İtalya, kahveye olan güçlü sevgisiyle tanınsa da, hiçbir zaman üreten bir ulus olarak ilişkilendirilmemiştir. Ancak bu, İtalyan kahve kavurma makinesi Morettino’nun Eylül 2021’de Sicilya’da yetiştirilen kahvenin ilk partisini hasat etmesiyle değişebilir.
Morettino’nun dördüncü nesil kahve üreticisi, Satış ve Pazarlama Müdürü Andrea Morettino, “Küçük deneysel kahve plantasyonumuz 1990’larda, Palermo Üniversitesi’nin araştırma tesisi olan Botanik Bahçeleri’nin Bourbon ve Catuai çeşidinden 60 Arabica bitkisini babam Arturo Morettino’ya hediye etmesiyle başladı” diyor.
Bunlar, Palermo’daki San Lorenzo ai Colli köyünde, deniz seviyesinden 350 metre yüksekte dikildi.
Morettino, “Önümüzdeki 30 yıl boyunca, ailemin gösterdiği sabır, özveri ve sevgi sayesinde, bu bitkileri yetiştirdik, ürettikleri sert çekirdekli meyveleri topladık ve yeni kahve bitkilerine yeniden tohumladık” diyor.
Otuz yılı aşkın bir süredir, bu bitkiler alışkın oldukları tipik tropikal koşulların dışındaki sıcaklıklara alıştılar. Bu, iklim değişikliği ve artan sıcaklıklarla birleştiğinde, Morettino ailesinin ilk özel kahve verimini elde etmesini sağladı.
Morettino, “Kahvenin 48 saatlik bir fermantasyon sürecinden geçtiğini gören Altın Bal kahve işleme yöntemimizi kullandık. Zibibbo üzümleri, beyaz plumeria çiçekleri ve panela şekeri gibi Sicilya yerli meyvelerinin güçlü tatları vardı ve doğal tatlılığa sahip rafine bir kahve üretiyordu.” diyor.
İtalya’da kahve yetiştirme potansiyeli anıtsal bir keşif olsa da, Morettino, herhangi bir kahvenin ticari olarak üretilmesinin en az on yıl alacağını tahmin ediyor.
Morettino, “Bu kahve bitkilerini yetiştirmek ve tutarlı bir şekilde tanımlanmış bir fincan profiline sahip bir fincan kahve oluşturmak zaman alıyor. Kısa vadeli vizyonumuzun bir parçası olarak Palermo Üniversitesi ve Botanik Bahçesi ile işbirliği içinde bir proje başlatıyoruz.
Bu proje, Sicilya’nın farklı bölgelerinde, değişen toprak türleri ve terörle yetiştirilen kahve bitkilerini görecek.’’ diyor.
“Bu sonuçları analiz etmek için, tedarik zinciri boyunca hepimizin işbirliği yapması gerekiyor. Botanik Bahçelerine ürettiğimiz tohumları sağlayacağız ve bunlar daha sonra analiz edilecek. Botanik Bahçeleri’nin bir zamanlar bize verdiği hediyeyi iade edebildiğimiz için gurur duyuyoruz.”
Kahve, değişen sıcaklıktan yararlanan tek tarım bitkisi değil.
“Son yıllarda bir ‘çifte çiçeklenme’ yaşıyoruz. Bu sıcak bir yaz, ardından sıcak bir mevsime geri dönen kısa bir yağışlı mevsim gelir. Bu, mango, papaya, avokado, kivi veya Sicilya litchi gibi tropikal meyvelerin çiçek açtığı ve yılda iki kez meyve verdiği anlamına geliyor “diyor Morettino.
Değişen tarım mevsimlerinin tanınmasıyla, Palermo Üniversitesi kısa süre önce Akdeniz Gıda Bilimi ve Teknolojisi alanında yeni Yüksek Lisans derecesini başlattı. Açılışı, Morettino’nun hem kavurma hem de kendi aile tarihiyle iç içe geçen kahve müzesi olan Caffè Morettino Müzesi’nde yapıldı.
Ders, Akdeniz’de yetiştirilen ürünlerin kalitesini korumaya ve raf ömrünü artırmaya odaklanarak, makine ve tarım ürünlerinin teknik ve işlevsel özelliklerini inceleyecektir. Gıda yönetimi ve uluslararası ticaretle ilgili yasaların yanı sıra izlenebilirliğin tanımlanması, kaynakların korunması ve tedarik zincirlerinin iyileştirilmesi de ele alınacakt.
“Kahve zinciri hakkındaki bilgilerimizi paylaşmak için birlikte çalışıyoruz. Morettino Kahve Programımız aracılığıyla, kahve hakkında daha derin bir anlayış sağlamak için Yüksek Lisans programını da destekleyecek. Bir kahve bitkisinden çok daha büyük. Pek çok genç insan çalışmak ve şehirde daha iyi beklentiler için Sicilya’dan ayrılıyor, ancak araziyi yeniden işleme ve bu farklı iklime uygun yeni bitkiler yetiştirme yeteneği bölgeyi yeniden canlandırabilir. Bir şarap veya zeytin ülkesinden daha fazlası olmak için çok fazla potansiyel var. Bu kahve bitkisi turizmi bile yönlendirebilir. Bu da tam burada, İtalya’da umut ve fırsat yaratmaya yönelik bir yatırımdır.” diyor Morettino
Yazı: Ethan Miller
Aile kavurma işletmesi Morettino’nun Dördüncü Nesil Kahve Üreticisi ve Satış Müdürü Andrea Morettino, Global Coffee Report’a İtalya’nın ilk kahvesini yetiştirme ve bunun gelecek üzerindeki etkileri hakkında konuşuyor.
