En çok espresso ve filtre kahve yanına yakıştırılan cantucci diğer adıyla biscotti. Biscotti İtalyanca kurabiye demek, cantucci ise bu sepesifik kurabiyeye verilen isim. Kimi zaman ikisi farklı sanılsa da aslında aralarındaki tek fark dilden kaynaklı. İşte cantucci/biscotti tarifi:
Malzemeler:
250 gram un
125 gram toz şeker
2 adet yumurta
2 yemek kaşığından biraz az tereyağı (oda sıcaklığında)
100-125 gram bütün kavrulmuş badem
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 paket şekerli vanilin
1 çimdik tuz
½ paket kabartma tozu
Yapılışı:
- Kullanacağınız bademler çiğ ise yağsız tavada önce kavurun ve soğumaya bırakın.
- Oda sıcaklığındaki tereyağı ve toz şekeri mikserle birkaç dakika çırpın. Krema kıvamına geldikten sonra yumurtaları tek tek ekleyip iyice karıştırın.
- Kuru malzemeleri başka bir kapta karıştırın.
- Rendelenmiş limon kabuğu, vanilya özütü ve önceden karıştırdığımız kuru malzemeleri (un, kabartma tozu ve tuz) ekleyip kıvam alana kadar mikser ile karıştırın. En son kabaca kırılmış bademleri ekleyip hafif karıştırdıktan sonra un serpilmiş bir tezgaha alın.
- Hamura elinizle baton şeklini verin. Hamurun kıvamı çok yapışkan olduğundan un kullanmanız gerekecektir. Fakat aşırı un kullanmamaya dikkat edin. Ardından hamuru pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alın.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 20-25 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
- Pişen hamuru fırından alın. Hala sıcakken büyük ve keskin bir bıçak yardımıyla bir parmaktan daha ince dilimler kesin. Olabildiğince tek bıçak darbesiyle kesmeye özen gösterin. Böylelikle daha az kırılma olacaktır.
- Kestiğiniz dilimleri pişirme kağıdı kesili fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 15 dakika da bu şekilde pişirin.
- Sonrasında fırından alıp soğumaya bırakıp servis yapın.
