World Coffee Portal, 24-26 Kasım tarihleri arasında Berlin’deki JW Marriott’ta ECS+COHO Expo 2025 ile ortaklaşa Avrupa’nın kahve ve konaklama sektörlerindeki etkili seslerle özel bir dizi röportaj gerçekleştirdi.
2014 yılında kurulan WatchHouse, Londra’daki Bermondsey’deki bir kavurmahane-kafe ve ilk Birleşik Krallık mağazası olan Bath’daki bir mekan da dahil olmak üzere 20 kafe işleterek Birleşik Krallık’ın en ünlü özel kahve işletmelerinden biri haline geldi.
Özel kahve grubu, uluslararası çıkışını Nisan 2024’te New York’un 5th Avenue’sunda bir mağaza ile yaptı ve Haziran 2025’te ikonik Chrysler Binası içinde şehirde ikinci bir ABD mağazasını açtı. WatchHouse şu anda çeşitli küresel pazarlarda franchise satış noktaları açmak için erken aşamada görüşmelerde bulunuyor ve BAE’de Abu Dabi’de bir mağaza ile lansman yapmak için bir anlaşma yaptı.
Josh Brown, Mayıs 2025’te Ticari Direktörlüğe terfi etmeden önce Ekim 2024’te Roland Horne liderliğindeki işletmeye Kahve Başkanı olarak katıldı. Daha önce Gail’s, Patisserie Valerie ve Harris + Hoole’da Kahve Başkanı pozisyonlarında bulundu.
Kahve endüstrisi hiper kişiselleştirme çağına hazır mı?
Bence zaten burada ve sadece önümüzdeki yıllarda büyüyecek. Espresso bazlı içecekler doğası gereği kişiselleştirilmiştir ve her seferinde siparişe göre bir kişi için yapılır. Şu anda değişen şey, kişiselleştirmenin, özellikle de teknoloji tarafından nasıl etkinleştirildiğidir.
Verimlilik ve samimiyetin zıt kutuplar olduğuna dair bir algı var, ama bunun doğru olduğunu düşünmüyorum. Her ikisi de farklı şekilde elde edilen yüksek kaliteli bir deneyim sunabilir. Evlerimizde bu yüksek kaliteli, yüksek deneyimi sunmak için çok çalışıyoruz. Bazen bu, uygulamamız aracılığıyla birkaç dokunuşla her zamanki halinizi elde etmek anlamına gelir. Diğer zamanlarda, piyasaya sürdüğümüz yeni bir kahve hakkında bir barista ile sohbet etmek olabilir. Amaç birini diğerine tercih etmek değil, her ikisine de yer açmaktır.
“Tüketiciler lezzete, prosese ve şeffaflığa tepki veriyor: fincanda gerçekten deneyimleyebileceğiniz şeyler”
Josh Brown (solda) WatchHouse’a Ekim 2024’te katıldı
Tüketicinin birinci sınıf kahve deneyimlerine yönelmesini sağlayan nedir?
Çünkü kahve artık gerçekten çok iyi. Bu kulağa hoş gelebilir, ama bence bu gerçek bir değişim. On ya da 15 yıl önce, kahvede lüks genellikle nadirlik ile tanımlanırdı. Blue Mountain veya Kopi Luwak gibi algılanan statüye sahip isimleriniz vardı, ancak genellikle izlenebilirlik, kalite veya etik güvenilirlikten yoksundu. Kavram olarak lükstü, madde olarak değil.
Şu anda gördüğümüz şey, farklı türde bir değer sistemidir. Tüketiciler lezzete, prosese, şeffaflığa, yani fincanda gerçekten deneyimleyebileceğiniz şeylere yanıt veriyor. Bu oyunu değiştirir. Bugün lüks bir müşteri, Pepé Jijon’dan bir Sidra’nın tadına bakabilir ve neden daha pahalıya mal olduğunu anlayabilir. Etkileyici, karmaşık, inanılmaz derecede yüksek kaliteli olduğu için ve ayrıca kahvenin arkasında otantik, ilgi çekici ve şeffaf bir hikaye olduğu ve onu neden satın aldığımız için.
Kısacası, artık sadece kahvenin adı ile ilgili değil. Tadının nasıl olduğu, nereden geldiği ve nasıl sunulduğu ile ilgilidir. Ve bu iyi yapıldığında, lüks uç da dahil olmak üzere tüm tüketici katmanlarında yankı uyandırır.
Teklifiniz için münhasırlık ne kadar önemli?
Kıtlık kendi başına pek bir şey ifade etmiyor. Daha önemli olan, bir şeyin neden kıt olduğudur. Çalıştığımız en heyecan verici kahvelerden bazıları – Eugenioides, deneysel olarak işlenmiş Pink Bourbonlar veya Jamison Savage’ın ödüllü kahvelerinden bazıları – yeniliğin sonucu oldukları için kıttır. Deneysel partiler, nadir çeşitler, yeni fermantasyon teknikleri. Bunlar sektörümüzü ileriye taşıyan kahvelerdir. Kıt olmaları, bir pazarlama taktiği değil, karmaşıklıklarının bir yan ürünüdür.
Madde tarafından desteklendiğinde münhasırlığa eğiliriz. Bu, üreticilerle yakın ilişkiler, uzun vadeli projeler ve bir kahveyi olağanüstü kılan şeyin ne olduğuna dair gerçek bir anlayış anlamına gelir. Bu sadece pazara ilk giren olmakla ilgili değil, aynı zamanda sürecin bir parçası olmakla da ilgili.
