Fırtına gibi geçen bir yıl oldu ve ister kahve çiftçisi, ister kavurucu, işletmeci ya da yatırımcı olun, bu dönüm noktası olayları her şeyi değiştirdi…
Küresel kahve endüstrisi çalkantılı bir 12 ay yaşadı. Rekor yeşil kahve maliyetleri, yüksek enflasyon, ticaret tarifeleri ve giderek daha dalgalanan jeopolitik ortam, 2025’te her yerdeki kahve işletmeleri için hızla bir uğraş haline geldi.
Buna rağmen, küresel kahve endüstrisi şaşırtıcı derecede dayanıklı olduğunu kanıtladı. ABD, Birleşik Krallık, Kıta Avrupası, Asya ve Orta Doğu’daki markalı kahve dükkanı pazarları büyümeye ve yenilik yapmaya devam etti; bu da tüketicilerin (şimdiye kadar) özellikle kaliteyle işlem yapan markalar arasında daha pahalı günlük kahve alışverişini kabul etmeye istekli olduğunu kanıtladı.
Pekin, Çin’de Bir Luckin Kahve Dükkânı | Fotoğraf kredisi: Luckin Coffee
- Çin, tüm zamanların en hızlı büyüyen markalı kahve dükkanı pazarı oldu
İki yıl önce, World Coffee Portal, Çin’in ABD’yi geçerek dünyanın en büyük markalı kahve dükkanı pazarı olduğunu duyurdu. 2025 yılında, Project Café East Asia 2025, Çin’in kahve dükkanı pazarının hâlâ tarihin açık ara en büyük ama aynı zamanda en hızlı büyüyen pazarı olduğunu doğruladı. Kasım 2025’e kadar olan 12 ayda net olarak 20.000’den fazla yeni mağaza ekleyerek 87.500 outlet’i aştı.
Bu şaşırtıcı büyümenin büyük bir kısmı, Çin’in en büyük iki kahve işletmecisi olan Luckin Coffee ve Cotti Coffee tarafından yönetildi. Uygun fiyatlı rakipler, pazar genelindeki büyümenin yarısından fazlasını sağladı ve şu anda sırasıyla 29.000 ve 14.400’den fazla satış noktası işletiyorlar. En önemlisi, devam eden 9,9 RMB (1,40 $) fiyat savaşı, Çin’in kahve dükkanı pazarının merkezine fiyat olarak yerleşti.
Bu son derece rekabetçi ticaret ortamı, artık uygun fiyatlı kahve zincirlerinin hakim olduğu bir pazarda, Lucky Cup ve KCOFFEE gibi yeni gelen yerliler de dahil olmak üzere birçok uluslararası operatörü bu yola soktu.
Özellikle, Starbucks premium pazar konumunu korumakta zorlanıyor; Çin’deki satış ve satış büyümesi duraklıyor. Ayrıca, Tims China büyümeyi yavaşlattı ve satış noktalarının büyümesini yeniden canlandırmak için alt franchising’e yöneldi; Yum China ile İtalya’nın Lavazza ortak girişimi ise iddialı büyüme hedeflerine ulaşmakta zorlandı.
WCF, Çin markalı kahve dükkanı pazarının 2026’da %20 daha satış büyümesi elde edeceğini öngörürken, Çin’in yükselişi yavaşlama belirtisi göstermiyor ve bu kahve dükkânı devinin küresel etkisini de artıracak.
Starbucks CEO’su Brian Niccol, Ağustos 2025’te mağaza personeliyle| Fotoğraf kredisi: Starbucks Coffee Company
- Starbucks kalbi ve ruhu için mücadele etti
Dünyanın en büyük kahve zinciri 2025’te ciddi bir iç sorgulama yaptı. En büyük iki pazarı olan ABD ve Çin’deki satışların, müşteri memnuniyetinin ve küresel etkinin azalması arasında, Starbucks’ın bu yıl yolunu kaybettiği his hakimdi…
Yeni Starbucks CEO’su Brian Niccol, Seattle merkezli kahvenin memnuniyetsiz müşterilerle yeniden bağlantı kurması gerektiğine inanan dönüş stratejisini uygulama kararı aldı.
