“ENDONEZYA KAHVESİNİN DAHA PAHALI OLMASININ NEDENİ, KAHVELERİN BENZERSİZ OLMASI VE BÖLGEDEN BÖLGEYE FARKLILIK GÖSTERMESİ.”
Kahvenin, yalnızca ekvatorun geçtiği bölgelerde yetişen tropikal bir bitki olduğunu biliyoruz. Endonezya, coğrafi konumu ile ekvatorun geçtiği ülkelerden biri ve bu nedenle de ülkenin hemen hemen tüm bölgelerinde belirli bir yükseklikte kahve yetişebiliyor.
Amerika, Afrika veya diğer kahve üreten ülkelerden gelen kahvelerin aksine Endonezya, Sumatra’daki bölgelerden başlayarak çeşitli kahve kökenlerine sahip. Ardından adanın bulunduğu bölgeden Gayo, Mandheling, Kerinci’den kahve kökenleri bulunuyor. Java, Batı Java, Orta Java ve Doğu Java, Sulawesi bölgesi, Bali, ardından Endonezya’nın doğu ucunda Nusa Tenggara ve Papua var. Endonezya’nın birçok kökene sahip olmasının nedeni ise bir takımadalar ülkesi olması.
Endonezya’daki birkaç kaynağa göre, Batı Endonezya’dan Orta ve Doğu Endonezya’ya kadar yayılmış 17 biden fazla ada var. Bu nedenle Endonezya, çok farklı tatlara ve çeşitli kahve türlerine sahip. Endonezya kahveleri adadan adaya değişiklik gösterir, birbirlerine hiç benzemez. Bu benzersizliğin nedeni de kuşkusuz yukarıda da bahsettiğimiz gibi her bölgede kendine özgü farklı tatların yer alması.
Örneğin Sumatra kahvesi, Flores veya Sulawesi kahvesi ile aynı aroma ve tatta değil. Sumatra kahvesinin aromaları baharatlı ve daha topraksı iken Flores biraz daha çiçeksi. Bu benzersizlik, Endonezya kahvesinin diğer kahve üreten ülkelere kıyasla biraz pahalı olmasına neden oluyor. Yani piyasadaki Sumatra kahvesi azalırsa veya biterse, Sumatra’nın sunduğu tat ve aromaya sahip kahve; Endonezya’nın Java, Sulawesi, Flores veya Papua gibi diğer bölgelerinden gelen kahvelerle değiştirilemiyor. Bu da kahvenin daha pahalı olmasına yol açıyor.
Çoğu Endonezya kahvesi hasattan sonra tam veya yarı yıkanmış gibi normal yöntemlerle işleniyor. Endonezya kahvesi karamel ve çikolata aromasına sahip olma eğiliminde, bazılarında ise çiçek aromaları bulunuyor. Ancak anaerobik veya bal gibi doğal veya fermente edilmiş yöntemlerle işlenirse, Endonezya kahvesi meyvemsi aromayı buharlaştırma eğiliminde.
Nitelikli kahve sevenler çoğunlukla Etiyopya, Kolombiya, Panama, Kosta Rika veya Brezilya’dan kahve arama eğiliminde olsa da bu yıl Endonezya kahvesinin yıldızı yükselmeye başlıyor ve özel kahve hayranlarını selamlamaya çalışıyor. Pek çok Endonezyalı çiftçi şu anda tarlalarında sadece kahve ağaçları yetiştirmeye ve ‘anaerobik’ ve ‘honey’ gibi birçok fermantasyon işlemine odaklanmaya başladı.
Endonezya’nın özel kahvelerinin Türkiye’deki ithalatçısı Tropika Group olarak, Türkiye’deki nitelikli kahve sevenlere Endonezya kahvesine bakış açısını değiştirmekte bir ölçüde başarılı olduğumuzu düşünüyoruz. Bu yıl dokuz farklı orijinden yaklaşık altı ton Endonezya kahvesi getirdik.
Çeşitli kökenlerden farklı türlerle gelecek yıl daha fazla Endonezya kahvesini kahveseverlerle buluşturmayı planlıyoruz.
ENDONEZYA KAHVELERİ
Sumatra
Dünyanın en kaliteli kahvelerinden olan Sumatra, daha gövdeli ve düşük asit oranına sahip bir kahve türü. Zengin ve tatmin edici lezzetler sunuyor.
Sumatra Mandheling
Adını Kuzey Sumatran Mandailing halkından alan bu kahve, dünyanın en özel kahvelerinden. Deniz seviyesinden 1500 metre yüksekliğe kadar yetişiyor.
Sumatra Lintong
Lintong kahveleri orta gövdeye, düşük asit oranına ve tatlı bir yapıya sahip. Deniz seviyesinden 1500 metre yüksekliğe kadar yetişebiliyor.
Java Arabica
Java adasında yetişen bu kahve ıslak işlenen bir Arabica kahve türü. Deniz seviyesinden 1400 metre yükseklikte yetiştiriliyor. Diğer Endonezya kahvelerine göre daha hafif olsa da Java, dünyadaki diğer kahve türlerine göre ağır bir vücuda sahip.
Mocha Java
Endonezya Java Arabica ve Yemen Mocha kahvesi ile beraber geleneksel harmanlarda kullanılıyor. Dünyanın en eski kahve harmanı olarak biliniyor.
Sulawesi
Endonezya’nın Malay Takımadaları’nın ortasında yer alan Sulawesi Adası’nda yetiştiriliyor. Olgunlaşmış meyve ve koyu çikolata tonlarına ve canlı bir asit oranına da sahip. Sumatra kahvesine göre daha az asitli ve vücutlu. Java kahvesine göre ise daha topraklı bir kahve türü.
Kopi Luwak
Dünyanın en pahalı kahvelerinden biri. Misk kedisi tarafından yenen meyveler, sindirim sonucunda çekirdekler halinde dışarı atılıyor. Bu çekirdekler temizleniyor, kurutulup işleniyor. Bu yüzden sınırlı miktarda elde ediliyor.
ENDONEZYA KAHVESİ NASIL YAPILIR?
Espresso ile Endonezya kahvesinin ideal lezzetini yakalamak mümkün. Eğer espresso tercih etmiyorsanız aeropress ya da alternatif soğuk demleme yöntemlerini deneyebilirsiniz.
Endonezya kahvesini French press ile demlemek isterseniz aşağıdaki adımları uygulayabilirsiniz…
Malzemeler:
Bir yemek kaşığı taze öğütülmüş
Endonezya kahvesi
Arıtılmış su ya da içme suyu
French press
Yapılışı:
Endonezya kahvesini French press’e koyduktan sonra üzerine su ilave edin. Suyun kaynamadan hemen önceki halini kullanmanızda fayda var. Ayrıca demlediğiniz kahveden zengin bir tat ve aroma almak için 4 dakikaya yakın demlenmeye bırakın (ama 4 dakikayı aşmamaya çalışın). Daha sonra French press pistonunu kullanarak kahve parçalarını aşağıya itin.
