Pennsylvania Üniversitesi’ndeki bir ekip tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, daha az kahve gerektirirken optimum ekstraksiyon verimini ve lezzetini koruyan dökme kahve yapımında küçük bir ince ayar yapılmasını önermektedir.
Kısacası, araştırmacılar deveboynu su ısıtıcısı ile daha yüksek bir dökme önermektedir.
Physics of Fluids dergisinde yayınlanan çalışma, bir akıntının kahve yatağının yüzeyine nüfuz ettiği, daha sonra yeniden dolaşım düzeninde telveleri ittiği ve yer değiştirdiği “çığ dinamiği” adı verilen bir fenomene odaklanıyor. Bu hareket, suyun toprakla daha iyi etkileşime girmesine ve ekstraksiyonun artmasına izin verir.
Kahve-su çığ etkisi, büyük ağızlı bir jenerik su ısıtıcısının aksine bir deveboynu su ısıtıcısından gelen gibi yoğun, sabit bir akış olarak tanımlanan bir “laminer akış” gerektirir.
Yazar Ernest Park, çalışmanın bir duyurusunda, “Önerdiğimiz şey, kahve öğütmelerine çarptığında jetin parçalanmadığı laminer bir akışı korurken, dökme yüksekliğini mümkün olduğunca yüksek tutmaktır” diyor.
Süreci görselleştirmeye yardımcı olmak için araştırmacılar, karıştırma işlemini yakalamak için lazerler ve yüksek hızlı kameralar kullanarak kahve telvesini bir cam hunideki şeffaf silika jel parçacıklarıyla değiştirdiler. Bu deneyler, daha yüksek bir yükseklikten hafif dökülmelerin dahi, üstte yüzen bir zemin tabakası oluştuğunda bile etkili kalan güçlü bir iç hareket ürettiğini ortaya koydu.
Fizikçilerden oluşan ekip daha sonra testleri gerçek kahve telvesi ile tekrarladı ve ekstraksiyon verimini ölçtü. Daha uzun karıştırma süresinin – daha yüksek bir noktadan yavaşça dökülerek elde edilen, ancak akışın parçalanmasına neden olacak kadar yüksek olmayan – daha büyük bir kahve yatağında daha düşük dökmelere benzer ekstraksiyonlarla sonuçlandığını buldular.
Çalışma yazarı Margot Young, “Su akışı çok inceyse, damlacıklara ayrılır ve zemini etkili bir şekilde karıştırmaz. Bu, demlemenin lezzetini ve gücünü sınırlar.” diyor.
