Yulaf sütünün kafe içecekleri için varsayılan seçenek haline getirilmesi, aynı zamanda inek sütü sunmaya devam edilmesi, gerçek dünya testlerinde bitki bazlı süt kullanım oranını keskin şekilde artırdı. Yeni bir Birleşik Krallık çalışmasına göre;
Global Environmental Psychology’de yakın zamanda yayımlanan hakemli araştırma, yulaf sütüne varsayılan geçişin, sütle ilgili karbon ayak izini içecek başına %25-34 oranında azaltabileceğini öne sürüyor.
Çalışma, Birleşik Krallık’taki Plymouth Marjon Üniversitesi kampüsündeki yer alan Barjon kafesinde operasyonel bir değişikliği (yani yulaf sütünü varsayılan olarak kullanmayı) test etmek için “ABAB” deneysel tasarımı kullandı. İkinci bir kampüs kafesi ise, karşılaştırma yeri olarak kullanıldı.
Barjon kafede, yulaf sütü varsayılan olarak uygulanmadan önce bitki bazlı sütün temel kullanımı %16,6 oranında iken; Baristalar misafirlere yulaf sütünün varsayılan seçenek olduğunu bildirdiğinde bu oran %51,9’a yükseldi. Kafedeki tabelalarda değişikliğin “çevresel nedenlerle” olduğu belirtilirken, diğer sütler talep üzerine temin edilebilirdi. Aynı kafede yapılan ikinci denemede, bitki bazlı süt için temel değer %23 idi, ardından yulaf sütü varsayılan olarak devreye girince oran %46’ya yükseldi.
Süt Seçimi ve İklim Hedefleri
Çalışmada, süt seçimine odaklanılması, üniversitenin sera gazı emisyonları için “net sıfır” hedefleri için pratik bir yol olarak sunuldu.
Araştırma ekibi, kullanılan süt, yulaf ve diğer süt türleri için yayımlanmış sera gazı emisyon verilerini kullanarak tahmini “içecek başına süt bazlı karbon ayak izi” üretti.
İki farklı referans veri seti kullanılarak, tahmini ortalama süt ayak izi ilk temel aşamada yaklaşık 0,79 kilogram CO2 eşdeğerinden ilk yulaf varsayılan aşamasında yaklaşık 0,56’ya düştü. Tam testte, kullanılan referans veri setine bağlı olarak tahmini bir içecek başına %25-34 oranında azalma oldu.
Bu rakamlar sadece içecekteki sütü yansıtıyor; kahve, ambalaj, diğer malzemeler veya fiziksel kafe operasyonları gibi karbon ayak izi ve diğer karmaşık faktörleri de içeriyordu.
“Bu bulgular, tüketiciler arasında bitki bazlı diyetleri teşvik ederek hayvansal tarımcılığının çevresel etkisini azaltmak üzerine potansiyel etkisini ortaya koyuyor ve üniversite kafelerinde ve daha geniş kapsamlı gıda sektöründe bitki bazlı sütlerin benimsenmesi için sonuçlar sağlıyor,” denildi.
Yazı: Daily Coffee News (10 Nisan)