‘Back to Starbucks’, Starbucks’ı ‘kahve köklerine’ geri döndürmeye odaklanıyor! Pratikte, bu da menü karmaşıklığının ve mağaza içi bekleme sürelerinin azalması, kapsamlı bir mağaza yenileme programı ve Kuzey Amerika’daki 11.400 şirkete ait mağazada binlerce mağaza personeli işe alma taahhüdü anlamına geliyordu. Bu hamle, New York’un ilerici belediye başkanı seçilen Zohran Mamdani tarafından desteklenen ABD’deki sendika hareketiyle daha da karmaşık hale gelebilir.
Ayrıca Starbucks’ın ABD ve uluslararası işlerinde derin kesintiler anlamına geliyor. Sadece paket servis mağazaları kapandı, ABD ve Avrupa’da daha fazla mağaza kapanması duyuruldu ve 1 milyar dolarlık yeniden yapılandırma kapsamında 1.000’den fazla kurumsal iş kaybedilecek…
Starbucks’ın yerli rakiplerine karşı konumunu kaybettiği Çin’de, eski pazar lideri 8.000 mağazalık işindeki çoğunluk hissesini Hong Kong merkezli özel sermaye firması Boyu Capital’e 4 milyar dolara sattıktan sonra tekrar taslak aşamasına döndü.
2025 yılında, Seattle merkezli kahve ikonu, Orta Doğu ve Doğu Asya’da da tartışmalarla mücadele ediyordu; müşteriler, kahve zincirinin yıkıcı İsrail-Gazze çatışmasına karşı algılanan (tamamen doğrulanmamış) tutumu nedeniyle boykot etti. Boykotlar Malezya’da mağazaların kapanmasına yol açtı ve en büyük Orta Doğu franchise sahibi Alshaya Group’u azınlık hissesi satışının eşiğine getirdi.
Brian Niccol’un 2026’da Starbucks’ı büyümeye geri döndüreceğine dair söz vermesiyle birlikte, zor durumda olan kahve devi için dünya çapında tekrar kalpleri ve zihinleri kazanmak vazgeçilmez olacak.
Fotoğraf kredisi: Maximilian Bruck
3. Büyük şirketlerde kahve geri adımlar
2010’ların sonlarında kahve endüstrisine büyük kurumsal yatırımlar akmasına karşın, 2020’lerin ortaları büyük çok uluslu şirketlerin kahve deneyimlerini sunma konusunda sihirli dokunuştan yoksun olabileceğini gösterdi.
Örneğin JAB Holding Company, Lüksemburg merkezli yatırım grubu; Panera Bread, Peet’s Coffee, Intelligentsia, Stumptown, Pret A Manger ve Espresso House gibi güçlü markaları da içeren 23 milyar dolarlık kahve ve konaklama portföyü biriktirmiş.
JAB’ın kahve ve yiyecek hizmetleri satın alma stratejisinin mimarı kurucu ortağı Peter Harf’ın ayrılmasının ardından, yatırım devi sessizce kahveden uzaklaştı. 2025 yılında JAB, JDE Peet’s’teki kontrol hissesini 12,5 milyar dolara satacağını ve gelirleri büyüyen sigorta portföyüne yatırım yapmak için kullanacağını duyurdu.
Rakamlar kendi başlarına konuşuyor. 2022 yılında, kahve ve fast-casual işletmeler JAB’ın yatırım portföyünün %70’inden fazlasını oluşturuyordu. Bugün, 140 milyar dolarlık varlıklarının %30’undan azını oluşturuyorlar.
Diğer tarafta ABD içecek devi Coca-Cola, Costa Coffee’ye yaptığı 4,9 milyar dolarlık yatırıma ciddi bir değerlendirme yaptı. Temmuz ayında, görevden ayrılan CEO James Quincey, 4.000 mağazalık kahve zincirine yatırımlarının “istediğimiz yerde olmadığını” söyledi.
