Balkabağı baharatından çıktık yola…

Ağaçların kızıla dönen yaprakları, Hollywood’dan çıkan ve anaokullarımıza kadar giren Halloween yani Cadılar Bayramı süsleri derken sonbaharı iyice hissetmeye başladık. Yağmur yağarken pencere önüne kurulup dizde battaniyeyle, ‘pumpkin spice latte’ içme zamanı… Dönemin bu ünlü içeceğini kahve zincirlerinden almak yerine evde kendimiz yapabiliriz üstelik. İhtiyacımız olan, balkabağı baharatı diye çevirebileceğimiz karışımı yapmak. Ben bu baharat karşımını bolca hazırlayıp kış boyunca kek ve kurabiyelerde de kullanıyorum.

Gerekenler 4 yemek kaşığı toz tarçın, 2 yemek kaşığı toz zencefil, 4 tatlı kaşığı toz muskat, 2 tatlı kaşığı Yenibahar ve 2 tatlı kaşığı toz karanfil… Elbette siz damak tadınıza göre istediğiniz baharat çeşidini azaltıp istediğinizi arttırabilirsiniz. Bu muhteşem kokulu tozları harmanladıktan sonra cam kavanoza aktarın, ağzını da sıkıca kapatın.

Baharatı hazırladık. Sıra geldi içeceğimizin balkabağı püresini yapmaya… Meşhur kahve zinciri ilk kez 2003’te sunmuş ‘pumpkin spice latte’yi… Ancak içine balkabağı püresi koymaya 2015’te başlamış.

Malum, bizim balkabaklarımız oldukça iri. Sadece kahveye katmak için almak hiç ekonomik olmaz. Tatlısını veya kekini yapabilir, çorbasını pişirebilirsiniz. Fırında kabuklarıyla birlikte pişince hafif bir köz tadı oluyor ve çorbaya çok yakıştırıyorum mesela.

Biz dönelim latte’mize… İster kabuklarını soyup suda haşlayın, ister fırında pişirin latte için 100 gram pişmiş balkabağına ihtiyacımız var. Pişen balkabaklarını blender’dan geçirip pürüzsüz bir kıvam elde edin. Blender’a 1 bardak içme suyu, 100 gram esmer şeker (damak tadınıza göre azaltıp arttırabilirsiniz) ve 1 yemek kaşığı dolusu balkabağı baharatı karışımından ekleyip yeniden çekin. Bu bizim balkabağı ve baharatlı püremiz… Buzdolabında, ağzı kapalı şekilde 10 gün kadar durabilir. Bu arada püreyi hazırlarken esmer şekeriniz yoksa 1.5 su bardağı şekere 1 yemek kaşığı pekmez koyup iyice karıştırın, işte ihtiyacınız olan kahverengi şeker!

Herkesin evinde süt köpürtücü yok. Bunun için pilli çırpıcılardan edinebilirsiniz, o da olamıyorsa french press’i yarısına kadar sıcak sütle doldurun, pres kısmını yukarı aşağı hızlıca çekerek sütü çalkalayın. Sütünüz kısa süre içinde köpürecektir. Böyle sütlü, baharatlı yani bol karışımlı kahveler yaparken espresso kullanmanızı öneririm. Hafif bir kahve kullanırsanız kahve tadını alamazsınız. Bardağa önce kahvenizi koyun. Ardından balkabağı püresini ve en son da süt köpüğünü ekleyin. Krem şanti ve tarçınla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Yazı: Gülay Barbaros Altan