Buzlu içecekler, daha düşük maliyetle daha fazla gelir sağlar.
Kafe işletmelerinin dinamikleri değişiyor. Şimdi, her alanda artan maliyetler ve değişen tüketici alışkanlıklarıyla, birçok işletme sahibi sadece sabah kahve yoğun yaşamasına güvenemez. Artan kira ödemelerinin üstesinden gelmek için gün boyunca düzenli bir gelir akışına ihtiyaçları var.
Alchemy Cordial’ın kurucusu Michael Bishop’ın misafirperverlik alanında daha sık karşılaştığı bir zorluk, ancak aynı zamanda bir çözümü olduğuna inanıyor. Uluslararası kafe alanında buzlu ve imza içeceklerin amansız yükselişini gözlemleyen Michael, soğutulmuş hareketin özellikle öğleden sonra ve akşam satışları artırmak için, bir araç olarak kullanılabileceğinden emindi.
Michael; “Son birkaç yılda, buzlu çilek matcha dünyayı fırtına gibi sardı. Bu, kahve ortamında büyümemiş 13-28 yaş arası Z kuşağı tarafından yönlendirilen buzlu içecekler için daha geniş bir trendin parçası. Buzlu aromalı matcha’nın katmanları gibi görsel olarak etkileyici içecekler istiyorlar, böylece sosyal medyada paylaşıp arkadaşları tarafından onaylanabiliyorlar. Standart kahve onlar için kelimenin tam anlamıyla fazla bej. Renk, heyecan ve yenilik istiyorlar.” diyor.
Gen Z’nin harcama gücü
Michael, kafe endüstrisinin yaşlanma süreci yaşadığına inanıyor; 30 yaş altı son dalga öncekiler gibi kahve içmiyor. Z Kuşağı en yüksek yatırım gücüne sahip yaş grubu olsa da, 1997 ile 2012 arasında doğanların sadece yaklaşık yüzde 40 ila 50’sinin kahve içtiği tahmin edilirken, Millennial’lar yaklaşık yüzde 70’tir. Kahve hiçbir yere gitmiyor; düşük fiyatlı, yasal bir ilaç, onu sevenler için harika şeyler yapıyor. Ancak, içmeyen bir demografik grup var, bu yüzden onları kafe alanına çekecek bir şeye ihtiyacımız var,” diyor.
“Buzlu ve imza içecekler sosyal medyada son derece popüler ve gençler gerçek hayatta çevrimiçi gördüklerini deneyimlemek istiyor. Bu içecekler sadece yeni müşteri çekmekte değil, aynı zamanda kârlılığı artırmak için de büyük potansiyele sahip.”
Buzlu kahveyi örnek olarak kullanıyor. Normal sekiz onsluk sıcak latte 5,50 dolar tutarken, 12 onsluk buzlu latte genellikle yaklaşık 8 dolar civarında olur – malzemelerdeki tek fark dört ons buz eklemesidir.
Michael; “Starbucks içeceklerinin yüzde 75’inin şu anda soğuk olmasının bir sebebi var. Buzlu içecekler, daha düşük maliyetle daha fazla gelir sağlar. Genç tüketicilerin aradığı yaratıcı buzlu içecekler pahalı malzemelere ihtiyaç duymuyor. Birçok kişi ise zaten kafenin işleyişinde önemli olan temel malzemelerle birlikte premium bir şurup veya smoothie karışımı talep ediyor.” diyor.
Öğle Yemeği Sonrası Durgunluk
Birçok kafe geleneksel olarak öğle yemeğinden sonra kapanmış olsa da, Michael kapıları daha uzun süre açık tutarak geliri artırma fırsatı görüyor.
“Herhangi bir kafe sahibi saat 13:00’ten sonra kahve satış tankı söyler. Kafe olarak kira ödeme yapma yetiniz bu saatte sona erer, eğer insanların geri gelmesi veya günün ilk ziyaretini yapmaları için bir sebebiniz yoksa,” diyor.
