Tipik olarak deniz seviyesinden metrelerce yükseklikte ifade edilen kahve çiftliğinin yüksekliği, yüksek kaliteli, izlenebilir Arabica kahvesi tedarikçileri arasında uzun süredir önemli bir pazarlama noktası olmuştur.
Geleneksel mesajlar, daha yüksek olanın daha iyi olduğunu öne sürer, ancak çoğu durumda bu, altıncı doğum günü pastasının beşinci doğum günü pastasından daha üstün olduğunu söylemek kadar keyfi olabilir.
Ancak yakın zamanda Polonya’dan bir araştırma ekibi, yüksek rakımlı kahvenin doğal olarak hem insan sağlığı hem de kahve kalitesi açısından daha arzu edilen özelliklere yol açabileceği fikrine bilimsel olarak açıklık getirdi.
17 Ağustos’ta Scientific Reports’ta yayınlanan bir çalışmada araştırmacılar, daha yüksek rakımlarda yetiştirilen kahvelerin, kahvenin birçok sağlık yararında güçlü bir rol oynayabilecek antioksidanlar olan belirli fenolik bileşikleri daha yüksek seviyelerde içerdiğini öne sürüyorlar.
Kahve üreticileri, tüccarlar ve kavurucular için belki de daha önemlisi, yüksek rakımlı kahvelerin, insanlar arasında arzu edildiği kanıtlanmış daha güçlü aroma özelliklerine sahip olduğu da bulundu.
Sınırlı Örneklem Büyüklüğü
Çalışmanın örneklem büyüklüğünün sınırlı olduğu unutulmamalıdır. Araştırmacılar, Polonya merkezli butik kavurma şirketi Rovigo Caffe tarafından tedarik edilen ve kavrulan arabica türlerinden dört typica çeşidi kullandılar. Çalışmadan elde edilen kahveler Etiyopya, Peru, Kosta Rika ve Guatemala’daki farklı yüksekliklerden alındı.
Araştırmacılar, açık erişim çalışmasına dahil olan bazı verilerin kahve şirketinin “önerileri nedeniyle” gizli kaldığını belirtti.
Bulgular
Çalışma, deniz seviyesinden 2.065 metre yükseklikte yetiştirilen Etiyopya kahvelerinin, arzu edilen fenolik bileşikleri, yani klorojenik asitleri en yüksek seviyelerde içerdiğini buldu.
Toplam fenolik bileşikler Etiyopya örneğinde en yüksek ve çalışmadaki en düşük rakımlı kahve olan Guatemala örneğinde ise en düşüktü.
Fotoğrafı: Nick Brown.
Bu arada, elektronik bir burun, uçucu organik bileşik emisyon gücünü – yani aroma gücünü – en yüksekten en düşüğe doğru sıraladı: Etiyopya, Peru, Kosta Rika ve Guatemala. Yazarlar, Etiyopya kahvesinin en yoğun ve çeşitli aroma potansiyeline sahip olduğunu söyledi.
Doğal olarak yazarlar, hasat sonrası işleme, gölgenin varlığı, toprak bileşimi ve menşei ile ilişkili diğer faktörler ve toplama sırasındaki olgunluk dahil olmak üzere kahvelerin polifenolik ve aromatik özelliklerini değiştirebilecek çok çeşitli ek faktörlere dikkat çektiler.
Aslında, Etiyopya’da yakın zamanda yapılan büyük bir araştırma, ideal nem içeriğine sahip en yüksek olgunlukta toplamanın, tatlılık ve arzu edilen asitlik gibi kahve kalitesi belirteçlerinde açık ara en önemli faktör olduğunu buldular.
