“Süper otomatik pazar, geleneksel pazardan daha hızlı büyüyor. Daha az olgun ve bu nedenle çok daha yüksek büyüme potansiyeline sahip”
1944’te ABD Hava Kuvvetleri askerleri Lloyd K. Rudd ve K. Cyrus Melikian, gece geç saatlerde yapılan bir posta alışverişi sırasında bir fincan kahve alamadılar. Yakındaki bir otomattan soğuk bir soda almaya isteksizce razı olan ikili, sıcak içeceklerin neden aynı otomatik şekilde dağıtılamadığını merak etti.
Daha sonra kurdukları Rudd-Melikian Şirketi, ilk modern kahve otomatını piyasaya sürmesiyle tanınır. 1947’de patenti alınan ‘Kwik Kafe’nin bir fincan hazır kahve hazırlaması beş saniye sürdü. 1955’e gelindiğinde, ABD genelinde faaliyette olan 60.000’den fazla birim vardı.
Otomatik kahve o zamandan bu yana uzun bir yol kat etti, ancak Rudd ve Melikian’ın mesai sonrası yolda bir fincan kahve içme arzusu bugüne kadar devam ediyor. Ancak çoğumuz, çok uzaklara yayılmış bir ulaşım merkezinde veya bekleme odasında ortalamanın altında bir içeceğe katlandık ve konu otomatik kahve olduğunda kalite beklentileri sıklıkla kolaylık sunağında feda edildi.
Süper otomatik teknoloji, satılan ve personelli kahve tekliflerinde hem kaliteyi hem de seçeneği giderek artırıyor; kalite, hız ve tutarlılık söz konusu olduğunda baristalara paralarının karşılığını veriyor.
Konaklama sektöründe personel devir hızının genellikle yüksek olduğu göz önüne alındığında, süper otomatik makineler aynı zamanda yetersiz personel eğitiminden kaynaklanan insan hatasını önemli ölçüde azaltabilir ve büyük mülklerde ürün tutarlılığı sağlamaya yardımcı olabilir.
Otomatik kahve için küresel pazarın gelişmesi şaşırtıcı değil. Yalnızca Birleşik Krallık’ta, Dünya Kahve Portalı verileri, birinci sınıf self-servis otomat pazarının son beş yılda iki kattan fazla büyüyerek 14,600 birimin üzerine çıktığını gösteriyor.
“Otomatik kahve makineleri, işletmelerin meşgul personeli özel barista becerileriyle eğitmeye gerek kalmadan sürekli olarak kaliteli kahve sunmasına olanak tanır”
– Beth Langley, Nespresso Professional Ev Dışı Direktörü
İtalya’da dünyaca ünlü espresso makinesi üreticisi Cimbali Group, süper otomatikleri bugün işinin %25’inden üç yıl içinde en az %40’a çıkarmayı planlıyor. “Süper otomatik pazar, geleneksel pazardan daha hızlı büyüyor. Daha az olgun ve bu nedenle çok daha yüksek büyüme potansiyeline sahip” diyor Gruppo Cimbali Ticari Direktörü Enrico Bracesco.
Küresel pazarda süper otomatik teknoloji için büyük bir potansiyele sahip olan cihaz üreticisi ve kahve ekipmanı uzmanı De’Longhi Group, Mayıs 2021’de İsviçreli süper otomatik espresso makinesi üreticisi Eversys’i 164 milyon dolara satın alma işlemini tamamladı.
Nespresso Professional Ev Dışı (OOH) Direktörü Beth Langley, “Daha fazla müşteri restoranlara veya barlara gittiklerinde ve kaliteli bir fincan kahvenin tadını çıkarmak istediklerinde, otomatik kahve makineleri işletmelere, meşgul personeli özel barista becerileriyle eğitmeye gerek kalmadan tutarlı bir şekilde kaliteli kahve sunma fırsatı veriyor” diyor.
“Bunun yanı sıra, pandemi, sağlık ve güvenliğe odaklanma nedeniyle, otomatik kahve makinelerini işleri için bir seçenek olarak gören konaklama işletmelerinde bir artış göreceğimizi düşünüyorum” diye ekliyor.
Beş kez ABD barista şampiyonu ve Black & White Coffee Roasters’ın kurucu ortağı Lem Butler, süper otomatik teknolojinin, daha yüksek kalite sunmak isteyen ancak kahvede uzmanlaşmayan konaklama markaları için yeni iş fırsatları yaratabileceğini kabul ediyor.
“Kahve programı eklemek isteyen ancak insanları espresso makinesini çalıştırma konusunda eğitmeye vakti olmayan restoran ve pastanelerde bu tutarlılığa ihtiyaç var. Süper otomatik onlar için mükemmel” diyor.