Coca-Cola’nın şimdi Costa Coffee’yi satmaya hazırlandığı düşünülüyor; bu anlaşma Birleşik Krallık merkezli operatörün sadece 2,7 milyar dolara değer verebileceği düşük bir fiyat gündemde. Ancak, tercih edilen teklif veren TDR Capital’in anlaşmadan soğuduğu bildirilince, Costa Coffee’nin (ve Coca-Cola’nın kahve stratejisinin) geleceği şimdilik belirsiz…
Sonra Nestlè geldi; Eylül ayında CEO’sunu görevden alan ve 16.000 kişiyi işten çıkaracağını duyuran Nestlè, 2017’de yaklaşık 425 milyon dolara yaptığı özel kahve satın alımı olan Blue Bottle Coffee’yi satmayı düşündüğü bildirildi.
2010’larda kahve kesin iyi bir yatırım gibi görünse de, emtia ve ham madde maliyetlerinin yükselmesiyle yerleşik iş modellerini aşındırırken 2025, tek bir işletmeci olun ya da çok uluslu bir dev olun, kahve ve konaklama işinde başarılı olmak için sağlıklı bir tutku, bağlılık ve çaba gerektiği vurgulandı.
Fotoğraf kredisi: Luckin Coffee
- Luckin Coffee, küresel hakimiyete hazırlanıyor
Luckin Coffee’nin Çin’in en büyük markalı kahve zinciri konumu, 2022’de Starbucks’ı outlet ve 2023’te satışlar açısından geride bıraktığından beri daha da güçlendi.
Mobil sipariş, ciddi indirimleri ve meyve karışımı kahvelere odaklanmasıyla tanınan Luckin, şu anda ana pazarında 29.000’den fazla mağaza işletiyor ve toplam pazar payının %33’ünü elinde tutmakta.
Değer odaklı kahve zinciri, Mart 2023’te Singapur’da açılışından bu yana Doğu Asya’da yavaş yavaş uluslararası bir mağaza ağı inşa ediyor ve Haziran 2025’te ABD’de ilk kez sahneye çıktı.
Luckin’in ABD’deki varlığı, şu anda New York’ta işlettiği yerde, iki açıdan önemli. İlki, kahve zinciri Starbucks’a doğrudan rakip olarak algılanıyor ve Seattle merkezli işletmeyle rekabetini kendi ülkesine taşıyor. Ayrıca, şirketin ABD’deki lansmanı, Nasdaq borsasından toplam RMB 2,2 milyar RMB (310 milyon ABD doları) tutarında sahte satışlar nedeniyle listeden çıkarılmasından beş yıl sonra gerçekleşiyor.
Ancak dikkat çekici bir dönüşte, Luckin CEO’su Jinyi Guo, kahve devinin artık “aktif olarak ABD ana panosunda yeniden listelenme sürecinde” olduğunu açıkladı ve taşınma için bir zaman aralığı vermeyi reddetti.
Bir diğer önemli gelişmede, Luckin Coffee ve çoğunluk hissedarı Pekin merkezli Centurium Capital’in büyük bir kahve satın alımı üzerinde çalıştığına dair haberlerin ortaya çıkması. Kasım ayında Centurium, Costa Coffee için erken teklif verenlerden biri olarak gösterildi, ancak Birleşik Krallık merkezli kahve zincirine olan ilgisi azalmış gibi görünüyor. Bu arada bir aydan kısa bir süre içerisinde Centurium, Çin’deki Blue Bottle Coffee ve % Arabica’nın franchise işi için potansiyel teklif veren olarak gösterildi.
Böyle bir hamle, Luckin Coffee’yi uluslararası arenada özel kahve sahnesine taşır ve bu devasa gücün küresel etkisini artırmasına da zemin hazırlayacaktır.
