Araştırmacılar, enerji tüketimini yüzde 75’e kadar azaltabilen yeni bir kahve yapma yöntemi geliştirmeyi başardılar.
Bu yeni demleme yöntemi, oda sıcaklığındaki su ve ses dalgaları kullanılarak “espresso gücünde” bir kahve yapmak için geliştirildi. Dr. Francisco Trujillo liderliğindeki araştırmacılar, bunun kahve bazlı hazır içecek ürünleri hazırlayan işletmeler için önemli olabileceğini söylüyor.
Dr. Trujillo; “Biz buna ultrasonik espresso diyoruz. Farklı bir işlem, ancak üç dakikadan kısa sürede normal bir espressonun zenginliğini ve yoğunluğunu elde ediyorsunuz.” diyor.
“Geleneksel olarak espresso, sıcak suyun basınç altında kahve çekirdeklerinden geçirilmesiyle yapılır. Ancak ultrason sayesinde bunun yerine oda sıcaklığındaki suyu kullanabiliyoruz. Rastgele bir testte 100 düzenli kahve tüketicisine ultrasonik espressomuzu verdiğimizde, normal espressodan ayırt edemediler.” diyor.
Ultrasonik espresso yapım süreci, filtre sepetinin ultrasonik bir reaktöre dönüştürülmesiyle başlar; bu reaktör, kahve telvesinden lezzet, aroma ve gövdeyi çıkarmaya yardımcı olan yüksek frekanslı ses dalgaları üretir. Transdüser adı verilen küçük bir metal cihaz, sepetin yan tarafına bastırıldığında ultrason üreterek sepetin hızla titreşmesine neden olur. Bu durum, kahve parçacıklarının yakınında mikroskobik kabarcıkların hızla oluşması ve çökmesi olan akustik kavitasyona neden olur; bu da demleme sürecini hızlandırır ve aroma bileşenlerinin, yağın ve kafeinin suya geçmesini sağlar.
Dr. Trujillo; “Mükemmel ultrasonik espressoyu nasıl yapacağımızı keşfetmek için bir dizi parametre üzerinde çalışıyoruz. En önemlisi demleme oranıydı; yani bir gram kahve için ne kadar su kullanıldığıydı. Çünkü bu, son içeceğin konsantre olmasını ve çok sulandırılmamış olmasını sağlamaya yardımcı olur. Bir diğer önemli faktör de kahve çekirdeklerinin ne kadar ince öğütüldüğüdür. Daha ince öğütme yaparak aromayı daha hızlı çıkarabildiğimizi gördük. Ses dalgalarının ne kadar süreyle uygulandığı konusunda da denemeler yaptık, çünkü bu hem kahvenin yoğunluğunu hem de aromasını etkileyebiliyor. Bulduğumuz sonuç şu ki, dengeli bir fincan kahve elde etmek için iki buçuk ila üç dakika arası ideal bir süre.” diyor.
Bulgular Gıda Mühendisliği Dergisi’nde yayınlandı.
Yazı: Daniel Woods
Dr. Francisco Trujillo ultrasonik espresso ile. Resim: UNSW Sydney.
