ScAndinavian’dan etkilenen minimalist tasarım, 2010’ların ortalarında uluslararası kafe sahnesini kasıp kavurdu ve o zamandan beri dünya çapında kahve dükkanı tasarımına ilham vererek özel kahvenin bir işareti haline geldi.
Barista Group, 2023’te Übermilk süt köpüğü ve sıvı dağıtım sistemini tanıttığında, modüler, tezgah altı tasarımı, dağınıklıktan uzak bir tezgah trendini tamamladı. Süt ve alternatif şişeler gizli kaplarla değiştirilir ve makinenin mekaniği tezgahın altında gözden uzak tutulur. Müşterinin görebileceği tek şey, üç farklı türde dokulu süt sunabilen zarif çıkış ucudur.
Ve şimdi Übermilk ve Übermilk PLUS’ın arkasındaki ekip – yedi adede kadar farklı dokulu süt ve sıvı sağlama potansiyeline sahip teknolojinin ikinci nesli – bir kahve muadili geliştirdi: Plus X Espresso.
“Übermilk gibi, Plus X Espresso’nun mekaniği de tamamen tezgahın altına gizlenmiştir. Müşterinin görebileceği tek şey, espresso çekimlerini yapan çıkış kafası ve çekirdeklerle dolu iki haznedir” diyor Barista Group Genel Müdürü Joe Chalhoub.
“Öğütücü ve espresso makinesi, tezgahın altında gözden uzak bir yerde bulunuyor. Kahve ekstrakte edildikten sonra, makineye dikey olarak beslenir ve musluğun içinden verilir.”
Resim: Barista Grubu
Übermilk’in Almanya’daki ana şirketi Innoroc’un mühendisleri, tam otomatik espresso makinesini geliştirmek için İsviçre’deki Eversys ekibiyle birlikte çalıştı. Barista‘nın sezgisel dokunmatik ekran arayüzündeki bir düğmeye basması, tek veya çift shot ile haznedeki iki kahve arasında seçim yapması yeterlidir ve gerisini makine halleder.
Joe, “Plus X Espresso’nun en güzel yanı, makine öğütme, sıkıştırma ve özütleme işlemleriyle ilgilenirken baristayı sütü buharda pişirmek ve müşteriyle konuşmak için serbest bırakmasıdır” diyor.
“Eversys teknolojisi, makinenin otomatik dozajlama ve hassas sıcaklık kontrolü sağladığı ve sürekli olarak yüksek kaliteli bir fincan kahve elde edildiği anlamına geliyor.”
Joe, gizli espresso makinesinin minimalist bir kurulum oluşturmak isteyen kahve dükkanları için harika bir seçenek olduğuna inansa da, geleneksel tezgah üstü espresso makinelerini desteklemek için harika bir ürün olduğunu da söylüyor.
“Bu, yüksek miktarda paket içecek içeceği olan mekanlar için harika bir seçenek. Plus X Espresso, artan bir sipariş kuyruğundan hızla geçebilirken, geleneksel makine oturarak gelen müşteriler için içecek hazırlamak için kullanılabilir” diyor.
“Bu, operasyonları kolaylaştırmak için geleneksel bir espresso makinesini süper otomatik bir espresso makinesiyle eşleştiren birçok mekanın görüldüğü Avrupa’da çok popüler bir kurulum. Bu, Avustralya’da henüz çok fazla sahip olduğumuz bir şey değil, ancak önümüzdeki birkaç yıl içinde yükselişe geçeceğini düşünüyorum.”
Joe, iş akışını iyileştirmek isteyen kahve dükkanlarının yanı sıra makinenin oteller, restoranlar ve barlar gibi konaklama mekanları için de değerli bir çözüm olduğuna inanıyor.
“Konaklama mekanları, çoğu tüketicinin artık nerede olurlarsa olsunlar kaliteli bir fincan kahve beklediğini biliyor. Plus X Espresso, barmenlerin ve baristaların geleneksel bir makinede espresso nasıl hazırlanacağı bilgisine sahip olmadan tutarlı bir şekilde çok yüksek standartta espresso sunmalarını sağlıyor” diyor.
“Nasıl doz verileceğini veya sıkıştırılacağını bilmelerine gerek yok – sadece ekrandaki bir düğmeye basmaları gerekiyor ve her seferinde aynı sonucu alacaklar. Makine üzerinde çok fazla test yaptık ve verim son derece tutarlı oldu. Dahası, makine bir Übermilk ile eşleştirilirse, kullanıcının sütün nasıl tekstüre edileceği konusunda da eğitilmesine gerek kalmaz.”
Plus X Espresso ve Übermilk PLUS yan yana kurulduğunda, kahve hazırlama süreci neredeyse tamamen otomatiktir: barista‘nın sadece latte sanatını dökmesi yeterlidir. Kombinasyon yalnızca tüm sıcak kahve seçeneklerini değil, aynı zamanda buzlu latte, özel içecekler ve soğuk demleme gibi soğuk içecekleri de üretebilir.
Joe, “Bu makinelerin kurulması aynı zamanda tezgahta büyük miktarda alan tasarrufu sağlıyor ve bu da baristalar tarafından özel içecekler yapmak için kullanılabilir” diyor.
Avrupa’daki kahve dükkanlarının otomatik ekipmanları nasıl benimsediğine tanık olan Joe, Plus X Espresso ve Übermilk PLUS’ın kafe sahiplerine, kahve işletmeleri için zorlu bir iklimde personel maliyetlerini düşürme fırsatı sunduğuna inanıyor.
“Birçok kafe sahibi, fark noktalarını kaybedeceklerine inandıkları için bu tür bir teknolojiyi tamamen benimsemekten korkuyor, ancak durum böyle değil. Bunun gibi akıllı ekipmanlara sahip olmak, sahiplerin ve baristaların mekanlarını kalabalıktan ayıran daha özel, kişisel bir deneyim yaratmalarına olanak tanıyor” diyor.
“Gerçekçi olmak gerekirse, kahve çekirdeklerinin fiyatı yakın zamanda düşmeyecek. Ekonomik olarak ayakta kalabilmek için kafe sahipleri, personeli eğitmek için harcanan zaman, daha küçük bir ekiple çalışmak ve müşterilere daha hızlı hizmet vermek gibi diğer maliyetleri azaltmanın akıllı yollarını aramak zorunda kalıyor.”
“Ancak şu anda artan fiyatlar ve personel sıkıntısı ile karşı karşıyayız. Baristaların meslekte kaldığı ortalama yıl sayısı her yıl düşüyor ve kafe sahipleri yeni personeli eğitmek için çok daha fazla zaman harcamak zorunda kalıyor.”
Öyleyse, Avustralya bir değişimi kucaklamaya hazır mı – yoksa zanaata odaklanma devam edecek mi? Joe, piyasada sıçrama yapmaya hazır bazı yenilikçiler olduğuna inanıyor.
“Bazı insanlar bunun bir risk olduğunu düşünüyor, ancak Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Blank Street gibi son derece başarılı olan kurulumlara bakın” diyor. “Kafe sahipleri kârlarını korumaya devam etmek istiyorlarsa, eninde sonunda iş akışlarına otomasyonu dahil etmeyi düşünmek zorunda kalacaklarını düşünüyorum.”
Daha fazla bilgi için baristagroup.com.au adresini ziyaret edin.
Yazı : Kathryn Lewis
Resim: Barista Group, Übermilk’in yaratıcılarından yeni tezgah altı yeniliği olan Plus X Espresso’yu tanıtıyor.
