Dünyanın dört bir yanındaki kahve tüketicilerinin ne içtikleri konusunda seçici olmaları ve evde kahve yapımının daha yaygın hale gelmesiyle Gehl, dünyanın en iyi kahvelerine olan talebin daha erişilebilir biçimlerde artacağına inanıyor.
Bir çay tiryakisi kahve şirketi kurduğunda ne yapar? Amir Gehl için bu, dünyanın en nadir ve en yüksek puan alan çekirdeklerinden bazılarını takip etmeyi ve ortalama bir tüketicinin bunlardan keyif almasını sağlamak için bunları kapsüllere koymayı içeriyordu.
On yıl önce, karısının bir Nespresso makinesi satın almasından ilham alan Gehl, kapsül markası Difference Coffee’yi kurdu. Şimdi, Hawaii Kona’sı ve Brezilya Sarı Bourbon’undan Cup of Excellence kazananlarına kadar hepsi Nespresso uyumlu kapsül formunda nadir kahveler satıyor.
“Dünyada Nespresso makinelerine sahip on milyonlarca insan var, ancak dünyanın en iyi kahvelerine erişimleri yok. Kahve, gezegende en çok tüketilen içeceklerden biri olmasına rağmen, insanların en iyisini deneyimlemesi gerçekten zor. Bu yüzden çok basit bir soru sordum – en iyi kahve nedir? Cup of Excellence gibi yarışmalarda hangi mülklerin en yüksek puanı alan çekirdeklerden bazılarını ürettiğini keşfettim ve doğrudan onlardan lot satın almak için onlarla iletişime geçtim.” diyor Gehl.
Difference’ın geniş kapsül yelpazesine ayrıca Gayo Estate’ten bir Wild Kopi Luwak ve Wallenford Estate’ten bir Jamaika Blue Mountain dahildir.
Ek olarak Gehl, Difference’ın kapsüllerinde her zaman bir Lot 1 Cup of Excellence Şampiyonu ve bir Hacienda La Esmeralda Geyşa bulundurmaya özen gösteriyor.
Marka, tek menşeli kahve yerine çeşitli tek mülklü kahveler satmaya odaklanıyor. Gehl, kahvenin parlamasını sağlayan şeyin bu yüksek kaliteli, emlak odaklı yaklaşım olduğuna inanıyor.
“Bir çekirdeğin Kolombiya’dan gelen tek bir köken olduğunu söylemek, Fransa’dan bir şarabınız olduğunu söylemek gibidir. Kolombiya’dan gelen kahvelerin hepsi Bourbon değildir, Panama’dan gelen kahvelerin hepsi Geyşa değildir, bu yüzden tek mülklü kahve satıyoruz.
“Belirli ülkelerdeki çeşitlerin özelliklerine, ardından çiftliğe, partiye ve sürece bakıyoruz. Çekirdeklerden en iyi şekilde yararlanmaya çalışıyorum ve bu inanılmaz lezzetleri yaratmak için bireysel çiftlikler çok önemli. Yapmaya çalıştığım şey, farklı bir kahve seçkisi yaratmak, böylece her kapsülün tadı gerçekten farklı. Örneğin, Panama’dan zaten yıkanmış bir Geyşa’m varsa, başka bir ülkeden olsa bile genellikle başka bir Geyşa’dan uzak durmaya çalışırım.”
Dünyanın en iyi kahvelerinin çoğu, tüketicilere yüksek bir fiyatla satılmadan önce açık artırmada önemli bir fiyat getirse de, Difference, en pahalı kahvelerini standart bir paket içeceğin maliyeti olan fiyat aralığında tutmaktan gurur duymaktadır.
“En pahalı kapsülüm 6.74 ABD Doları, bu da bir zincir kafede biraz çırpılmış krema ve soslu büyük bir kahvenin fiyatına denk geliyor. Eğer böyle bir şeye paranız yetiyorsa, dünyanın en iyi kahvesine sahip olabilirsiniz.” diyor.
Kurucu Amir Gehl, Resim: Fark Kahvesi
Difference, dünyanın dört bir yanındaki müşterilere sunduğu perakende hizmetine ek olarak, İtalya’daki üç Michelin yıldızlı mekanlar Piazza Duomo Alba ve Londra’daki Sketch dahil olmak üzere Avrupa’nın en iyi restoran ve otellerinden bazılarıyla da ortaktır ve The Penthouse at Harrods ve Audemars Piguet gibi önemli markalar da perakende ortamlarında Difference Coffee sunmaktadır.
Gehl, bir kapsülün rahatlığının Difference’ın kahve küratörlüğüyle birleştiğinde, kapsülleri dünyanın en iyi restoranları ve perakendecileri için mükemmel hale getirdiğini söylüyor.
“Müşterilerimizin yüzde sekseni Michelin restoranlarından oluşuyor. Geleneksel bir makineye sahip restoranların çoğunda eğitimli bir barista yoktur, bu nedenle kahveyi az veya fazla çıkarırlar ve tutarlılık yoktur” diyor.
“İkinci büyük pazarımız İtalya. Kahveden anlamadığınız sürece, Birleşik Krallık’ta kavrulmuş kahvesi olan bir İngiliz markasının İtalya’nın en iyi mutfaklarından bazılarında satılıp servis edilmesi neredeyse anlaşılmaz görünüyor.”
Dünyanın dört bir yanındaki kahve tüketicilerinin ne içtikleri konusunda daha seçici hale gelmesi ve evde kahve yapımının daha yaygın hale gelmesiyle Gehl, dünyanın en iyi kahvelerine olan talebin daha erişilebilir biçimlerde artacağına inanıyor.
“Piyasada çok sayıda demleme yöntemi var, ancak en uygun yöntem olan kapsül makinesinin her zaman büyük bir rolü olacak. Kolaylık kazanır. Bir yandan kullanışlı, diğer yandan gerçekten iyi bir fincan kahve üreten bir şey sağlayabilirseniz, kazanan sizsiniz demektir. Kahvenin tadı olduğundan çok daha iyi olabilir. İnsanları, bir kapsül makinesinin rahatlığıyla hâlâ erişilebilecek daha iyi bir şey olduğuna ikna etmeye çalışıyorum.” diyor.
Yazı: Daniel Woods
Fark Kahvesi, dünyanın en iyi çekirdeklerini kapsül tüketicilerine sunmayı amaçlamaktadır. Resim: Fark Kahvesi