“Harika bir buzlu içecek menüsü, okul sonrası ve üniversite izleyicilerini çekecek, çünkü kulağından para çıkarıyor. Arkadaşlarını aşmak için sosyal medyada yaban mersinli buzlu matcha veya tiramisu köpüğüyle soğuk demleme fotoğraflarını paylaşmak istiyorlar. Bu nesil ayrıca daha az alkol tüketiyor, bu yüzden üniversite veya işten sonra sosyal alanlara ihtiyaçları var. Birçok kişi bir bira ya da kokteyle 16 dolar harcamaz, bu yüzden harika görünen bir imza içeceğine 12 dolar harcamaktan memnunlar.”
Sosyal medya, bu yeni müşteri grubunu çekmenin anahtarı olabilir, ancak Michael, hem mekan dışında hem de satış noktasında güçlü tabelaların da önemli olduğunu söylüyor.
“Baristalarının yarattığı inanılmaz karışımları haykırmalısın. Bunları sosyal medyada paylaşın, dışarıda mevsimlik özel ürünlerle A-frame tabelası yapın ve satış noktanızda başka bir tabela daha bulundurun ki sipariş verirken nazikçe satılabilsin,” diyor.
İlham kaynağı
Michael matcha abartısının henüz zirveye ulaşmadığını düşünse de, imza ve soğutma içecek menülerinde başarının sırlarından birinin yeni, heyecan verici ve sektör trendlerine uygun karışımlar sunmak olduğuna inanıyor.
“İlhamı çevrimiçi bulun ve içeceklere kendi benzersiz dokunuşunuzu katın. Araştırmalarımızdan görüyoruz ki, renkler ve katmanlar hâlâ çok popüler. Hindistan cevizi sütü ve köpüklü bulut kahveleri ve katmanlı matcha içecekleri düşünün. Lezzetler açısından, insanlar matcha gibi sağlıkla uyumlu malzemelerle ilgileniyor, bu yüzden bence matcha gibi çarpıcı bir imza rengine sahip ube, zerdeçal ve hibiskus daha fazla göreceğiz.” diyor.
Soğutucu içecek menüsünü nasıl geliştireceklerinden emin olmayan işletmeler için Michael, bunun kurulmasının kolay olduğunu ve ekipmana büyük yatırım gerektirmediğini temin ediyor.
“Gerçekten sadece az miktarda bar alanı ve bir buz makinesine ihtiyacın var. Bu, yeni bir öğütücüye ya da kahve makinesine yatırım yapmak gibi değil. En önemli unsur, personelinizi içeceği düzenli olarak yeniden üretmeye eğitmek. Adım adım talimatlar seti oluşturmanı ya da izleyebilecekleri bir video bile öneririm. Aynı görünümlü lezzetli içecekler yaratmak, sosyal medyada paylaşıldığında müşteri sadakati ve marka tanınırlığı yaratacaktır.” diyor.
Yeni içecekler yaratmak için sınırlı zamanı olanlar, trende uygun soğutma içecekleri yapmak için gereken tüm temel malzemeleri kısa bir araştırmayla bulabilirler. Şuruplar ve smoothie bazları gibi temel malzemelerin yanı sıra, kitler ayrıntılı talimatlar ve adım adım videolara bağlantı veren QR kodlar. Örneğin Aromalı Buzlu Matcha Kiti matcha, çilek şurubu, yaban mersini şurubu ve beyaz çikolata sosu ile geliyor. Kafenin eklemesi gereken tek şey süt veya alternatif ile buz ve anında sınırlı süreli teklifler olarak üç yeni içecek seçeneği… Kafe sahiplerinin Z Kuşağı’na hitap edecek soğutma içeceklerini yaratmasını kolaylaştırmak için çaba harcadık. Tarif kiti formatında Muzlu Ekmek Chai Smoothie ve Fıstıklı Buzlu Latte gibi gerçekten heyecan verici yeni imza içecekler var,” diyor Michael.
“İmza içecekler tüm duyuları harekete geçirebilir. İleriye dönük olarak, kafe kârlılığını açmanın anahtarı olacaklarına inanıyorum.”
Daha fazla bilgi için alchemycordial.com.au/wholesale adresini ziyaret edin.
Yazı: Daniel Woods – Bu makale, BeanScene dergisinin Ekim 2025 sayısında yayımlanmıştır.
Alchemy Cordial Company kurucusu Michael Bishop, kafe endüstrisinin yaşlanma sürecinden geçtiğine inanıyor. Görsel: Alchemy Cordial Company.
