Canlı yeşil tonu ve asırlık geleneği ile Matcha, genellikle sağlığı artıran bir süper gıda olarak tanınır. Ama onu normal yeşil çaydan ve hatta sabah kahvenizden tam olarak ayıran nedir?
Yeşil ve siyah çay gibi, matcha da camellia sinensis bitkisinden gelir. Aradaki fark, nasıl yetiştirildiği ve işlendiği konusunda yatmaktadır. Siyah çay fermente edilirken ve normal yeşil çay basitçe kurutulurken, matcha hasattan önce birkaç hafta gölgede bekletilir.
Bu eşsiz yöntem bitkinin kimyasını değiştirir, klorofil ve amino asitler gibi belirli bileşikleri güçlendirir ve matcha’ya kendine özgü lezzetini ve zengin yeşil rengini verir. Yapraklar daha sonra kurutulur ve ince bir toz haline getirilir – bu nedenle adı, Japonca’da kelimenin tam karşılığı “toz çay” anlamına gelir.
Japon kültürü ve Zen çayı törenleri ile yaygın olarak ilişkilendirilmesine rağmen, matcha aslında Çin’de ortaya çıkmıştır. 12. yüzyılda Budist rahipler tarafından Japonya’ya getirildi ve onu meditasyonu desteklemek için kullandılar. Zamanla, Japon çay kültüründe, özellikle resmi çay törenlerinde temel bir unsur haline geldi.
Sağlık açısından bakıldığında, matcha, antioksidanlar olarak bilinen flavonoidler de dahil olmak üzere yüksek polifenol içeriği sayesinde yeşil çay ile aynı faydaların çoğunu sunar. Bununla birlikte, yapraklar bütün olarak toz halinde tüketildiğinden, matcha bu faydalı bileşiklerin daha konsantre bir dozunu sağlayabilir.
Çok Fazla Potansiyel, Nispeten Az Araştırma
Matcha, çok çeşitli potansiyel sağlık yararları nedeniyle lanse edilir: antioksidan, antimikrobiyal, antienflamatuar, anti-obezite ve hatta anti-kanser etkileri, ayrıca beyin fonksiyonu, stresten kurtulma, kalp sağlığı ve kan şekeri regülasyonunda potansiyel iyileştirmeler.
Ancak bir sorun var: Bu iddiaları destekleyen kanıtların çoğu, insanlarda yapılan sağlam klinik çalışmalardan değil, laboratuvar çalışmalarından (hücreler veya hayvanlar üzerinde) geliyor. Bu nedenle, erken araştırmalar umut verici olsa da, kesin olmaktan uzaktır.
Bildiğimiz bir şey var: matcha kafein içerir – normal yeşil çaydan daha fazla, ancak kahveden daha az. Kafeinin kendisi, ölçülü olarak tüketildiğinde, daha iyi odaklanma, ruh hali, metabolizma ve hatta Alzheimer ve Parkinson gibi bazı hastalıkların riskinin azalması dahil olmak üzere iyi belgelenmiş sağlık yararlarına sahiptir.
Ancak yüksek dozlar uykusuzluk, anksiyete ve yüksek tansiyon gibi yan etkilere neden olabilir. “Daha fazlası daha iyidir” yaklaşımı burada geçerli değildir ve optimal kafein dozu belirsizliğini korumaktadır.
Matcha’yı kahve ile karşılaştırırken, her ikisi de benzer antioksidan özellikler ve kardiyovasküler faydalar sunar. Bununla birlikte, kahve daha net yönergelerle daha kapsamlı bir şekilde incelenmiştir: günde üç ila dört fincan çoğu insan için güvenli bir üst sınır gibi görünmektedir.
Matcha için, rehberlik biraz daha muhafazakardır ve kaynaklar, muhtemelen daha yüksek polifenol seviyeleri nedeniyle günde bir ila üç fincan önermektedir.
Hem çay hem de kahvedeki tanenler ve polifenoller, özellikle bitki bazlı gıdalardan demir emilimini engelleyebilir. Düzenli olarak, özellikle yemek zamanlarında çok miktarda içmek, demir eksikliği anemisi riskini artırabilir.
Bu nedenle, özellikle ağırlıklı olarak bitki bazlı bir diyet uygulayan veya zaten düşük demir seviyelerine eğilimli kişiler için, bu içeceklerin yemeklerden en az iki saat önce veya sonra tüketilmesi önerilir.
Titreşimsiz
Başka bir husus: hem kahve hem de matcha hafif asidiktir ve hassas midesi olan kişilerde sindirim rahatsızlığına veya reflüye neden olabilir. Bununla birlikte, matcha bazıları için daha iyi bir seçim olabilir. Kahveden farklı olarak, rahatlamayı destekleyen ve kafeinin gergin etkilerine karşı koyabilen bir amino asit olan L-theanine içerir, bu da onu kaygıya yatkın insanlar için daha nazik bir alternatif haline getirir.
Hem matcha hem de kahvenin potansiyel sağlık yararları vardır ve doğru seçim kişisel ihtiyaçlarınıza ve tercihlerinize bağlıdır. Kahve daha iyi çalışılmıştır ve kafeini iyi tolere eden ve günde birkaç fincanın tadını çıkaranlar için ideal olabilir. Öte yandan Matcha, antioksidanlardan yararlanmaya devam ederken daha az kafein tüketmek isteyenler için iyi bir seçenektir.
Özellikle demir seviyelerini veya sindirim sorunlarını yönetiyorsanız, her ikisinin de ölçülü olarak tadını çıkarmayı unutmayın.
Yazı: Anthony Booker
Matcha ile bir içecek.
