Temmuz 2022’de İtalya’nın Milano kentindeki Mumac Academy binasında düzenlenen International Coffee Tasting 2022, Summer Session’da elektroensefalogram kaydı sırasında izlenen bir panelist örneği. Kredi: İtalya Ulusal Araştırma Konseyi. Fotoğrafa basın.
Kahve değerlendirmesindeki yanlılığı tanımlamak için tasarlanmış potansiyel olarak yeni bir araç yakında çalışmalarda olabilir: bir tadım kaskı.
İtalya’daki araştırmacılar, kahve tadımına verilen duygusal tepkileri ölçmek için başlık gibi giyilebilir teknolojiyi kullanmanın fizibilitesini gösterdiklerini söylüyorlar. Çalışmalarının, deneyimli kahve hakimlerinin örtük duygusal tepkilerini incelemek için giyilebilir sensörlerin kullanıldığı ilk çalışma olduğunu söylediler.
Hakemli çalışma, Society of Chemical Industry (SCI) ile ilişkili bir Wiley yayını olan The Journal of the Science of Food and Agruculture’da yayınlandı.
Çalışma için İtalyan ekip, elektrokardiyografik (EKG) sinyal, Galvanik Deri Tepkisi (GSR) ve elektroensefalografik sinyal (EEG) olarak bilinenleri kullandı. Yöntemler kalp kasının, cildin ve beynin elektriksel aktivitesini ölçtü.
Araştırmacılar, “Bulgular, bu biyomedikal sinyaller ile tüm duyusal alanlardaki geleneksel anketlerden elde edilen veriler arasında önemli korelasyonlar olduğunu ortaya çıkardı ve kahvenin kalite değerlendirmesini geliştirme yaklaşımının uygulanabilirliğini doğruladı” diye yazdı.
Kulağa ne kadar saçma gelse de, kahvenin değerlendirilmesindeki önyargıyı belirlemek ve ortadan kaldırmak, son üç yılda kahve endüstrisinin önde gelen savunuculuk kuruluşlarından biri olan Özel Kahve Derneği’nin önemli bir girişimi oldu. Profesyonel tadımcılar için geleneksel tadım formunun ve 100 puanlık ölçeğin yerini almak üzere tasarlanan SCA’nın yeni Kahve Değeri Değerlendirmesi, kahvenin değerlendirilmesindeki yanlılığı bilimsel olarak açıklamayı amaçlamaktadır.
SCA’nın araçları zaten çalışan kahve kavurma makineleri tarafından kullanılıyor olsa da, İtalyan tadım kaskının fırında biraz daha zamana ihtiyacı olabilir. Araştırmacılar, çalışmalarında belirtilen yöntemler pratik uygulamalar için rafine edilmeden önce, profesyonel tadımcılar ve endüstri ile işbirliği de dahil olmak üzere daha fazla çalışma yapılması gerektiğini belirtti.
İtalya Ulusal Araştırma Konseyi (IFC-CNR) Klinik Fizyoloji Enstitüsü’nde araştırmacı ve çalışmanın ilgili yazarı Lucia Billeci, “Bu araştırma, kahve tadının duyusal analizine yeni bir bakış açısı açabilir. Olağan anketlerin yanı sıra, panelistler ve jüri üyeleri minimal invaziv cihazlarla donatılabilir ve fizyolojik tepkileri tetikleyen duygular açısından izlenebilir.” diyor.
