Hayal kırıklığı yaratan bir şekilde, FOB fiyatlarının payları perakende fiyatlarının %13’ünden biraz fazlaydı. Bu özel pazar kategorilerinde tipik FOB fiyatları marjinal olarak daha yüksek olsa da, perakende fiyatları dört kat daha yüksekti.
Perakende özel kahve fiyatlarının yükselen dalgası (henüz) tüm tekneleri kaldırmıyor.
Özel kahve değer zincirleri boyunca değer dağılımını değerlendirmek için bir temel olarak, John Talbot’un (1997) etkili analizini güncelleyerek dünyadaki tüm kahveyi temsil eden bir model oluşturduk. Bunu yaparken, 21. yüzyılın ilk çeyreği boyunca, çiftlik kapısı, FOB ve perakende fiyatları arasındaki genel dağılımın nispeten sabit kaldığını gördük. Nitekim 2015-2019 FOB’un perakende fiyatlarındaki payı %23,5 idi.
Farklı özel kahve pazarı kategorilerindeki değer dağılımı sonuçlarını kalibre etmek için Özel Kahve Perakende Fiyat Endeksi (SCRPI) programının bir parçası olarak toplanan perakende fiyat verilerini ve Özel Kahve İşlem Rehberi programının bir parçası olarak toplanan yeşil kahve sözleşmesi verilerini daha yakından inceledik . Kalite, parti büyüklüğü ve sertifikasyon durumunu eşleştirerek, ihracat fiyatlarını düşük kaliteli sertifikalı ve sertifikasız özel kahveler için perakende fiyatlarıyla ilişkilendirebildik. Hayal kırıklığı yaratan bir şekilde, FOB fiyatlarının payları perakende fiyatlarının %13’ünden biraz fazlaydı. Bu özel pazar kategorilerinde tipik FOB fiyatları marjinal olarak daha yüksek olsa da, perakende fiyatları dört kat daha yüksekti.
Daha fazla ürün çeşitliliği ile karakterize edilen üst düzey özel kahveler için, Özel Kahve İşlem Kılavuzu’ndaki sözleşmeleri 38 kavurma şirketinin çevrimiçi mağazalarında yayınlanan perakende fiyatlarıyla karşılaştırarak daha ayrıntılı bir yaklaşım benimsendi. Birlikte ele alındığında, bu veriler benzer bir tablo çiziyor: perakende değerlemeleri arttıkça FOB fiyatları da yükseliyor, ancak çok daha düşük bir oranda.
Analiz ettiğimiz tüm vakalarda, kahve yetiştirilen ülkelerde çalışan insanlara geri dönen perakende kahve fiyatlarının payı, ana akım kahve pazarlarına göre çok daha düşüktür. Bununla birlikte, bir avuç özel kahve şirketinin, ticari kahve pazarlarında gözlemlenenleri korumaya yaklaşan değer dağılımı sonuçları etrafında nasıl iş modelleri oluşturduğunu gösteren bu şirkete özel analizde küçük bir iyimserlik parıltısı bulunuyor.
Bu, pratik bir bakış açısıyla sinir bozucudur, çünkü (tartışmalı olarak) kahve üreticileri, kalite bilincine sahip perakende pazarlarında fiyatları yönlendiren değerin çoğunu üretir ve daha yüksek üretim maliyetlerine maruz kalırlar. Bununla birlikte, artan gelirlerin çoğu, üreticilere geri dönmeden önce kar olarak veya yüksek maliyet yapılarında tahsis edilir. Gerçekten de, analiz ettiğimiz tüm farklılaştırılmış özel kahve segmentlerinde, ihracatçı ülkelerde çalışan insanlar (üreticiler dahil), daha yüksek fiyatlar yoluyla üretilen her ek doların yalnızca 7 ila 16 sentini alabildi.
Teorik bir perspektiften bakıldığında da sinir bozucudur, çünkü özel kahve değer zincirlerinin parçalanmış doğası, hayal kırıklığı yaratan değer dağılımı sonuçlarını, iyi aşınmış ‘konsolidasyon monopsize yol açar’ argümanlarına atıfta bulunarak açıklamayı zorlaştırır. Fiyatlandırma mekanizmaları üzerindeki etki, ilgili işletme büyüklüğü ve yoğunlaşma düzeyinden bağımsız olarak tüketici ülkelerde çalışanları açıkça desteklemekte ve bilgiye eşit olmayan erişim, verimsiz fiyatlandırma yapıları ve kurumsal faktörler gibi diğer asimetri kaynaklarını akla getirmektedir.
Resim yazar Karl Wienhold tarafından sağlanmıştır.
Gözlemlerimiz, değer zincirinin yükseltilmesi olasılığı ve kalitenin artmasının buna bağlı olarak daha yüksek üretici gelirlerine yol açacağı inancı konusunda ciddi (ve umarım geçici) şüphe uyandırmaktadır. Aynı şekilde, kavurucular, tüccarlar ve diğerleri adına, üreticilerin kahve kalitesini iyileştirmelerine yardımcı olma çabalarının (genellikle hükümet ve hayırsever desteğiyle), çabaları ve yatırımları bu kalitenin artmasına yol açanlara yardım etmekten daha fazla alt karlara ve maaşlara yardımcı olduğunu öne sürüyorlar.
Sonuç olarak, kahve yetiştiren topluluklarda daha yaygın bir refah potansiyeline inanıyoruz. Bu, perakende özel kahve fiyatlarındaki istikrarlı artışta ve bu kahvelerin pazarlanmasında belirli kahve üreticilerine yapılan verimli referanslarda görülmektedir. Bununla birlikte, bu potansiyel, endüstri, özel kahve değer zincirleri boyunca farklı aşamalarda özel kahve değerlemelerinin fiyatlara nasıl çevrildiği hakkında farklı düşünmeye ve konuşmaya başlayana kadar gerçekleşmeyecektir.
Yazı: Karl Wienhold ve Peter W. Roberts
Resim yazar Karl Wienhold tarafından sağlanmıştır.
