Çiçeklenme: Döngünün başlangıcı
Brezilya’daki kahve döngüsü çiçeklenme ile başlıyor. Bölgeye ve yetişen kahvenin türüne bağlı olarak bu olay genelde Eylül ve Ekim aylarında gerçekleşiyor.
Kahve çiçekleri, hasadın üretkenliğinde önemli bir rol oynuyor. Çiçeklenme çoksa ve de dengeli bir şekilde dağılmışsa hasadın bol olma şansı çoktur.
Çiçeklenme Sonrası: Çekirdek Oluşumu ve Kritik Gelişim
Çiçeklenme sonrası kahve meyvesinin gelişmeye ve oluşmaya başladığı aşamadır. Tane oluşumu için oldukça kritik ve önemli bir süreçtir. Isı, yağmur ve bitki besin değerleri gibi faktörler tanelerin karakterlerinde doğrudan etkilere sahiptir.
Bu aşamada bazı üreticiler sürdürülebilir gübre kullanımından drone ve sensör kullanımına kadar giden oldukça dikkatli yaklaşımlar da bulunuyorlar.
Hasat Zamanı
Hasat zamanı çekirdeklerin olgunluklarının tavan yaptığı ve genelde Mayıs ve Eylül ayları arasında gerçekleşen bir dönem. Bu da kahvenin yetiştiği bölgeden çekirdek türüne kadar değişim gösteren bir faktör.
Brezilya’da kahve hasadına karşı iki yaklaşım var: manuel ve mekanik. Mekanik hasat olgunluğu tespit eden hasat makineleri ile donatılmış oluyor, otomatik olarak çekirdekler ayıklanıyor. Manuel hasat ise daha çok iş gücü gerektirse de dağlık alanlar ve plantasyonlar gibi kaliteyi önceliklendiren yerlerde yapılan ve meyve ayıklamanın daha dikkatli yapılması gerektiği bir hasat türü.
Hasat-sonrası ve İşleme
Hasat yapılmış çekirdekler hemen işlemeye götürülüyor. Kahve çekirdekleri doğal, kuru, yıkanmış ve yarı yıkanmış gibi farklı farklı işleme yöntemlerinden geçebiliyor. Bu süreç de oldukça dikkat ve özen isteyen kritik bir süreç.
Sonrasından çiçeklenmeye kadar olan süreç ise 2-3 ay arası değişiklik gösteren ve doğanın ritmine karşılık olarak gelişecek bir süreç.
