Kahve çekirdekleri temel şablonu oluştururken, su ise ekstraksiyonun nihai yapısını belirleyen çerçeve görevi görür.
Kafe sahipleri, baristalar ve diğer sektör profesyonelleri, mükemmel bir fincan kahve elde etmek için kaliteli kahve çekirdeklerinin, güvenilir bir makinenin ve mükemmel işçiliğin gerekliliklerini iyi bilirler. Ancak sürecin sıklıkla hafife alınan bir parçası doğrudan musluktan gelen sudur.
Suyun kimyasal bileşimi, kahvede istenen lezzet profilini elde etmede kritik bir unsurdur; mineraller, asitlik ve karbondioksit giderme işlemlerinin birleşimi nihai ürüne katkıda bulunur.
BRITA UK’ye göre, iyi bir kahve yapmanın en önemli faktörü alkaliliktir. Bazen “tampon kapasitesi” veya “hidrojen karbonat tampon kapasitesi” olarak da adlandırılır. Çok yüksek olursa, lezzetli aromalar kaybolur; çok düşük olursa, çok fazla asitlik olur. Hidrojen karbonat ayrıca ekşiliği doğrudan etkiler ve dengeli bir kahve aroması için en önemli mineraldir.
BRITA ANZ Profesyonel Filtre Satış Direktörü Richard Padron; “Ülke genelindeki filtrasyon yöntemleri çok çeşitli ve farklılık gösteriyor. Hangi eyalette olursanız olun, o eyaletin hangi banliyösünde olursanız olun, hatta bazen sokaktan sokağa bile suyun durumu değişebiliyor. Mevsimler değişse bile, suyun filtrasyon tesisinde nasıl arıtıldığına bağlı olarak suyun kalitesi de değişiyor. Bu sürekli değişen koşullar nedeniyle kafelerin yerel su koşullarını kontrol etmeleri ve filtrelerini düzenli olarak ayarlamaları gerekmektedir. Öncelikle makineyi korumak ve ömrünü uzatmak istiyoruz. Ama ikinci ve daha önemlisi, gerçekten iyi bir fincan kahve yapabilmek için doğru suya sahip olmak istiyoruz” diyor.
BRITA filtrelerinin bu iki amacı da gerçekleştirecek şekilde tasarlandığını, filtrelerin, filtre tipine bağlı olarak, makineyi koruyacak kadar suyu yumuşattığını söylüyor. Filtrenin nasıl ayarlandığı, kahvenin lezzet ve aroma profilini de değiştirebilir; bu da filtrelere ve filtre başlıklarına küçük ayarlamalar yapılmasına olanak tanır.
“Yaz aylarına doğru ilerlerken, kahveye ekstraksiyondan sonra sıcak su eklenmesini sağlayan bypass yöntemini daha sık kullanabilirsiniz, bu da lezzet profilini değiştirecektir. Ya da kullandığınız kahve çekirdeği türünü değiştiriyorsanız, elde etmeye çalıştığınız lezzet profiliyle daha iyi reaksiyon veren filtre türünü de değiştirebilirsiniz,” diyor.
“Dağıtım ortaklarımızla yapmaya çalıştığımız şey şu: Filtrelerimizin nasıl çalıştığını anladıkları için, baristanın yapmaya çalıştığı veya kavurma işleminin gerçekleştirilmesinin amacına uygun olarak ufak ayarlamalar yapabiliyorlar.”
Şiddetli hava koşullarından, şekli bozulmuş suya
Aşırı hava koşulları sürekli olarak yaşanıyor; yangınlardan kuraklığa, şiddetli yağışlara kadar. Richard, bir makinenin filtresini ve filtre başlığını kurarken bunun önceliklendirilmesi gerektiğini söylüyor.
“Yangın veya sel felaketi yaşadığımızda, su arıtma tesislerine ulaşmadan önce suya karışan tortular nedeniyle tesislerde aşırı miktarda filtreleme gerçekleşiyor. [Su idarelerinin] suyu daha da arıtarak güvenli bir şekilde evlerimize ulaşmasını sağlamaları gerekiyor,” diyor.
“Bu raporlara baktığımda, yakın zamanda sel felaketi yaşadığımızı görüyorum, bu da sisteme daha fazla tortu ve kumun karışacağı anlamına geliyor. Sydney Water’ın suyu arıtmak için klor ve kloramin kullanacağını biliyorum. Bunun farkında olmalıyız çünkü bu durum, nehrin aşağısında, kafeyi önemli ölçüde etkileyecektir.”
Richard, bu noktada CWE gibi dağıtımcılarla iletişime geçerek müşterilerin filtre başlıklarında küçük ayarlamalar yapmaları ve baypas sistemini devre dışı bırakmaları gerekip gerekmediğini bildirdiğini söylüyor; böylece filtreye daha fazla su giriyor ve çıkan su daha temiz oluyor.
“Bu, hizmetimizin bir parçası; BRITA filtreleri olsun ya da olmasın, herkese bu bilgiyi yayıyoruz. Suya ve sektör içinde yaptığımız işe tutkuyla bağlıyız, bu yüzden bunu eğitici bir unsur olarak sunuyoruz.”
Richard, BRITA’nın birçok ortakla çalıştığını ve günlük düzeyde nelerin işe yaradığı konusunda geri bildirim almak için kahve kavurma şirketleri ve kafelerle olan mevcut ilişkilerinden yararlandığını söylüyor .
“Çok açık bir forum… Kahve kavurucularıyla iletişime geçtim ve örneğin, BRITA filtresi takılı bir Slayer makinesine sahip olduklarını söyleyen yerel kafeme gidiyorum. Bu, kafede neyi başarmaya çalıştıkları veya ‘İhtiyaç duyduğunuz sonucu elde etmeniz için filtreyi nasıl ayarlayabilirim?’ gibi bir konuşmanın önünü açıyor.” diyor.
Sonraki aşamalarda değişiklikler yapmak
Ülke genelindeki kafe sahipleri için su dünyasında yol alırken, Richard’ın en iyi filtreleme tavsiyesi, zaman ayırıp suyu doğru şekilde test etmektir.
“Özen gösterin ve kafenizin bulunduğu yerdeki suyun durumunu öğrenin, çünkü eğer bir filtreniz yoksa, belki de bir tane edinmeniz gerekir,” diyor.
“Eğer bir filtreniz varsa, suyunuzun koşullarına göre doğru şekilde ayarlanmış mı? Üç ayda bir, yaklaşık 30-40 dolara küçük su test kitleri satın alabilirsiniz; bunlar suyunuzu test etmek ve filtrenizi doğru şekilde ayarlamak için harika bir yatırımdır. Böylece makinenizin ömrü uzar ve aynı zamanda daha iyi bir kahve yaparsınız.”
“Filtreleme açısından BRITA gibi şirketler; iyi makineler getiren bayi ortaklarımız; kaliteli kahve çekirdekleri getiren ve bunları doğru şekilde kavuran kavurma ustalarımız; ve sahip olduğumuz çok sayıda barista… Onlara şapka çıkarıyorum, çünkü kahvemizi deneyen herkes uluslararası alanda övgüler yağdırıyor.”
Daha fazla bilgi için cwe.com.au adresini ziyaret edin .
Yazı : Meg Kennedy, Bu makale BeanScene’in Nisan 2026 sayısında yayınlanmıştır.
Suyun kimyasal bileşimi, kahvede istenen lezzet profilini elde etmek için kritik bir unsurdur. Görsel: Shutterstock.
