Tüketici her zamankinden daha fazla soğuk demleme ve buzlu espressoyu tercih ediyor, ancak kavurucular lezzet odaklı içecek inovasyonunun hızına ayak uydurabiliyor mu? James Hoffmann, Tobias Pearce ile ürün geliştirmenin, karışımları daha düşük sıcaklıklarda lezzet için optimize etmenin önemi ve uzmanlığın neden kendini fazla ciddiye almaması gerektiği hakkında konuştu.
James Hoffmann, espressoyu santrifüjlemekten, güneş enerjisiyle kavurmaya ve hatta derin yağda kızartmaya kadar, mütevazi kahve çekirdeğini adım adım ilerletmeye yabancı değil.
Birleşik Krallık tarihteki en sıcak yazını yaşarken, Square Mile Coffee Roasters’ın kurucu ortağı, yazar ve içerik yaratıcısı, soğuk kahve dünyasında büyüyen bir bölünme olarak tanımladığı şeyi keşfetmeye koyuldu: soğuk demlemeye karşı buz üzerinde sıcak espresso.
Hoffmann, “Soğuk kahvenin ağır, dokulu, biraz daha tatlı, çok düşük asitli ve biraz süt veya kremaya dayanıklı soğuk demleme olmasını isteyen insanlar var” diye açıklıyor.
“Bir de meyveli, çiçeksi sıcak demlenmiş buzlu kahveyi seven insanlar var. Bizim için soru şuydu: Buna eğilebilir miyiz ve her ikisi için de optimizasyon yapabilir miyiz?”
Başlangıç noktası, lezzet algımızı daha düşük sıcaklıklarda barındırmaktı. “Soğuk şeyleri tatmak çok daha zor ve sonuçta nispeten sessizleşiyorlar. Ayrıca düşük sıcaklıklarda acıyı biraz daha fazla algılama eğilimindeyiz ki bu ilginç. Buzlu içeceklerde dikkat edilmesi gereken iki ana değişim bunlar” diyor.
Ortaya çıkan deneyler, soğuk kahve içecekleri için özel olarak geliştirilmiş, her biri kahvenin klasik çikolata ve çiçek notalarını yoğunlaştırmak üzere tasarlanmış iki yeni karışım ortaya çıkardı.
Soğuk demleme için optimize edilen Choc Ice, her ikisi de düşük asitlikleri ve süt eşleştirmeye uygunlukları nedeniyle seçilen Brezilya’dan SQM Sul de Minas Cluster ve Kosta Rika’dan Altamira de Chirripó’nun 50/50 karışımıdır.
Hoffmann, “Her iki kahve de biraz daha fazla dokuya ve gövdeye sahip, bunları ‘kavrulmuş’ bölgesine sokmadan geliştirmek için; Kahvenin nefis meyvemsi ve karmaşık olabileceğini de biliyoruz ve bence buzlu kahve içeceğinden isteyeceğiniz türden bir hava bu.” diye açıklıyor.
Bu dinamik, Kenya’dan Kamundu, parlak meyvemsi ve çiçeksi notaları ve sıcak espresso olarak demlenmeye ve buz üzerine dökülmeye uygunluğu nedeniyle seçilen Etiyopyalı Bookkisa Washed’ın canlı bir karışımı olan Fruit Punch ile sonuçlandı.
James Hoffmann, Square Mile Coffee Roasters’ın kurucu ortağı, yazar ve içerik yaratıcısı | Fotoğraf kredisi: James Hoffmann’ın izniyle
