Tüketiciler yüksek yaşam maliyetinden giderek daha fazla ezilirken, Matto Espresso 3 dolarlık kahve menüsüyle Big Apple’da dikkatleri üzerine çekiyor. 2016 yılında kurulan küçük format operatörü, New York’ta 38 mağazaya ulaştı ve beş yıl içinde ABD genelinde 300 ABD tesisine ulaşmayı hedefliyor. Kurucu ortak Jennifer Maman, World Coffee Portal’a Matto’nun düşük genel giderlerinin ve satın alınabilirliğe odaklanmasının dünyanın en kalabalık kahve noktalarından birinde öne çıkmasını nasıl sağladığı hakkında konuşuyor.
Bir latte’nin size 7 dolardan fazla kazandırabileceği bir şehirde, bir zincir, özünde uygun fiyatlı kaliteyi barındıran bir iş modeliyle çok yüksek kahve fiyatlarına karşı geri adım atıyor.
Jennifer ve Moshe Maman, 2016 yılında iş ortakları Shlomi Levi ile birlikte, 1 €’luk espresso ve el yapımı hamur işlerinin günlük olarak temel gıda maddesi olduğu İtalya’nın ünlü kahve kültüründen ilham aldıktan sonra Matto Espresso’yu kurdu.
Çocuklarını büyütmek için kariyerine ara veren ve hisse senedi pazarlaması kariyerinin ardından ‘somut ve devrim niteliğinde bir şey’ yaratmaya hevesli olan Jennifer Maman, Matto’yu inşa etmek için profesyonel yolculuğundan ve anneliğinden edindiği becerileri – özellikle de ‘zorlu fikirleri ulaşılabilir ve eyleme geçirilebilir hale getirme’ – kullandı.
Maman, Morgan Stanley’deki rakamları hesaplayarak, bir kahve dükkanı işletmeyi zincirin uygulamasından 3 dolarlık bir kahve sipariş etmek kadar basit hale getirmek amacıyla Matto’nun franchise sahipleri için standart işletim prosedürlerini ve eğitim programlarını basitleştiren bir sistem geliştirdi.
New York’un rekabetçi kahve dükkanı pazarında iş yükselirken, Matto, küçük formatını genişletmek amacıyla 2025’te yeni yatırım arıyor. Ülke çapında uygun fiyatlı ve yüksek kaliteli kahve dükkanı konsepti.
Matto Espresso’yu kurduğunuzdan beri New York’ta ticaret nasıl değişti?
2016’dan bu yana, New York City’nin kahve sahnesi, nüfusun 8,4 milyondan 8 milyona düşmesine rağmen önemli ölçüde genişledi. New York’ta yaklaşık 3.700 kahve dükkanı var ve bunların yaklaşık %40’ı bağımsız veya yerel olarak sahip olunan. Sonuç olarak, kişi başına düşen kahve dükkanları aslında arttı ve bu da yüksek kaliteli ve zanaatkar biralara daha güçlü bir vurgu yapıldığını yansıtıyor. New Yorkluların her zamankinden daha fazla özel kahve seçeneğine sahip olması, şehrin kahve kültürünün devam eden karmaşıklığının sinyalini veriyor.
Artan maliyetler ve enflasyon nedeniyle kahve de çok pahalı hale geldi. ABD’de bir fincan kahvenin ortalama fiyatı, çok sayıda tedarik zincirindeki yüksek maliyetler ve genel giderler nedeniyle son dört yılda %77 artarak 3,08 dolardan 5,46 dolara yükseldi. Arabica kahvesinin fiyatı 1977’den bu yana en yüksek seviyedeyken, daha ucuz olan robusta’nın fiyatı son dört yılda %130’un üzerinde arttı.
Aynı zamanda, New York’ta kira ve hizmet maliyetleri arttı ve asgari ücret 2016’dan bu yana %52 artarak saatte 16 dolara yükseldi.
Maliyetlerden uzakta, mobil sipariş uygulamalarının ve dijital ödeme sistemlerinin benimsenmesi ilgi görüyor. Şu anda, tüm Matto Espresso siparişlerinin %53’ü mobil uygulama üzerinden verilmektedir.
New York’ta kahve dükkanlarının başarılı olması için ne gerekiyor?