- ABD tarifeleri kahve pazarında kaos yarattı
Kahve sektöründe çok az kişi Şubat 2025’te Arabica C Fiyatının tüm zamanların en yüksek seviyesi olan 4.41$/lb olduğunu görmezden gelmiş olabilir, ancak bundan sonra olanlar olağanüstüydü. Nisan 2025’te ABD Başkanı Donald Trump’ın neredeyse tüm kahve üreten ülkelere kapsamlı tarifeler koyması ve dört ay sonra Brezilya’ya %50 vergi uygulaması küresel kahve endüstrisini sarstı.
Trump yönetiminin tarifeleri, Brezilya kahve endüstrisi için önemli sonuçlar doğurdu. Brezilya kahve ithalatı Ağustos 2025’te yıllık bazda %46 azaldı, Brezilya Kahve İhracatçıları Konseyi (Cecafe) verilerine göre. Bu tartışmalı hamle, Brezilya kahve depolarında ciddi aksaklıklara ve ABD kahve kavurucuları ile yeşil kahve tüccarları arasında yeni ticaret ortakları bulmak için bir arayışa yol açtı.
Dünyanın en büyük kahve tüketicisi ve üreticisi arasındaki kesintili ticaret, Almanya’nın Ağustos ayında ABD’yi geçerek Brezilya kahvesinin en büyük ithalatçısı olmasına yol açtı ve ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu’na (BLS) göre, perakende kahve fiyatları da %40’a kadar yükseldi.
Trump yönetimi, yüksek gıda enflasyonuyla mücadele çabaları kapsamında Ekim 2025’te ticaret vergilerini geri almaya başladı; Brezilya ithalatına getirilen kısıtlamalar Kasım ortasında kaldırıldı.
Tarife öfkesinin sonuçları hâlâ hissedilmeye devam etse de, tablo çok daha istikrarlı ve maliyet indirimi mevcut; ABD’li ithalatçılar gümrük iadesi talep edebiliyor ve işletmeciler önceki tedarik ve fiyatlandırma yapılarına hızlıca dönmeyi hedefliyor.
Fotoğraf kredisi: Keurig Dr Pepper
- Şimdiye kadar yapılmış en büyük kahve anlaşması
Ağustos 2025’te, ABD’li kahve ve yumuşak içecekler grubu Keurig Dr Pepper (KDP), JDE Peet’s’i 18,2 milyar dolara satın alma anlaşmasını duyurdu, bu tarihteki en büyük kahve alımı. 2026’nın ilk yarısında kapanması planlanan bu hamle, önümüzdeki üç yıl içinde 400 milyon dolarlık maliyet verimliliği sağlayacak ve 2018’de yumuşak içecek devi Dr. Pepper Snapple ile Keurig Green Mountain arasındaki milyarlarca dolarlık ilişkiyi etkili bir şekilde tersine çevirecek.
Teksas merkezli KDP, bu satın alınmanın, kapsamlı tek porsiyonlu kahve uzmanlığını JDE Peet’in Jacobs, L’Or ve Douwe Egberts gibi premium paketlenmiş kahve markaları portföyüyle birleştirerek ‘küresel bir kahve şampiyonu’ oluşturacağını söyledi. Bu hamle ayrıca KDP’ye ABD, Çin, BAE ve Suudi Arabistan’da mağazaları bulunan 480 mağazalı Peet’s Coffee işletmesi üzerinde de kontrol sağlayacak.
Her iki işletmenin de çoğunluğu özel sermaye devi JAB Holding tarafından sahiplenildiğinden, daha fazla dağıtım, tedarik zinciri verimliliği, ürün geliştirme ve daha geniş üretim sinerjileri için fırsatlar kolayca görülüyor. Anlaşma ayrıca, rekor yeşil kahve fiyatları da dahil olmak üzere maliyet baskılarını azaltmayı hedefleyerek daha fazla ölçek ve satın alma gücü ekonomisi yaratmayı hedefliyor.
