Cho, “Birçok kişi, hammadde ve işçilik maliyetlerindeki enflasyon kaynaklı artışlar nedeniyle düşük maliyetli kahve büyümesinin uzun sürmeyeceğini öngörmüştü. Bu öngörülere rağmen, uzun süren ekonomik durgunluk nedeniyle düşük maliyetli kahveye olan talep istikrarlı bir şekilde arttı. Bu sektör son yıllarda patlayıcı bir büyüme gördü ve ortaokul ve lise öğrencileri de dahil olmak üzere gençler artık pazara katılıyor,” diyor.
İlk mağazasını 2015 yılında açan uygun fiyatlı kahve zinciri Mega Coffee, hızla mağaza sayısını artırdı. Kore Adil Ticaret Komisyonu (KFTC) verilerine göre, 2020’de ülke genelinde 1.184 Mega Coffee mağazası bulunurken, 2022’de 2.150’den fazla ve Mayıs 2024’te 3.000 mağaza bulunuyordu. Değer odaklı rakip Compose Coffee’nin de portföyü 2020’de 725 lisanslı mağazadan bugün 2.571’e yükseldi.
Ancak, büyük kahve zincirleri azalan risk ve lisans sahibi ücretleri sayesinde franchise genişlemesinden faydalanırken, franchise operatörleri kendilerini genellikle merkez ofisler tarafından uygulanan ağır indirimlerin keskin ucunda bulabiliyorlar. Temmuz 2024’te ismi açıklanmayan bir lisanslı mağaza sahibi, Koreli muhabirlere 1,10 $ değerindeki bir sıcak americanodan elde edilen gelirin %38’inin üretim maliyetlerine kaybedildiğini söyledi.
“Franchise modeli genellikle agresif genişleme, franchise ücretlerinden, iç tasarımdan ve eğitim maliyetlerinden elde edilen geliri artırma yoluyla merkeze fayda sağlar. Ancak, franchise sahipleri yoğun rekabet nedeniyle azalan karlardan ve artan kapanışlardan muzdariptir.”
Şimdi trend
Muzlu sütten peynirli kahveye ve popüler Kore çok tahıllı tozu Misutgaru’nun bir karışımı olan ‘tahıllı latte’ye kadar, Kore’deki içecek inovasyonu yıllar içinde birkaç tuhaf ve harika dönüş yaptı. Blue Bottle’dan Suh, “Kore kültürünün benzersiz bir parçası, trendlerin ışık hızında gelip gitmesidir, bu nedenle girişimciler, sanatçılar ve yaratıcılar her zaman bir sonraki büyük şey için optimize ederler” diyor. Blue Bottle’ın
Kore’de en çok satan içeceği, markanın pazardaki toplam satışlarının yaklaşık %10’unu oluşturan, üstünde yumuşak dondurma bulunan New Orleans buzlu kahvesinin yeni bir yorumu olan Nola Float’tır.
SCA’dan Jung ayrıca, tüketicilerin yeni trendlere olan hevesinin, bir sonraki büyük kahve inovasyonunu sunmak için deney ve inovasyonu teşvik ederek sektör gelişimi için önemli bir katalizör olduğunu gözlemliyor. “Pahalı olsa bile, Kore’deki insanlar deneyimlerini geliştirmek için yeni şeyler denemek istiyor. İnsanlar tek kökenli kahvelere ve farklı tatlara meraklı, ancak aynı zamanda demlenmiş kahve gibi yeni işleme yöntemlerine de ilgi duyuyorlar. Yeni, farklı ve deneyimlemeye değer her şeyle ilgileniyoruz.”
Ancak buzlu kahve, Kore’nin kahve dükkanı pazarının tartışmasız şampiyonu. Starbucks Kore, servis edilen tüm içeceklerin dörtte üçünden fazlasının soğuk veya buzlu olduğunu ve bu rakamın kış aylarında hala %60 civarında olduğunu bildiriyor. Jung, “Kore’de kahve veya kahve dışı içeceklerden bahsettiğinizde her şey buzludur,” diyor.
Sıkı çalışma, rekabet ve en son trendleri keşfetme arzusu merceğinden bakıldığında, Kore, kahveye olan benzersiz tutkuyu dünyanın gıpta ettiği bir sektöre dönüştürdü.
İster ustalaşılması gereken bir zanaat, ister tadına bakılması gereken bir içecek, ister özenilecek bir marka veya topluluk oluşturacak bir kafe olsun, kahve Kore toplumunda sayısız etkileşimin odak noktası ve yavaşlama belirtisi göstermeyen ulusal bir saplantıdır.
Muzlu sütten peynirli kahveye ve popüler Kore çok tahıllı tozu Misutgaru’nun bir karışımı olan ‘tahıllı latte’ye kadar, Kore’deki içecek inovasyonu yıllar içinde birkaç tuhaf ve harika dönüş yaptı. Blue Bottle’dan Suh, “Kore kültürünün benzersiz bir parçası, trendlerin ışık hızında gelip gitmesidir, bu nedenle girişimciler, sanatçılar ve yaratıcılar her zaman bir sonraki büyük şey için optimize ederler” diyor. Blue Bottle’ın
Kore’de en çok satan içeceği, markanın pazardaki toplam satışlarının yaklaşık %10’unu oluşturan, üstünde yumuşak dondurma bulunan New Orleans buzlu kahvesinin yeni bir yorumu olan Nola Float’tır.
SCA’dan Jung ayrıca, tüketicilerin yeni trendlere olan hevesinin, bir sonraki büyük kahve inovasyonunu sunmak için deney ve inovasyonu teşvik ederek sektör gelişimi için önemli bir katalizör olduğunu gözlemliyor. “Pahalı olsa bile, Kore’deki insanlar deneyimlerini geliştirmek için yeni şeyler denemek istiyor. İnsanlar tek kökenli kahvelere ve farklı tatlara meraklı, ancak aynı zamanda demlenmiş kahve gibi yeni işleme yöntemlerine de ilgi duyuyorlar. Yeni, farklı ve deneyimlemeye değer her şeyle ilgileniyoruz.”
Ancak buzlu kahve, Kore’nin kahve dükkanı pazarının tartışmasız şampiyonu. Starbucks Kore, servis edilen tüm içeceklerin dörtte üçünden fazlasının soğuk veya buzlu olduğunu ve bu rakamın kış aylarında hala %60 civarında olduğunu bildiriyor. Jung, “Kore’de kahve veya kahve dışı içeceklerden bahsettiğinizde her şey buzludur,” diyor.
Sıkı çalışma, rekabet ve en son trendleri keşfetme arzusu merceğinden bakıldığında, Kore, kahveye olan benzersiz tutkuyu dünyanın gıpta ettiği bir sektöre dönüştürdü.
İster ustalaşılması gereken bir zanaat, ister tadına bakılması gereken bir içecek, ister özenilecek bir marka veya topluluk oluşturacak bir kafe olsun, kahve Kore toplumunda sayısız etkileşimin odak noktası ve yavaşlama belirtisi göstermeyen ulusal bir saplantıdır.
Yazı: Wonjin Cho, özel kahve yazarı ve köşe yazarı
Görsel: Mega Coffee, 2015’te piyasaya sürülmesinden bu yana Güney Kore’nin en büyük kahve zincirlerinden biri haline geldi | Fotoğraf kredisi: Sarunyu L/Shutterstock