Lloyd K. Rudd ve K. Cyrus Melikian tarafından dosyalanan Kwik Kafe kahve makinesinin dağıtım ağzı içindeki sıvılar için karıştırma cihazları için 1953 tarihli bir diyagram patenti
Süper otomatik kahve makineleri de kahve endüstrisinin devleri tarafından giderek daha fazla kullanılıyor. Starbucks, Costa Coffee, Lavazza ve Tchibo gibi küresel markaların tümü son yıllarda otomatik ve self-servis kahve konseptlerine önemli kaynaklar yatırdı.
“Virüs, otomasyonun ilerlemesine yardımcı oldu, ancak trendi yaratmadı. 2018 yılında Belarus’ta kurulan ve Belarus, Rusya ve Suudi Arabistan’da sekiz ünite faaliyette olan özelleştirilebilir bir robotik kahve konsepti olan Rozum Café’nin Ticari Direktörü Eugene Kovalenko, “Dinamik kalıcıdır” diyor. Marka, kısa sürede yılına kadar MENA bölgesinde 50’den fazla, ABD’de ise 30’dan fazla ünite işletmeyi hedefliyor.
Robotik barista konsepti, entegre menüsündeki en karmaşık kahve ve şuruplu içeceği hazırlamak için iki dakika yeteri. Kovalenko, teknoloji bireysel içecekleri bir insan baristadan daha hızlı üretmese de teknolojinin verimliliğinin uzun vadede ortaya çıktığını söylüyor.
“Uzun vadede robotik bir barista bir insandan çok daha verimli. Rozum Café, 12 saatlik vardiyada 400’den fazla içecek hazırlayabiliyor. Genel olarak sıradan bir kahve barı sahibinin en büyük giderlerinin başında personel maliyetleri gelir.” diye ekliyor.
Rozum Café’nin robotik barista konsepti iş başında | Fotoğraf kredisi: Rozum Café
İnsan dokunuşu
Otomatik makineler barista rolünün yerini tamamen alabilir mi? Kahve kalitesinin en yüksek kademeleri söz konusu olduğunda Butler şüpheci. “Bir makinenin çok yetenekli bir barista ile boy ölçüşebileceği bir zaman olacağını sanmıyorum. Bir makine, kahvenin Kolombiya’dan gelen anaerobik doğal proses kahvesi mi yoksa 20 gün önce mi kavrulmuş olduğunu bilemez.”
Ancak seçkin kahve profesyonelleri grubunun yeteneklerinin yanı sıra Butler, müşteriler ve kahve tedarik zinciri arasındaki önemli bağlantılar olarak baristaların önemini vurguluyor.
Butler, “Baristanın gerçek rolü insani bağ kurmaktır. Barista, kahve değer zincirinde tüketiciyi kahveyi üreten kişiye bağlayan son kişidir. Bu aynı zamanda en üzücü unsurlardan biri çünkü, çiftçiler ve baristalar kahve değer zincirinde en düşük maaş alan iki grup. İnsanlar tüketiciyi tüm bu zincire bağlayan baristanın önemini anlamaya başladığında, baristanın değerinin arttığını görmeye başlayacağız.” diyor.
Cimbali Group’tan Bracesco da otomatik makinelerin tamamen baristanın yerini alacağından şüpheli. “Süper otomatik makineler, insan yaratıcılığını ve yeteneğini ortadan kaldırmayı amaçlamaz. Aksine, son üründen ödün vermeden otomasyon seçeneği sunuyorlar.” diyor.
Rozum’ Café’den Kovalenko bile, daha özel bağlamlarda da olsa, insan baristaların talep görmeye devam edeceği bir gelecek öngörüyor. “Arkasında bir miktar tarih olan özel ürünlere ve yerlere her zaman talep olacaktır. Otomasyon dinamiği gelişmeye devam ederken, müşterilere kahveden daha fazlasını sunabilen baristalara olan talep devam edecek” diyor.
Kafelerde yüksek kaliteli barista yapımı içeceklere her zaman talep olacağı aşikar. Otomasyon, birçok konaklama formatında insan etkileşimi ihtiyacını ortadan kaldırabilir, ancak barista rolünün müşteri hizmetleri, içecek özelleştirme ve eğitim etrafında dönerek çok daha uzmanlaşmış hale gelmesi muhtemel görünüyor.
İnsan bağlantısı her zaman kahve dükkanı deneyiminin ayrılmaz bir parçası olacak olsa da, otomatik teknoloji muhtemelen kitleler için kaliteli kahveyi demokratikleştirmede etkili olacaktır.
Eversys Cameo süper otomatik kahve makinesinin dahili görünümü | Fotoğraf kredisi: Eversys