Fotoğraf kredisi: Charles Gao
- Ucuz kahve pahalı hale geldi
2025’te kahve fiyatları fırladığında, uygun fiyatlı kahve çeşitleri üreticileri bir çıkmazla karşı karşıya kaldı: değerlerinin azalması. Birleşik Krallık’ta, Vietnam’daki kuraklığın robusta ürünlerine zarar vermesi ve artan talebin yeşil kahve fiyatlarını daha da yükseltmesiyle yıl başında Nescafé fiyatı %40’a kadar yükseldi.
ABD’de, JAB Holding destekli Keurig Dr Pepper, Keurig Green Mountain ve K Cup kapsülleri gibi uygun fiyatlı kahve markalarının fiyatlarını yükseltmek arasında, geleneksel değer odaklı müşteri kitlesini yabancılaştırmadan hassas bir denge kurmakla karşı karşıya kaldılar.
Hollanda’da JDE Peet’s, 67 markasının yarısının grup brüt kârının %5’inden azını sağladığını ortaya çıkardıktan sonra, uygun fiyatlı miras kahve çeşitlerini azaltma veya hatta bazı ürünleri kapatma ihtimalini gündeme getirdi.
İtalya’nın Lavazza’sı da hızla artan yeşil çekirdek maliyetleri nedeniyle fiyat yükseltme konusunda zor kararlarla karşı karşıya kaldı. Ancak Başkanı Giuseppe Lavazza, emtia fiyatlarının zirveye ulaşmış olabileceği konusunda iyimserliğini ifade etti.
Dünya genelinde, uygun fiyatlı ve orta sınıf kahve işletmecileri, kahvenin uygun fiyatlı bir lüks olarak kabul edilmesi nedeniyle değer çekiciliklerinin azalmasıyla mücadele ediyor. Kasım ayında 5THWAVE dergisine konuşan James Hoffmann durumu etkileyici bir şekilde özetledi: “Orta ölçekli işletmeciler için zorluk, sonunda oldukça pahalı olmalarıdır; çünkü nihayetinde, çoğu şehirde bir fincan kahvenin maliyeti ürünün maliyetinden çok kira ve işçi gücü ile ilgili. Orta ve özel fiyatlar arasındaki fark artık o kadar yüksek değil ve uzmanlık artık o kadar yaygın ki, orta ölçekli operatörlerin sahip olduğu kolaylık unsuru eskisi kadar güçlü değil,” dedi.
Blue Tokai, 2023’ten bu yana 90 milyon dolardan fazla aldı | Fotoğraf kredisi: Blue Tokai
- Hintli yatırımcılar kahveyi tanıtıyor
Hindistan uzun zamandır dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biri olmuştur, ancak yakın zamanda büyük bir tüketici haline geldi. 2025 yılında, yerli işletmeciler 1,4 milyar çay içicisini kahve meraklısı haline getirmede önemli ilerleme kaydetti.
Espresso bazlı içecekler ve kafe kültürü Hindistan’da hızla yayılıyor. Project Café India 2025, Hindistan’ın hızla büyüyen markalı kahve dükkanı pazarına dair dünyanın ilk kapsamlı raporu, genel pazarın geçen yıl %12,7 büyüdüğünü ve 5.300 mağazayı aştığını gösteriyor. Hem uluslararası hem de yerli operatörler dünyanın en kalabalık ülkesinde pazar payı için rekabet ediyor.
Starbucks, Costa Coffee ve Dunkin’ gibi uluslararası markalı kahve zincirleri, 2000’lerin sonları ve 2010’larda premium kahve deneyimlerine yönelik tüketici talebinin oluşmasında önemli bir rol oynadı.
Ancak, Hindistan’ın markalı kahve dükkanı giderek daha fazla yerli işletmeciler tarafından tanımlanıyor; Project Café India 2025’te yer alan 104 markalı kahve zincirinden 79’u yurt içinden kuruldu ve giderek daha fazla yeni yatırım talep ederek faaliyetlerini genişletmek için çalışmaktalar.
