Los Angeles’ın popüler kahve zinciri Alfred’in arkasındakiler, Café Matcha adında yeni bir kafe için matcha içmeye tam anlamıyla yatırım yapıyorlar. Yeni espressosuz konsept dükkan geçen sonbaharın sonlarında büyük bir açılış yaptı ve şimdi Studio City’de.
Alfred’in kurucusu ve CEO’su Josh Zad yakın zamanda Daily Coffee News’e yaptığı açıklamada: “Alfred, 2013’te Melrose Place’te basit bir misyonla açıldı: Los Angeles’ın mahalle kahve dükkanı olmak. Zamanla aynı mahalle havasını koruyarak çok lokasyonlu bir marka haline geldik.”
Zad, Café Matcha’nın bu konsepti daha çok vintage bir lokanta formatına genişlettiğini, ancak matcha’yı içecek ve yiyecek menüsünde ön planda tuttuğunu söylüyor.
Fotoğraf: Emma Jane Kepley, Café Matcha’nın izniyle.
İç tasarım, klasik lokanta unsurlarına (parlak Formica masaüstü, renkli detaylar ve bazı nostaljik unsurlara) yaslanırken, müşterilerin Alfred markasından genellikle ne beklediğini tersine çeviriyor. Konsept, klasik bir kahve kafesinin tanınırlığını modern matcha hazırlığına taze bir odakla birleştiriyor.
“O mekanların yaşanmış, biraz uyumsuz ve tamamen davetkar hissettiren o havalı hissini yeniden yaratmak istedik. Sonuçta amaç, herkesin oturup yavaşlamasına ve matcha merceğiyle yeniden hayal edilmiş zamansız bir şeyin tadını çıkarmasına davet eden bir alan yaratmaktı.” diyor Zad.
Matcha maliyetleri, geleneksel üretim kısıtlamaları ve özellikle genç tüketiciler arasında artan talep nedeniyle artmış olsa da, Zad, Café Matcha’nın mevcut tedarik ortaklıklarına yöneldiğini ve trendleri takip etmediğini söylüyor.
Fotoğraf: Emma Jane Kepley, Café Matcha’nın izniyle.
“Matcha her zaman Alfred’in DNA’sında yaşamıştır. 10 yıldan fazla bir süre önce Los Angeles’ta menümüzde matcha sunan ilk kahve dükkanlarından biriydik, hatta aslında ilk olanlardan. O zamandan beri talep sadece arttı. Matcha hassasiyeti ödüllendirir (kalite, su, çırpıcı, süt hepsi önemli) bu yüzden ona bir konsept olarak yaklaşmak mantıklıydı.” diyor Zad.
İçecek yelpazesi, sadeleştirilmiş matcha latte ve cortado’lardan, aromalı matcha krema-bulut üstleriyle tatlı benzeri imzalara kadar uzanıyor. Ayrıca nostaljik maltlı milkshake (matcha, ev yapımı vanilyalı dondurma, malt ve krem şanti) ve espressoyu matcha ile değiştiren “affogato tarzı dökümler” de var. “Daha parlak veya daha köpüklü” profilleri tercih edenler ise matcha takviyeli gazozlar veya meyve sularını deneyebilir.
“Matcha bir trend değil; bu bir değişim,” dedi Zad. “Bugün tüketiciler kaygı duymadan enerji istiyor ve matcha bunu sağlıyor. Yükselişi, kahvenin bir nesil önce yaşadığı şeyi yansıtıyor; bir metadan zanaatlığa geçiş.”
Yemek tarafında, kafe tanıdık lokanta tarzı yemekleri Japon malzemeleri ve teknikleriyle harmanlıyor. Konbi’nin eski baş pasta şefi Şef Kiyoshi Tsukamoto, pasta programına liderlik ediyor. Öne çıkan ürünler arasında susamlı jambon ve Japon köri çöreği, sablé ile kırılan bir kabukta hojicha elma galette, koji glazlı miso tarçınlı rulo, kabarık sütlü ekmek üzerinde tost ve reçel, matcha ile dondurma ve üzerine sıcak waffle yer alıyor.
Café Matcha’nın büyük kardeşi Alfred’in şu anda 24 şubesi var ve önümüzdeki 12 ay içinde sekiz yeni açılış planlanıyor. 2013’te Melrose Place’te ilk açılışından bu yana, kavrulmuş kahve Stumptown Coffee Roasters’tan önce La Marzocco espresso makinelerinden geçti. Bu arada Zad, Café Matcha’nın büyüme planının farklı yollar izleyebileceğini söylüyor.
“Tamamen matcha menüsü, kategoriye eğilmemize ve kimsenin yapmadığı bir görünüm ve hisse sahip tam bir omnichannel marka oluşturmamıza olanak tanıyor. Şu anki planımız, ikonik bir amiral gemisi sahibi olmak ve markayı D2C ve toptan satış tarafında inşa etmek.” dedi Zad.
Café Matcha, Studio City, California’da 12070 Ventura Blvd adresinde bulunmaktadır.
Yazı: Daria Toptygina
Fotoğraf: Yudi Ela, Café Matcha’nın izniyle.
Fotoğraf: Emma Jane Kepley, Café Matcha’nın izniyle.
Studio City, Los Angeles’taki yeni Café Matcha’nın içinde. Fotoğraf: Noah Webb, Café Matcha’nın izniyle.
