Yaz aylarında kahveseverlerin tercihi çoğunlukla soğuk kahvelerden yana oluyor. Soğuk kahveler ne kadar çeşitlenmiş, seçenekler artmış olursa olsun klasikler her zaman baş köşeye yerleşiyor. İşte kahve denilince kolay kolay vazgeçemediğimiz yaz klasikleri…
ÇİKOLATA TADINDA: ICED MOKKA
Yaz aylarında sert ya da sade kahve sevmeyenler için daha tatlı ve yumuşak içimli bir kahve türü iced mokka. İçinde normalde şurup kullanılıyor ama barista Muhammed Karaman, 20 saat pişirilerek hazırlanan, özel üretim bir süt reçeli kullandıklarını belirtiyor. Tatlımsı, soğuk ve lezzetli bir kahve olan iced mokka’nın yapımında, 50 gr espresso, 160 ml süt, tepeleme buz ve en önemlisi 25 gr süt reçeli kullanılıyor. Tam yağlı barista sütüyle hazırlansa da istenildiğinde laktozsuz ya da bitkisel bazlı sütler de kullanılabiliyor.
PRATİK, LEZZETLİ, NİTELİKLİ: JAPANESE ICED COFFEE (V60)
İsminden de anlaşılacağı gibi Japonlara özgü bir soğuk demleme kahve yöntemi. Çok kısa sürede hazırlanabilen
bu pratik ve lezzetli kahveyi istediğiniz herhangi bir çekirdekten demleyebiliyorsunuz. Single origin veya blend 20
gr kahve en üstteki kısma koyuluyor. Alt hazneye 150 gr buz koyuluyor, ardından çekirdeğin üzerine 150 gr sıcak su
dökülüyor. Bu da şoklama etkisiyle kahveyi soğutuyor. Bu şoklama lezzeti etkiliyor, daha yumuşak içimli bir kahve
yapıyor. Buz tamamen erise bile kahve istediğimiz özütü veriyor, aromaları kaybolmuyor.
SERT VE ASİL: COLD BREW
Türkçe karşılığıyla ‘soğuk demleme’ anlamına gelen cold brew, kalın öğütülmüş kahve çekirdeklerinin soğuk suyun içerisinde uzun süre bekletilmesiyle elde ediliyor. Bu yoğun sade kahve çeşidinin kafein oranı diğer kahvelere göre daha yüksek. Sebebi de 24 saat kovalarda bekletilerek demlenmesi. Kahve demlendikten sonra suyun içine atılıyor ve oda sıcaklığında 24 saat bekletiliyor. Kahve çekirdeği olarak yüzde 100 Arabica kullanılıyor. İçinde Etiyopya ve Kolombiya çekirdekleri var. Bol buzla karıştırılıyor çünkü çok yoğun bir kahve. İçindeki buzlar eridikçe tadı yumuşuyor. Güne zinde başlamak, sert ve soğuk kahve içmek isteyenler için uygun bir seçenek. Barista Muhammed Karaman, “Sabah uyanır uyanmaz bir bardak cold brew içince güne zımba gibi başlıyorsunuz” diyor.
ESPRESSO, SÜT VE BUZUN UYUMU: ICED LATTE
Iced latte, yaz aylarında kahveseverlerin çok tercih ettiği sütlü kahve çeşidi. Bu kahveyi hazırlarken kullanılacak espresso ve sütün uyumu çok önemli. Barista Muhammed Karaman, iced latte’yi hazırlarken ‘evelution blend’ kahve kullandıklarını ve bu çekirdeğin süte çok yakıştığını söylüyor. Tam yağlı barista sütü tercih ediliyor ama isteğe göre laktozsuz ya da bitkisel bazlı sütler kullanılarak da iced latte hazırlanabiliyor. Şekersiz ve daha yumuşak içimli bir soğuk kahve türü. 180 ml süte 50 gr kahve ölçüsüyle yapılıyor.
YUMUŞAK İÇİMLİ: ICED CAPPUCCINO
Ice latte’ye göre daha az sütlü bir soğuk kahve çeşidi. Hazırlarken tam barista sütü ya da laktozsuz, bitkisel bazlı süt gibi alternatifler kullanılabiliyor. Buz ve süt blender’dan geçiriliyor. Biraz daha köpüğün ön planda olması sağlanıyor. Süt ve buzun blender’dan geçirilmesi sonucu buzun köpüklü hali çıkıyor. Üstüne de espresso ekleniyor. 140 ml süt, ortalama 6 adet kare buzla blender’dan geçirildikten sonra 50 gr espresso ekleniyor.
VAZGEÇİLMEZ KLASİK: ICED AMERICANO
Iced Americano, espresso bazlı ve soğuk kahve içmek isteyenler için cold brew kadar olmasa da sert bir kahve seçeneği. 50 gr espresso, tepeleme buz ve 180 ml su ölçüsüyle hazırlanıyor. Buzlar eridikçe kahveyi biraz yumuşatıyor ama işin sırrı buzların tepeleme olması. Böylece buzlar kahveyi daha çabuk soğutuyor. Kırık buza göre daha geç sulandığı için bütün parça buz tercih ediliyor. Sıcak yaz günleri için uykunuzu açacak harika bir seçenek!
