Bir otelcilik grubunda süper otomatik makinelerin kullanıma sunulması, yüksek hacimli özel kahve üretiminin nasıl olması gerektiği konusunda yeni bir tanım getiriyor.
Werribee Mercy Hastanesi’ndeki Phoenix Café’de rakamlar her şeyi anlatıyor. Altı ay önce iki adet Eversys süper otomatik makineyi devreye aldıktan sonra, günlük kahve üretimi 350 fincandan 500 fincana çıktı. Bu, önemli bir yatırım için anında gerekçe sağlayan %40’lık bir artış.
Mesele sadece hacimle ilgili değil. Makineler hem personel hem de müşteriler için yeni bir tutarlılık seviyesi sağlıyor ve en yoğun saatlerdeki hizmeti nispeten sorunsuz bir hale getiriyor.
Bu, olağanüstü bir deneyim. Continental Hospitality Group’un, her zaman geleneksel yöntemlerle kahve yapan Melbourne’deki sekiz kafesini işletme biçiminde bir dönüm noktası niteliğinde.
Phoenix Café’nin Mekan Yöneticisi olduğu dönemde, Enigma serisinin bir parçası olan ve hem hız hem de geleneksel barista tarzı süt köpürtme gerektiren yüksek hacimli, profesyonel ortamlar için tasarlanmış Eversys E’4m X-Wide’ın operasyonel verimliliği ve kaliteyi nasıl aniden artırabileceğini bizzat gördü.
Şimdi ise, Footscray Hastanesi’nin 1,5 milyar dolarlık yeni projesinde yer alan ve Continental Hospitality Group’un en yeni kafesi olan Milk & Moss için de benzer umutlar besliyor (bu yazı yazıldığı sırada kafe üç haftalık).
Şu anda grubun en büyük mekanı olan restoran, 300 kişilik kapasitesi, yüksek hacimli paket servis hizmeti ve bir anaokulu ile sağlık merkezinin yanında yer alan bölgede bulunuyor.
Milk & Moss’ta Mekan Müdürü olarak göreve yeni başlayan Ali, “Werribee’deki Phoenix’te geleneksel makinelerimiz vardı, ancak her seferinde tutarlı kahve sunmak için Eversys makinelerine yatırım yapmaya karar verdik. Otomatik teknolojiyle ilgili bazı yanlış anlamalar olsa da, makine tıpkı geleneksel bir makine gibi dozajı, sıkıştırma basıncını, demleme süresini ve sıcaklık değişkenlerini otomatik olarak kontrol eder, ancak daha hızlı ve daha verimlidir.” diyor.
“Personelimizi makineyi etkili bir şekilde kullanmaları konusunda eğittik ve yoğun saatlerde kahve bekleme süreleri üç ila beş dakikaya, diğer zamanlarda ise bir dakikaya kadar düştü. Ana hedefimiz buydu. Özellikle Milk and Moss gibi hastane ortamında, hemşireler ve doktorlar sürekli koşturma halinde olduklarından, beklemek istemezler ve kahvelerinin dünküyle aynı olmasını isterler.”
Eversys’in Avustralya’daki en büyük distribütörü olan Tiger Coffee, bu uygulamanın arkasındaki isim oldu. Genel Müdür Stephen Donelley, Continental Hospitality Group örneğinin, özel kahve sektöründe süper otomatik teknolojinin daha geniş kabul görmesiyle örtüştüğünü söylüyor.
“Tutum önemli ölçüde değişiyor ve bu, süper otomatik makinelerin artık üretebildiği kahvenin kalitesinden kaynaklanıyor. Eğer düzgün bir şekilde bakımları yapılırsa, her seferinde tutarlı, barista kalitesinde bir kahve elde edeceksiniz ve Phoenix Café örneğinde gördüğümüz gibi, bu önemli ölçüde iş gücü tasarrufu sağlayabilir.” diyor.
Yüksek hacimli ortamını desteklemek için Milk & Moss, her biri kendi özel bardak profiline uyacak şekilde ayrı ayrı programlanmış iki paket servis ve bir de yerinde tüketim için olmak üzere üç makine kullanmaktadır. Altı adet Everfoam+ buhar çubuğu, alternatif sütlerin sorunsuz bir şekilde işlenmesini sağlayarak, tek bir düğmeye dokunarak hız, tutarlılık ve kalite sunar.
Ali, “Bu cihazlar, soya, badem, yulaf gibi farklı süt türlerini, sürahiyi tutmanıza veya yanmasından endişe etmenize gerek kalmadan, otomatik olarak mükemmel sıcaklığa kadar köpürtüyor. Aynı anda birden fazla kahve makinesini çalıştırabilir ve kahve çekimleri yapabilirsiniz, bu da bize müşteri hizmetlerine odaklanma olanağı sağlar.” diyor.
“Ancak kahvenin tadı geleneksel makinelerden alınan kahveyle aynıysa (hatta daha iyiyse) ve güler yüzlü hizmet sunulursa, müşteriler bunu takdir eder. Ödedikleri paranın karşılığını alırlar ve her seferinde ne bekleyeceklerini bilirler. Kahve, çoğu zaman insanların gününün en güzel anıdır. Küçük bir ödül ya da mola gibidir. Bu nedenle, kolaylık ve tutarlılık çok önemlidir. İnsanlar, makine farklı görünse bile, deneyimden ödün vermeden verimlilik isterler.” diyor.
