci ruhum peşimi hiç bırakmadı.
1983 Beyoğlu Çikolata & Kahve markasını kurma fikri nasıl oluştu?
Evlilik dolayısıyla Antalya’ya yerleştim. Bir süre burada medya iletişim danışmanlık hizmeti vermeye devam ettim. Antalya’nın en işlek ve popüler caddesi Işıklar’da yürüyüş yaparken bir tramvay sesi duydum. Bu tramvay sesi bana toplantılarımızı gerçekleştirdiğimiz Beyoğlu semtini hatırlattı. Her toplantı sonrası ofise dönerken Beyoğlu çikolatası alırdım. Antalya’da Beyoğlu çikolatası olmadığını fark ettim ve tramvay caddesinde 40 metrekarelik bir mağaza tuttum. Beyoğlu’nun tüm nostaljik ve geleneksel atmosferini mağazaya yansıttım. Bu fikir Antalyalıların ve oraya tatile gelen Anadolu insanının da çok hoşuna gitti. Kapıda çok sıra oluyordu ve büyümemiz için çok talep alıyorduk. Kısa sürede Antalya’dan sonra Anadolu’da da tanındık. Bu bilinirlik bize francahise’in önünü açtı ve 5 yıl içerisinde dünyaya açılmaya başladık.
“YAKLAŞIK 70 ÇEŞİT ÇİKOLATAMIZ VAR”
Markanızla hem çikolata hem de kahveyi bir çatı altında buluşturuyorsunuz. İlk önce çikolatanızdan konuşalım. Çikolatanızı diğer çikolata markalarından ayıran özellik nedir. Kaç çeşit çikolatanız var?
Markamızın en önemli özelliği, kendimize özel reçeteler ile üretim yaptırmamız. Çikolata grubu, tamamen el yapımı ve dökme ürünler. Paketli olarak çikolata satışımız yok ve katkı maddesi olmadığı için raf ömürleri çok kısa. Yaklaşık 70 çeşit çikolatamız var. Meşhur kırma Beyoğlu fındıklı, fıstıklı, bademli, sütlü, bitter, beyaz çikolatası. Bitter şerit portakal, truf, pralin ve özel günlere dair söz, nişan, bebek kutlamasına yönelik çikolata çeşitlerimiz bulunuyor.
“ETİYOPYA ÇEKİRDEK KAHVESİNİ KULLANIYORUZ”
Kahve, son zamanların en popüler içeceklerinden biri. Kahvede hangi çeşit çekirdekleri kullanıyorsunuz. Menünüzde hangi kahveler yer alıyor?
Kahvelerimizde dünyanın en iyi kahvelerinden birine ev sahipliği yapan Etiyopya çekirdek kahvesini kullanıyoruz. Etiyopya’da kahvenin çoğu ıslak işlenir ve bu işlem tat konusunda oldukça etkilidir. Islak işlenmesi kahve çekirdeğine canlı bir parlaklık kazandırıyor ve meyvemsi ve çilek tatlarını daha güçlü hissettiriyor. Menümüzde salep, keçiboynuzu, menengiç gibi 7 çeşit aroma içeren bize özel Beyoğlu kahvesi, çikolatalı ve damla sakızlı Türk kahvesi gibi geleneksel kahvelerimizin yanı sıra dünya kahveleri, soğuk kahveler bulunuyor.
Çikolata ve kahve dışında menüde başka nasıl lezzetler bulunuyor?
Biz sürekli yeni tatlar deniyoruz. Şu anda menümüzde çikolatalı pizzamız çok rağbet görüyor. Eritilmiş çikolatadan hazırlanarak taze mevsim meyveleri eklenen ve sütlü ya da bitter tercih edilebilen Beyoğlu Kraliçesi, Tatlı Saksı, Beyoğlu Kulesi gibi tatlılarımız menüde yer alıyor. Bunun yanı sıra sıcak çikolata toz olarak değil. Bitter ya da sütlü çikolatanın süt ile karıştırılması ile hazırlanarak misafirlerimize gerçek bir sıcak çikolata deneyimi yaşatıyoruz.
“17 ŞUBEYE ULAŞTIK”
Türkiye ve yurt dışı genelinde şubeleriniz de var. Şu ana kadar nerelerde, kaç şubeniz var?
Şu ana kadar biri Irak Erbil Family Mall AVM’de olmak üzere toplam 17 şubeye ulaştık. Bu şubelerimizden 4’ü nostaljik Beyoğlu tramvayı şeklinde kiosk olarak hizmet veriyor.
Bir tek İstanbul pazarında şubeniz bulunmuyor. İstanbul’da şube çalışmanız olacak mı?
İstanbul’da daha önce şube çalışmamız oldu ancak yerini değiştiriyoruz. Yeni noktamız ile anlaşmak üzereyiz kesinleştiğinde açıklayacağız. Marka olarak İstanbul’da yer almayı arzu ediyoruz.
Siz aynı zamanda franchise da veriyorsunuz? Franchise şartlarnız ve hizmetleriniz nelerdir?
Evet. Şubelerimiz şu an cafe ve kiosk konsepti olarak hizmet veriyor. Her iki konseptimize dair şartlarımız değişiyor. Yatırımcılarımız konsepti seçtikten sonra marka anlaşması yapıyoruz. Mimari ekibimiz mağaza ya da kiosk konseptinin çizimlerini gerçekleştirdikten sonra mağazayı açılışa hazırlıyoruz. Operasyon Müdürümüz tarafından personel eğitimleri gerçekleştikten sonra mağaza açılışımızı gerçekleştiriyoruz. Sürekli AR-GE çalışması yaparak kış ve bahar sezonunda yenilenen menülerimize yeni lezzetler ekleyerek misafirlerimizi şaşırtıyoruz. Bir çikolata ve kahve misafiri ne kadar mutsuz edebilir ki? Şubelerde misafirin mutsuz ayrılma riski neredeyse hiç yaşanmıyor. Sektördeki olumsuzluk riskimiz düşük, kar marjlarımız yüksek.
“SAĞLIK ÇALIŞANLARIMIZA BEDELSİZ KAHVE DAĞITIMIMIZ MEVCUT”
Yakın zamanda gerçekleştireceğiniz çalışmalarınız olacak mı?
Çikolata atölyemizi kurarak çocuk ve yetişkinlere yönelik workshop çalışmaları gerçekleştirmeyi düşünüyoruz. Bunun yanı sıra devam eden bir pandemi sürecimiz ve bizler için fedakarlıkla çalışmalarına devam eden sağlık çalışanlarımız var. Şubelerimizin bulunduğu illerde sağlık çalışanlarımıza yönelik bedelsiz kahve dağıtımımız mevcut. Tam kapasite ile hizmet verebileceğimiz günleri sabırla bekliyoruz.
