Luckin Coffee, teknolojik ileri seviyede, kasiyersiz sipariş, hızlı servis ve uygun fiyatlı içecek serisiyle tanınır. Ancak bu hafta New York’ta, dünyanın ikinci en büyük kahve zinciri, Dünya Barista Şampiyonu Anthony Douglas’ın liderliğinde seçilmiş bir kahve tadımında menüsünün kalitesini ve tadım notlarını öne çıkardı.
Luckin’in New York’taki 18 mağazasından biri “kahve omakase”sine dönüştürüldü; Douglas, katılımcılara beş içeceğin (dört kahve içeceği ve bir matcha) tadımında rehberlik etti ve kahve yetiştirme bölgeleri, kavrulma tarzları ve kalitesi ile latte art hakkında dersler verdi.
Çekirdek ve kahvenin aroması tadım deneyimine katkı sağlıyor.
Tadım, Douglas’a göre “kahve tatlılığı ve dengesinin ferahlatıcı bir ifadesi” olan Luckin’s Cold Brew ile başladı. Kahve tadıMI sırasında değerlendirilmesi gereken iki kalite göstergesi: tatlılık ve denge, dedi. Doğru şekilde kavrulup demlenen kahve, şekersiz biraz tatlıdır, ancak bu tatlılık, kahveye vücut vermek için asidite ve acılığı dengelenmelidir. Bazı tadıcılar ayrıca umami ve tuzluluk notası da fark eder.
Luckin’in en popüler içeceği olan Coconut Latte’ye geçtik; bu içecek espresso ile hindistancevizi sütü karışımıdır. Douglas, süt içeceklerinin siyah kahve veya soğuk demlemeden biraz farklı değerlendirildiğini, tat, dokunsal ve görsel özelliklerin üç kriterden oluştuğunu açıkladı. Bir latte veya cappuccino içen, kremamsı ve tatlı süt ile baskın espresso arasında uyum sağlanmalıdır; Dikkat çekmek için savaşmamalılar ve biri diğerini bastırmamalı, dedi. İçecek ağızda pürüzsüz hissettirmeli ve sulu, kuru ya da fazla köpüklü olmamalı. Görsel açıdan ise, süt köpüğü dokusu ipeksi olmalı, köpüklü değil.
Coconut Latte tam isabet etti ve Douglas’ın dediği gibi “güzel, uzun bir bitiş” gibi hoş bir son tat vardı ve bu da bir başka kalite göstergesi. Kalabalığın favorisiydi.
Luckin ekibi üyeleri beş içeceğin tadımlarını servis ediyor.
Omakase ilerledikçe kahveler “ağırlaştı”. Sırada, koyu kavrulmuş kahve ve tam sütle yapılan, doku ve ağız hissi üzerine inşa edilmiş bir kadife Latte vardı. İçtiğinde kesinlikle daha fazla vücut ve varlık hissettiriyordu. Koyu kavrulmuş kahveler, bazı kahve içicilerin düşündüğü gibi mutlaka daha güçlü veya daha yüksek kafein içermez, dedi Douglas. “Karanlık her zaman güçle eşit değildir. Teknik olarak aynı derecede güçlü olan hafif kavrulmuş bir kahve alabilirsiniz, ama koyu kavrulmuş aromalar biraz daha yoğun olduğu için biraz daha fazla etkilenmiş gibi hissedebilirsiniz.”
Deniz Tuzu Karamel Latte, tadımda dördüncü “içecek” oldu. Karamel şurubu ile karıştırılmış bu içecek, şeker içmek isteyen kahve içenlere yönelikti. Ama Douglas’ın da belirttiği gibi, tuz karamel tatlılığını tamamlamaya ve daha fazla doku kazandırıyor.
Omakase deneyimini Japonya’nın Kyoto’su yüksek kaliteli matcha ve sütle yapılan bir Kyoto Matcha Latte ile tamamladık. Eğer tadım sonunda gelmesaydı, serideki daha ince içecekleri gölgede bırakırdı.
Görsel bileşen
Güzel görünen bir kahve veya matcha içmek deneyimin bir parçasıdır ve Douglas 2022’de Dünya Barista Şampiyonu seçildiğinde latte art da yarışmanın bir parçasıydı. Mükemmel tasarımı elde etmek için sütü buharlaştırıp dökme sürecini anlattı.
Douglas, mükemmel buharda pişirilmiş süt dökümünü sergiliyor.
“Buharda pişirilmiş sütün ömrü çok kısadır ve köpük hemen zirveye çıkar, tıpkı Guinness’teki köpük gibi. Çok uzun süre beklerse, köpük sütten ayrılır ve onunla çalışmak zorlaşır. Yani buharda pişirildikten sonra, köpüğü entegre etmek için sütü karıştırıyorum, sonra başta yüksek ve yavaş yavaş fincanın üzerine döküyorum, ardından düşük ve hızlı bir şekilde latte art yaratıyorum.” diyor.
Douglas, süt sıcaklığının da tam olarak uygun olması gerektiğini vurguladı. Aşırı ısıtırsanız, süt çok sulu olur ve köpük yapısıyla çalışmak zorlaşır; Aynı şey yetersiz ısıtma için de geçerli. Protein ve yağ molekülleri doğru sıcaklıkta olmalıdır. Son tasarım simetrik olmalı ve fincanın ortasında, dışarıda çekici bir kahverengi halka olmalı.
Latte sanatı, kahve bir süre bekledikten sonra bile dayanıyor. | Fotoğraf: Pat Cobe
Douglas, Dünya Barista Şampiyonu seçilmeden önce yedi yıl yarıştı.
“Önce bölgesel şampiyonayı, sonra ülkenizde ulusal şampiyonluğu kazanmalısınız,” dedi. Sonunda memleketi Avustralya’da ulusal şampiyon oldu ve doğduğu yeri dünya yarışmasında temsil etme şansı kazandı.
Latte art’ın yanı sıra, yarışmada dört jüri üyesine üç tur kahve sunuldu (dört espresso, dört sütlü içecek ve dört imza içeceği). Douglas, içecekleri kendi kahve markası Homebody Union’dan seçip demledi; Homebody Union, Melbourne, Avustralya merkezli bir kahve kavurucusu. Şu anda Luckin ile ürün geliştirme ve etkinlikler üzerinde çalışıyor ve yakında Avustralya’da bir Homebody Union kafesi açmayı planlıyor.
Douglas kahve ayrıntılarına dalmaktan keyif alırken, kahve çok öznel ve doğru ya da yanlış olmadığını düşünüyor. “Günün sonunda, hepimiz kahveyi nasıl sevdiğimizden keyif alırız ve bu kişiden kişiye farklı olabilir. Analiz etmenize gerek yok, sadece içip tadını çıkaralım” diyor.
Yazı: Patricia Cobe
Dünya Barista Şampiyonu Anthony Douglas, NYC’deki Luckin Coffee’de kahve tadım etkinliği düzenliyor. | Fotoğraflar Luckin Coffee’nin izniyle
