Giderek gelişen WOC Dubai, her zamankinden daha büyük ve daha iyiydi! Orta Doğu kahve pazarı, son derece güçlü bir satın alma gücü ve mükemmellik talebi olduğu için sürekli büyüme aşamasında. İşte WOC Dubai’de gözlemlediğimiz en önemli 5 şeyin bir listesi;
1. Kötü Kahve geçmişte kalmalı – işte nedeni!
Kahve üreticilerinin öğütücüler, espresso makineleri ve sistem kurulumlarında AI ve IOT teknolojisine yaptığı yatırım bu yıl gerçekten ön plana çıktı ve bu da tüketiciler için daha iyi kahve anlamına geliyor. Yeni espresso makinelerinin çoğunda, personel ile konuşan ve hatta gerçek zamanlı olarak ayarlamalar yapabilen uygulamalar bulunur. Örneğin yeni La Cimbali Elective öğütücüler gibi bazıları, espresso makinesiyle senkronize edilir ve barista tarafından belirlenen dar parametrelerin dışına bir atış yapılırsa öğütme boyutunu ve dozajını otomatik olarak ayarlıyor. Akış, basınç ve atış uzunluğunu ölçen telemetri sistemleri de trend oluyor – Geleneksel olarak yalnızca Roast profil verileri için kullanılan Cropster, birden fazla kafedeki her çekimi izleyen “Cropster Cafe”yi geliştirdi ve FLOW (birkaç yıldır gördüğümüz) de bu alana adım atıyor. Eversys gibi tam otomatik makineler, tam otomatik kahve makinelerinden bekleyebileceklerimiz açısından da çıtayı yükseltti.
Sonuç: Bir kahve müşterisi olarak – 2025’te asla “kötü” bir şansınız olmamalı. Bunu yaparsanız, yerel kafenizi yakın gelecekte bir ekipman yükseltmesi veya bir telemetri sistemi düşünmeye başlamaya teşvik etmelisiniz – Hayat, kötü çekilmiş kahve çekimleri içmek için çok kısa!
2. Matcha Anı
Matcha anını yaşıyor. Bu şu anda çok büyük bir trend – çünkü matcha sadece genç tüketicinin değil, aynı zamanda daha sağlıklı tüketicinin de hayal gücünü yakaladı. Ayrıca, “alternatif” kafe trendlerini ana akım haline getirmek için alternatif sütlerden ek ücretin kaldırılmasına yönelik bir eğilim görüyoruz (Tim Hortons, Starbucks ve diğerleri bunu hafta boyunca duyurdu).
Sonuç: Matcha oldukça lezzetli bir seçenektir – yavaş salınan kafein tekmesine ve bir dizi sağlık yararına sahiptir! Yerel kafenizden, yerel alternatif süt tedarikçisinden, alternatif sütlerin maliyetini ve süt ürünleriyle uyumlu hale getirmeyi düşünmesini isteyin. Küresel olarak gerçekleşiyor!
3. Kahve Fiyatları tüm zamanların en yüksek seviyelerine ulaştı!
Muhtemelen şu anda kahve dünyasında tartışılan en büyük konu, yeşil çekirdek kahvenin maliyeti ve ona erişimdir. Kahve fiyatı bu ay tarihte ilk kez pound başına 4 doların üzerine çıktı ve düşmüyor. Sebepler karmaşık ve Brezilya’nın hasadı bu yıl Nisan / Mayıs aylarında yapıldığında bir piyasa düzeltmesini beklemekten başka acil bir çözüm yok.
Sonuç: Yerel kahve dükkanınızı/baristanızı seviyorsanız, bu çok zor zamanda onları cüzdanınızla destekleyin. Fiyatlarını yükseltecekler, yükseltmek zorundalar – ya öyle ya da kapatacaklar. Ne yazık ki, bazıları yine de kapatmak zorunda kalacak, çünkü o kadar kötü. Bu nedenle, karşılayabiliyorsanız, onları bu konuda destekleyin, onları cesaretlendirmeye devam edin ve kahvenizin daha pahalıya mal olmasının tamamen hayatta kalmak için olduğunu bilin.
4. Robusta’nın yükselişi!
Brezilya ve arabica kahve pazarı, iklim değişikliğinden etkilenen dünyada mücadele ederken, Robusta kalite ve bulunabilirlik konusunda büyük adımlar atıyor. Robusta’nın doğal şekerlerin yarısına ve iki kat kafeine sahip olduğu eski atasözü doğrudur – ancak özellikle Uganda, Hindistan ve Endonezya gibi ülkelerde odaklanmış çiftçilik ve üretim ile bu, robusta’nın iki kat daha acı olması gerektiği anlamına gelmez! Tatlı ve lezzetli olan bazı inanılmaz robusta espresso çekimlerinin tadına baktık, gayet iyiydi.
Sonuç: Robusta, ünlü kuzeni arabica’dan daha dayanıklıdır ve kendi başına yoluna devam ediyor. Kaliteli tarım, üretim ve kavurma ile daha da lezzetli olabilir!
5. Birlikte fermente edilmiş Kahve!
Birlikte fermente edilmiş Kahve hiçbir yere gitmiyor, zaten ko-fermantasyon nedir? Basit bir ifadeyle, bir kahvenin fıçılarda gerçek meyvelerle – örneğin çilek, ananas veya tarçın gibi – fermente edilmesidir. Son derece popüler ve Sucafina gibi büyük yeşil kahve distribütörleri, özellikle kahve geleneğinin kakule gibi baharatları demleme yöntemiyle demlemek olduğu biliniyor ve Orta Doğu’da büyük miktarlarda satıyor.
Sonuç: Birlikte fermantasyon, daha önce hiç tatmadığınız bir kahvedir. Ancak rakamlar yalan söylemez ve kim bilir, belki de seveceksiniz! Sucafina’dan Maria Barquin’in dediği gibi, “Sevdiğiniz kahveyi için! Herkes için bir şeyler var, bırakın insanlar eğlensin.”
Yazı: Coffee Magazine
İmaj kredisi: Kahve Dünyası Dubai