Bu durum özellikle insanların hareket halinde olduğu ortamlarda geçerlidir. Milk & Moss, hem yüksek kaliteli bir kafe deneyimi sunan hem de paket servis siparişlerini hızlı bir şekilde yerine getiren bir mekan olarak kendini konumlandırmak için çok çalıştı.
Ali, E’4m X-Wide’ın bu açığı kapatmaya yardımcı olduğunu söylüyor.
“Amacımız hastane personeline, hastalara ve ziyaretçilere hitap etmek, ancak kafeterya havası olmadan hizmet sunmaktır. Menümüzde günlük olarak hazırlanan taze sandviçler, değişen salatalar ve sıcak yemekler bulunmaktadır. İnsanlar hastaneye gitmek istemezler, bu nedenle mekanımız en azından onlara dört gözle bekleyecekleri bir şey veya sadece uzaklaşabilecekleri bir yer sunar.”
Eversys E’4m X-Wide, yüksek hacimli, profesyonel ortamlar için tasarlanmıştır. Görsel: Tiger Coffee.
Sağlam bir iş planı
“Yıllardır kahve kavurma firmalarıyla çalışıyoruz ve şimdi bu ilişkileri daha da derinleştirmek istiyoruz. Daha fazla özel kahve kavurma firmasıyla ortaklık kurmak ve onlara, ekipmanın beş yıl boyunca sabit bir destek maliyetiyle kahvelerine layık bir şekilde hizmet vereceğinden emin olabilecekleri, gerçek bir ‘kur ve unut’ çözümü sunmak istiyoruz.”
Tiger Coffee, kafeler ve kahve kavurma işletmeleri için en fazla değeri yaratabileceğine inandığı iki Eversys serisi olan Shotmaster ve Enigma’yı öne çıkarıyor. E’4m X-wide (Enigma) modeli, aynı anda iki kişinin çalışmasına olanak tanıdığı için en çok tercih edilen makinedir. E’4m X-Wide’ın daha geniş şasisi ve çift çalışma alanı, yoğun dönemlerde iki operatörün aynı anda çalışmasına olanak sağlarken, daha dar Shotmaster makineleri daha küçük alanlar için uygundur.
Stephen, teorik bir örnek olarak, tipik bir kafenin sabah 6’dan öğleden sonra 1’e kadar, günde yedi saat, haftada yedi gün boyunca üç personelle çalıştığını belirtiyor. Tam otomatik bir makineyle, bu saatlerde personel sayısının ikiye indirilebileceğini söylüyor.
“Saf kahve üretimi açısından bakıldığında, tam otomatik bir makine, yoğun satış saatlerinde makinenin başında gereken personel sayısını azaltabilir. Yüksek hacimli ortamlarda, iş gücü verimliliği, çalışma saatlerine ve personel yapısına bağlı olarak, geri ödeme sürelerinin 12 aydan çok daha kısa olmasını sağlayabilir.” diyor.
Eversys’in üst düzey süper otomatik espresso teknolojisinin öncülerinden biri olduğunu belirten Stephen, donanımın bir şey, yazılımın ise başka bir şey olduğunu söylüyor. Tiger Coffee, işletmelerin doğru iş kararları almalarına yardımcı olmak için hayati önem taşıyan telemetri verilerini ve içgörülerini elde etmelerine yardımcı olabilir.
“Süper otomatik makinelerin yoğun kullanıldığı tesislerde, genellikle yılda en az dört, hatta beş veya altı bakım bekleriz. Bu nedenle sabit maliyetli bakım modelimiz önemlidir,” diyor.
“Telemetri, öğütücü bıçaklarının aşınmasını izlememize ve atış sayısına bağlı olarak öğütücü bakımını önceden planlamamıza olanak tanıyor.”
Stephen, Eversys süper otomatik bir makineye yatırım yapmanın faydalarının açık olduğunu ve müşterilerin öngörülebilir bir yol izlediğini söylüyor.
Başlangıçta, personel bulamayan kafeler ve kahve kavurma işletmeleri, zorunluluktan dolayı bu ekipmanı satın aldılar. Geçişi yaptıktan sonra, birçoğu kahve kalitesinin sadece mükemmel değil, aynı zamanda işletmeciden bağımsız olarak tekrarlanabilir olduğunu fark etti.
“O noktadan itibaren ivme kazandı. Avrupa’da geleneksel barista makinelerinden süper otomatik makinelere geçiş oranı zaten önemli düzeyde. Personel sorunlarını azaltıyor, ücret maliyetlerini düşürüyor ve makinenin düzgün bakımı yapıldığı sürece her seferinde tutarlı kalitede kahve sunuyor. Sonuç olarak, bu çok mantıklı bir seçim.” diyor.
Görsel: Continental Hospitality Group.
Yazı : Myles Hume , Bu makale BeanScene’in Nisan 2026 sayısında yayınlanmıştır.
