Belki de dışarıda saatlerce vakit geçirmenin en ucuz yolu bir fincan kahve içmek. Fakat o kahvenin de eski tadı olmadığını düşünenler var. Sebebi zamlar ve barista eksikliği…
Türkiye’de özellikle 2010’lu yıllarla birlikte açılan kahve zincirlerinin sayısı patladı. Bu zincirlere alternatif olarak üçüncü dalga kahveciler de eklenince kahve kültürü özellikle metropollerde yayılmaya başladı. Espresso, latte, karamel macchiato gündelik hayatımızın bir parçası oldu.
Hal böyle olunca insanların kahve konusundaki damak tadı da gelişti. Toz ve granül kahveden filtre kahveye terfi eden bizler, baristaların el lezzeti konusunda da seçici olmaya başladık. Şu sıralar pek çok insan içtiği kahvenin kalitesinin eskisine göre daha kötü olduğunu düşünüyor.
Koronavirüs salgını sonrası hizmet sektöründe büyük değişimler yaşandı. Şu an kahveciler de barista bulmakta sorun yaşıyor. Taksim’de ünlü bir kahve zincirinin işletmecisi pandemide işten çıkan baristaların sektöre geri dönmediğini söyledi. İşletme sahibi, “Kahvemizin tadının değiştiğini düşünmüyorum, barista sıkıntımız var. Önerdiğimiz ücretlere çalışmıyorlar” demekte. Aynı işletmede çalışan bir barista ise, “Tek başıma her işe yetişmeye çalışıyorum” diye hayıflanıyor.
BARİSTA’NIN ASGARİLİSİ Mİ OLUR?
İstiklal Caddesi üzerinde başka bir zincir kahvecinin işletme müdürü barista sıkıntısı yaşamadıklarını fakat uzun çalışma saatleri sebebiyle pek çok personelin istifa ettiğini söylüyor. İşletme müdürü, “Günde 12 saatin üzerinde çalışanlar, işi bırakıyor. İşletmeler personeli asgari ücretle çalıştırıyor. Asgari ücretle çalışan barista mı olur?” ifadelerini kullanıyor.
Beşiktaş, Barbaros Bulvarı’nda yine dünyaca ünlü bir işletmenin çalışanı, başka bir baristayı yoğunluğu arasında yakalıyoruz. Bir yandan hazırladığı kahvenin sütünü köpürtürken bir yandan da sorularımızı yanıtlıyor. Barista büyük işletmelerin kahve aldığı yerlerin hep belirli lokasyonlar olduğunu fakat dövizin artması ve Brezilya’daki mahsul azlığı sebebiyle küçük işletmelerin alternatif kahvelere yöneldiklerini söylüyor.
Yazı: Haber Global