New York’taki müşterilerin sayısız kahve seçeneğine erişimi vardır, bu nedenle sürekli olarak yüksek kaliteli kahve ve güler yüzlü hizmet sunmak çok önemlidir. Bunun ötesinde, yaya trafiği genellikle başarıyı belirlediğinden harika bir konuma ve benzersiz bir marka kimliğine ihtiyacınız var. İster sürdürülebilirliğe, ister satın alınabilirliğe veya benzersiz bir atmosfere odaklanmak olsun, net bir kimlik ve ikna edici bir misyon, müşterileri çekmeye ve elde tutmaya yardımcı olur.
Matto’da az yer kaplayan mağazalara ve verimli operasyonlara odaklanıyoruz. Hız ve verimlilik, birçok müşterinin sıkı programlara sahip olmasıyla giderek daha önemli hale geliyor. Kolaylaştırılmış operasyonlar, mobil sipariş ve hızlı servis büyük bir fark yaratıyor.
Matto, birçok rakibinden daha düşük bir fiyat noktasında birinci sınıf bir kahve teklifini nasıl sunuyor?
Ürünümüzün kalitesi, sürdürülebilir, etik kaynaklı çekirdekleri kavurma konusunda uzun bir geçmişe sahip olan İtalya’nın en büyük kahve kavurma makinelerinden biriyle olan ortaklığımızla sağlanmaktadır. Bu ilişki, birinci sınıf ürünümüzü rakipsiz bir değerde sunmamızı sağlar.
Uygun maliyetli stratejimizin bir diğer önemli yönü, tüm Matto lokasyonları için yüksek kaliteli gıda üreten merkezi mutfağımızdır. Bu yaklaşım, sıkı kalite kontrolünü sürdürmemize ve gıda maliyetlerini etkin bir şekilde yönetmemize olanak tanır.
Mağazalarımız kompakt ayak izleri ile tasarlanmıştır ve hem kira hem de işletme giderlerini azaltır. Operasyonel verimliliği mükemmellik taahhüdümüzle birleştirerek, müşterilerimizin beklediği kaliteden ödün vermeden olağanüstü bir değer sunabiliyor ve onlara bazı tasarruflar aktarabiliyoruz.
Matto, operasyonları kolaylaştırmak ve optimize etmek için dijital araçları nasıl kullanıyor?
Matto, tüketici deneyimini iyileştirmek ve operasyonlarımızda verimlilik yaratmak için tescilli bir mobil uygulamaya yatırım yaptı. Matto Uygulaması, yüksek hacimli dönemlerde sipariş alımını kolaylaştıran bir algoritma kullanır ve işçilik maliyetlerini düşürürken hızlı ve samimi müşteri deneyimleri sunmamızı sağlar.
Bu teknoloji aynı zamanda müşterilerimiz için rahatlığı artırarak Matto ile olan deneyimlerini sorunsuz ve verimli hale getiriyor. Ek olarak, marjlarımız üzerinde kontrol sahibi olurken yiyecek ve içecek israfını en aza indirmemize yardımcı olan gelişmiş envanter yönetimi araçlarını uygulamak için benzersiz bir ortaklıktan yararlanıyoruz. Bu araçlar birlikte operasyonel verimlilik, müşteri memnuniyeti ve sürdürülebilir büyüme sağlar.
ABD kahve dükkanı pazarında satın alınabilirliğe doğru daha geniş bir dönüş görüyor musunuz?
Şimdiye kadar, çoğu büyük kahve zinciri günlük fiyatlarını gerçekten düşürmedi. Bunun yerine, temelde gerçek satın alınabilirliğe geçmeden daha fazla promosyon ve bütçe dostu seçenek sundular. Matto’da, sürekli olarak daha düşük fiyatlar sunarak farklı bir yaklaşım benimsedik – menümüzün %60’ı, uygulamamız aracılığıyla sipariş verildiğinde sadece 3 ABD Doları olarak fiyatlandırılıyor. Maliyetin çok altında birinci sınıf bir kahve deneyimi sunuyoruz, bu da günümüzün artan enflasyon ve ekonomik belirsizlik ortamında bizi avantajlı bir şekilde konumlandırıyor. Diğer markalar kısa vadeli fırsatlara ve indirimlere güvenirken, biz uzun vadeli satın alınabilirlik ve müşteri dostu bir yaklaşımla öncülük ediyoruz.