Blue Tokai Coffee Roasters ve Third Wave Coffee gibi ölçekli özel operatörlerden First Coffee, FES Cafe ve Fast Coffee gibi daha küçük start-up’lara kadar, outlet büyümesi, toptan ortaklıklar ve doğrudan tüketiciye dağıtım fırsatları 2026’da da devam edecek; World Coffee Portal, Hint markalı kahve dükkanı pazarının 6.100’den fazla outleti aşacağını öngörüyor.
Blank Street’in buzlu yaban mersinli matchası | Fotoğraf kredisi: Blank Street
- Matcha, kahve endüstrisini kıskançlıkla yeşil hale getirdi
Matcha çılgınlığı 2025’te kahve endüstrisine indi. Ama bu sadece başka bir moda mı, yoksa bu yeşil dev kahve dükkanlarının yüzünü kökten değiştirecek mi? Zaman gösterecek, ancak dünyada matcha satmayan büyük bir operatör bulmak zor olacağı için, Z Kuşağı’nın favorisinin kalıcı olduğunu söylemek mümkün.
2025 yılında matcha’ya adanmış 202 milyondan fazla TikTok gönderisi vardı, peki bunun cazibesinin arkasında ne var? “Kahveyle karşılaştırıldığında, çok çeşitli malzemelerle çok iyi uyum sağlıyor. Kahveyle birlikte, espressonun ‘gücüyle’ mücadele etmek her zaman biraz zorluk yaşar” diyor Blank Street’ten Antonia Schmidt 5THWAVE’e.
Yüksek polifenol içeriği, bilişsel ve bağırsak sağlığını güçlendiren özellikleri ve canlı yeşil rengiyle matcha, sağlık alanına neredeyse insanüstü bir bağlılığa sahip. Ayrıca daha hafif bir kafein artışı sağlar; 2g ölçüsü yaklaşık 70mg içerirken, çift espressoda ise 80-100mg içerir.
Kesin olan bir şey var: çay çeşitleri uzun süredir espresso bazlı içeceklerin gücüne karşı mücadele ederken, matcha şimdi kahveyi kendi tiyatro ve folkloruyla birlikte gelen çok yönlü ve heyecan verici bir içecek olarak taşıyor.
- EUDR başlangıç bloklarında sıkıştı
Bazıları onu seviyor, bazıları nefret ediyor ve birçok kişi hâlâ AB’nin yeni dönüm noktası çevre yasası karşısında şaşkın. AB Ormansızlaştırma Yönetmeliği (EUDR), kahve endüstrisinde oldukça tartışmalı oldu ve Avrupa Birliği için uygulamayı daha da zorlaştırdı.
Kısacası, EUDR, kahve, kakao, palm yağı, kağıt ve odun dahil olmak üzere ormansızlaşmanın ana itici güçleri’ olarak kabul edilen ürünleri AB’ye ithal eden işletmelerin, 31 Aralık 2020’den sonra ithalatın dünyanın hiçbir yerinde orman bozulmasına katkıda bulunmadığına dair bir özen beyanı hazırlamalarını gerektirecek.
Savunucular yasanın çevre için bir kazanç olduğunu söylüyor, ancak eleştirmenler kuralların küçük çiftçilere zarar vereceğini ve işletmeler için bürokrasi yaratacağını savunuyor.
Başlangıçta 30 Aralık 2024’te yürürlüğe girmesi planlanan yasa, Avrupa Komisyonu’nun kahve çiftçilerine uyum sağlamaları için daha fazla zaman tanımak istemesi nedeniyle 2025 sonuna ertelendi; bu durum birkaç AB ülkesinin muhalefetinin ardından gerçekleşti.
AB, uzatmanın, üye devletler ve paydaş şirketlerin yasanın uygulanmasına hazırlıklı olmalarına dair endişelerinin ardından geldiğini söyledi, ancak kendi BT altyapısının hazır olması da bir sorun olarak vurgulandı.
Son güncelleme 18 Aralık’ta geldi; Avrupa Komisyonu, tüm operatörler için düzenlemenin uygulanmasını 30 Aralık 2026’ya erteledi, mikro ve küçük operatörler için ekstra altı aylık bir avantaj sağladı.
Yazı: World Coffee Portal
