Dünyada İtalya’nın espresso ile arasındaki ilişki gibi, bir içecekle bu kadar güçlü kültürel bağı olan çok az ülke var. Espresso sudan sonra İtalya’da en çok tüketilen içecek.
Peki, İtalyanları espresso hakkında bu kadar tutkulu yapan nedir? İtalya espresso makinesini icat etti ve kahve endüstrisini sonsuza kadar değiştirdi. Bunun da ötesinde İtalya neden espressonun başkenti olarak görülüyor?
Espresso makineleri İtalyan kafelerinde popüler bir hale gelince, ülke çapında espresso barlar açılmaya başladı. Genelde üst kesim sosyete için yapılsa da, 1911 yılında İtalyan yetkililer tarafından oluşturulan “gereklilikler” listesinde kahvenin fiyatı oldukça aşağı çekildi. Bu fiyatlar sonrasında espresso barlar daha da kalabalıklaştı.
İtalyanlar espressoyu düşük fiyatlı içmeye alışkın olduğundan dolayı, ülkenin daha ucuz kahve alması gerekiyordu. Bu nedenle robusta popülerleşti.
Ardından fiyatlar üzerindeki düzenlemelerle birlikte bütçeyi azaltmaları gerekti. Bundan dolayı da kahve tedarikçileri robusta ve arabicayı karıştırarak satmaya başladılar.
Ülke çapında da koyu ve daha “güçlü” kahve tercih ediliyordu. Bu durum neden espresso gibi küçük içeceklerin popüler olduğunu açıklıyor. Çünkü oldukça hızlı ve gün içinde sık sık tüketilebiliyor.
İtalyanların çoğu espressoyu ‘gerçek’ kahve olarak adlandırılıyor. Çünkü espresso yoğun, dolgun, güçlü ve acı bir tada sahip. Çoğu ülke kahveyi böyle tercih etmediği için bu yönleriyle öne çıktıklarını düşünüyorlar.
Geçmişe uzanan mazisi İtalya ve espresso arasındaki bu derin ilişkiyi açıklıyor. İtalya’nın bir nevi milli gururu olan espresso, İtalyanlar için vazgeçilmez bir içecek ve hep de öyle olacak gibi görünüyor.
